CUM SE FACE GRAVY: 3 REȚETE UȘOARE DE GRAVY

Gravy se face adesea cu picături de tigaie, făină și stoc; micile modificări pot produce sos fără gluten și alte stiluri. Aflați cum să faceți sos în trei moduri.

Gravy în barca cu sos cu curcan în fundal

Salt la secțiune

Ce este Gravy?
Cu ce se servește în mod obișnuit Gravy?
Cum se face Gravy folosind Pan Drippings
Cum se face ceapă fără gluten
Cum se face Gravy Cremos
Cum se păstrează Gravy
Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?
Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

care sunt cele 3 zodii ale mele

Aflați mai multe

Dacă puteți face un simplu sos de tigaie, restul este sos.

Ce este Gravy?

Gravy este răspunsul american și britanic la sosurile brune franceze. Se face de obicei cu picături de tigaie amestecate cu făină și brânză și se servește alături de carnea prăjită din care provin picăturile.

Sosul tradițional britanic este subțire, mai mult ca un jus francez, dar în SUA avem tendința să ne îngroșăm sosul cu făină sau amidon de porumb. Faceți un sos vegan cu ciuperci și bulion de legume sau încercați sos de ochi roșii din sud, făcut cu picături de tigaie și cafea neagră.

Cu ce se servește în mod obișnuit Gravy?

Sosul de casă poate crește volumul cărnii și carbohidraților preferați. Încercați cu:

Cartofi prajiti, ca la poutine canadiene
Piure de cartofi
Biscuiți cu șuncă
Curcan prăjit (folosiți curcanul curge!)
Orez
Pui prăjit

Cum se face Gravy folosind Pan Drippings

Dacă ați gătit carne într-o tigaie, în cuptorul olandez sau într-o tigaie sigură în plită, puteți face sos direct în tigaie, folosind picăturile.

cum se scrie o scenă de acțiune

Mai întâi, scoateți carnea și orice legume aromate și puneți deoparte.
Apoi, separați grăsimea de sucurile de tigaie cu o lingură sau separator de grăsime, transferând grăsimea într-un castron mic și sucurile de tigaie într-o ceașcă mare de măsurare.
Apoi, desfaceți tava: la foc mediu, adăugați puțin vin roșu sau alb în tigaie și amestecați pentru a elibera toți biții maro (de exemplu, fond) din fundul tigaiei.
Se toarnă lichidul de deglazare în ceașca mare de măsurare cu sucurile pentru tigaie.
Puneți tigaia la foc mediu și adăugați grăsimea rezervată.
Faceți un roux: adăugați o cantitate egală de făină universal pentru grăsime și gătiți, amestecând, până când făina miroase a prăjit și arată ca maro auriu deschis. Adăugați puțin din lichidul rezervat și amestecați într-o pastă netedă și groasă. Adăugați încet restul de lichid, amestecând până la omogenizare după fiecare adăugare și continuați să gătiți până când sosul atinge grosimea dorită.
Condimentați după gust cu sare, piper negru proaspăt măcinat, ierburi aromate, sos Worcestershire sau oricare dintre aromele dvs. preferate de sos.

Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă

Cum se face ceapă fără gluten

Rețetele de ciuperci se bazează de obicei pe făina de grâu pentru a îngroșa sosul, dar puteți face o versiune fără gluten folosind:

Făină multifuncțională fără gluten; sau
Jumătate din cantitatea de amidon de porumb

Cum se face Gravy Cremos

Pentru a face sos cremos, adăugați câteva linguri de frișcă grea la sos preparat cu picături de tigaie chiar înainte de servire. Alternativ, înlocuiți aproximativ jumătate din bulionul sau lichidul din tigaie cu lapte.

Dacă nu aveți picături de tigaie, puteți folosi unt sau orice altă grăsime de gătit pentru a face roux: topiți untul la foc mediu, apoi amestecați încet în bulion de carne de vită, bulion de pui sau bulion de pui, sau chiar bulion de legume pentru sos vegetarian .

Cum se păstrează Gravy

Păstrați sosul de casă într-un recipient etanș la frigider timp de până la cinci zile. Grăsimea se poate separa în depozit, dar o puteți aduce înapoi împreună: reîncălziți ușor sos într-o cratiță la foc mic, amestecând constant.

Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?

Indiferent dacă învățați doar diferența dintre fierbere și fierbere, sau știți deja cum să ardeți perfect pieptul de rață, stăpânirea tehnicilor de gătit necesită răbdare și practică. Nimeni nu știe asta mai bine decât Chef Thomas Keller, care a câștigat mai multe stele Michelin decât orice bucătar din America. În MasterClass-ul Chef Keller, fondatorul The French Laundry și Per Se vă învață tehnicile care stau la baza preparării mâncărurilor excelente, astfel încât să puteți merge dincolo de cartea de bucate. Aflați cum să confitați legume, să găsești ouă perfecte, să preparați paste în formă de mână și să aduceți mâncăruri de calitate Michelin în bucătăria dvs.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.