Cum se face Cochinita Pibil: Rețetă de tacos de porc în stil Yucatán

Cochinita pibil tacos nu sunt simple tacos de porc. Nuanța lor aprinsă și aroma condimentată dulce-fumată sunt un showstopper în lumea taco-ului, mai ales atunci când sunt acoperite cu tangul luminos al cepei murate.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Cochinita Pibil?
• Rețetă Cochinita Pibil Tacos în stil Yucatán

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Cochinita Pibil?

Cochinita pibil este un porc alăptător marinat în suc de citrice, usturoi și pastă de achiote de culoare portocalie, apoi înfășurat în frunze de banană și prăjit într-o groapă subterană tradițională mayașă numită pib. Este o delicatesă regională care își are originea în Peninsula Yucatán din Mexic.

În timp ce cochinita pibil este făcută în mod tradițional cu porc alăptător, poate fi mai ușor să folosiți umărul de porc sau fundul de porc. Acestea au mai multă grăsime decât o tăietură precum filetul, ceea ce asigură un rezultat final suculent după un timp de gătit scăzut și lent. Atunci când sunt preparate în acest fel, fundul și umărul de porc au o textură similară cu alte preparate din carne de porc, cum ar fi carnitas.

Conchinita Pibil include utilizarea achiote , o pastă de condimente făcută din semințe de annatto măcinate și oțet, împreună cu semințe de coriandru, oregano mexican, semințe de chimen măcinat, usturoi și alte condimente, care este disponibilă în multe magazine alimentare latine, precum și online.

Rețetă Cochinita Pibil Tacos în stil Yucatán

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 3 lire umăr de porc dezosat sau fund de porc (dacă înfășurați într-o frunză de banană, lăsați-le întregi; dacă utilizați un cuptor olandez sau aragaz lent, tăiați în bucăți mai ușor de manevrat)
• 1 cană de suc de portocale proaspete (puteți folosi, de asemenea, jumătate de suc de grapefruit pentru a imita sucul de portocale puțin mai amar din portocalele din Sevilia prezentate în rețetele Yucateco)
• ¾ cană suc proaspăt de lime, de la aproximativ 6 tei
• 1 linguriță sare kosher
• 4–5 linguri de pastă achiote, după preferință
• 5 căței de usturoi
• 2 frunze de dafin
• 2-3 frunze mari de bananier
• Sfoară de măcelar
• Cilantro, pentru garnitură
• Tortilla de porumb, pentru servire

Pentru ceapa murată :

• 1 ceapa rosie medie, taiata cubulete
• 1 cană de oțet alb
• 1 lingura boabe de piper negru
• ½ linguriță zahăr
• ½ linguriță sare kosher

1. Așezați carnea de porc într-un vas de copt adânc sau într-o tigaie și lăsați să ajungă la temperatura camerei.
2. Pentru a face marinata, combinați sucurile de citrice, achiote, usturoi și sare într-un blender sau robot de bucătărie și piure până se omogenizează. Se toarnă peste carne și se acoperă bine cu mâinile. Lăsați să se odihnească cel puțin o oră.
3. În timp ce carnea se marinează, preparați ceapa murată. Într-un castron mediu, combinați ceapa roșie tăiată cubulețe, boabele de piper, ½ linguriță sare, zahăr și oțet. Lăsați să stea la frigider, amestecând din când în când până când este gata de utilizare.
4. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Așezați frunze de banană curate într-un model suprapus pe o suprafață de lucru curată. Așezați carnea marinată în centru și deasupra cu frunze de dafin. Îndoiți frunzele de banană în sus și peste carne, formând un colet strâns; asigurați-vă cu sfoară de măcelar și reveniți la tigaie. Se acoperă cu folie.
5. Coaceți carnea de porc timp de 3-4 ore, verificând periodic prin frunze, până când se înmoaie furculița.
6. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 10 minute. Mărunțiți carnea folosind două furculițe (amestecați orice lichid rămas pentru brânză dacă pare puțin uscat) și serviți imediat cu ceapă murată, coriandru și tortillas pe lateral.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.