Cum se face Gumbo: Rețetă clasică Creole Gumbo

Aflați cum să faceți steaua bucătăriei creole acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Gumbo?
• Ce gust are Gumbo?
• 5 ingrediente esențiale Gumbo
• Rețetă clasică Creole Gumbo

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Gumbo?

Gumbo este o tocană groasă și aromată din sudul Louisianei. Există multe stiluri diferite de gumbo, de la gumbo z'herbes la gumbo de cârnați, gumbo de fructe de mare și gumbo de pui, dar aproape toate gumbo-urile prezintă okra. De fapt, cuvântul bantu pentru okra, ki ngombo , sau gombo pe scurt, este probabil originea cuvântului creol gumbo. Gumbo este un prim exemplu de intersecție a tradițiilor culinare vest-africane, americani nativi și francezi: tocană de Okra este o masă obișnuită din Africa de Vest; Choctaw americanii nativi adesea mâncau pește fiert și foloseau frunze de sassafras pentru a-și îngroșa mâncarea; iar rouxul în stil francez oferă un îngroșător suplimentar. Istoria precisă a gumbo-ului este la fel de tulbure ca tocană în sine, dar rețete de gumbo au început să apară în cărțile de bucate din New Orleans la începutul secolului al XIX-lea.

cât de adânc să plantezi mazăre de zahăr

Ce gust are Gumbo?

Gumbo este o tocană bogată, aromată, care combină aromele și texturile unice de gombi (dulce-amărui cu o textură slabă) și / sau frunze de sassafras (care au gust de bere de rădăcină) cu o varietate de opțiuni de carne. Aroma exactă a oricărui gumbo dat depinde de ingredientele sale: fructele de mare sunt o opțiune populară, în timp ce pieptul de pui dezosat și cârnații Andouille este o altă. Cu toate acestea, majoritatea gomboșilor au o dulceață din Sfânta Treime, o combinație de ceapă, ardei gras și țelină folosită pentru a aroma o bază de supă.

5 ingrediente esențiale Gumbo

Există mai multe modalități de a face gumbo, dar ingredientele esențiale pentru gumbo sunt:

1. Sfânta Treime : Rețeta Cajun Sfânta Treime necesită o parte de ceapă albă, o parte de ardei gras și o parte de țelină. Unele rețete și preparate includ, de asemenea, ceapă verde sau șalotă, pătrunjel și usturoi - care este uneori denumită adăugarea papei.
2. ghimbir : Rouxul închis se face prin amestecarea făinii și a grăsimii într-o cratiță pe aragaz până la maro foarte închis, aproximativ 10 minute. Rouxul întunecat este unul dintre cei doi agenți de îngroșare din gumbo.
3. Okra : Okra servește ca al doilea agent de îngroșare în gumbo. Mama respectivă este de fapt mucilagiul, o substanță gelatinoasă care ajută la semințe să rețină apa. Unii consideră că guma mincinoasă a okrei este neplăcută, în timp ce alții își doresc textura alunecoasă. Pudra filé, fabricată din frunze de sassafras uscate, măcinate, se poate înlocui okra ca agent de îngroșare. ( Combo , cuvântul choctaw pentru sassafras, este o origine potențială a numelui gumbo.)
4. Carne : Gumbo este o rețetă adaptabilă care poate conține multe tipuri de carne. Unele dintre cele mai populare proteine ​​includ cârnații Andouille, raci, carne de crab, creveți, pește, piept de pui dezosat sau coapse de pui cu os. Dacă sunteți vegetarian, nu vă temeți: gumbo z'herbes , mâncat în mod tradițional în Postul Mare, este lipsit de carne și are în schimb o varietate de verdeață și ierburi cu frunze.
5. Roșii : Cajun gumbo și gumbo realizat cu pulbere de filet omite de obicei roșiile, în timp ce gombo-urile creole care conțin okra pot include roșii.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă clasică Creole Gumbo

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ¼ cană unt
• ¼ cană de făină universală
• 1 ceapă galbenă medie, tocată
• 1 ardei gras verde mare, tăiat, dezvelit și tocat
• 1 tulpina de telina, tocata
• 2 căței de usturoi tocat
• 3 roșii de prune, tăiate cubulețe
• 10 uncii de gombă, tăiate în bucăți groase de 1/2 inch
• 2 frunze de dafin
• 1 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust
• ¼ linguriță de piper Cayenne
• ⅛ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• ½ lire cârnați Andouille sau alt cârnați afumați
• 4-6 cani supă de pui, de preferință de casă sau cu conținut scăzut de sodiu
• 1 kilogram de creveți, curățați și dezveliți
• ¼ cană pătrunjel proaspăt tocat, pentru a garnisi
• Orez alb gătit, pentru a servi
• Sos fierbinte, de servit

1. Faceți un roux întunecat. Într-un cuptor olandez mare din fontă, la foc mediu, topiți untul, combinați cu făina și bateți până când grosimea se îngroașă și capătă o culoare maro închis (aproape arsă), aproximativ 10 minute.
2. Reduceți la foc mediu-mic și adăugați ceapa, ardeiul gras și țelina. Gatiti, amestecand ocazional, pana se inmoaie, aproximativ 5 minute.
3. Adăugați usturoiul și gătiți până când este parfumat, cu aproximativ 1 minut mai mult.
4. Adăugați roșii tăiate cuburi, gombă, foi de dafin, sare, piper Cayenne și piper negru și gătiți până când legumele s-au înmuiat, încă 5 minute.
5. Se adaugă cârnați și pui de pui și se mărește la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă până când aromele s-au topit, aproximativ 45 de minute, adăugând mai mult bulion de pui, dacă este necesar.
6. Adăugați creveți și continuați să fierbeți până la roz, încă 10 minute. Gustați și reglați condimentul. Se ornează cu pătrunjel proaspăt și se servește fierbinte cu orez alb gătit și sos fierbinte.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.