Cum se face menudo: rețetă simplă de menudo mexican

In Mexic, de multe ori este un remediu pentru mahmureală: mâncarea confortabilă la cea mai sărată și mai primară. La fel ca tovarășul său de tocană, pozole , menudo este atât funcțional, cât și sărbătoresc - bătut pentru un brunch de familie sau o petrecere de Anul Nou.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Menudo?
• Cum se curăță ciuperca de vită
• Rețetă Menudo mexicană ușoară

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Menudo?

Menudo, o supă mexicană de tripă care poartă și numele burtică (stomac mic) sau alunita de burtă , prezintă stomac de vacă - cunoscut sub numele de tripă fagure de miere pentru asemănarea sa cu modelarea hexagonală a fagurelui - într-un bulion aromat cu ceapă, var și oregano și fortificat de o sos chile guajillo . În nordul Mexicului, sunt incluse, de asemenea, sâmburii de hominy , și alte rețete adăugați picioare , sau picioare de porc, la amestec.

Menudo mexican vine în două variante: menudo rojo și menudo blanco mai blând. Menudo roșu încorporează un sos de chile roșu în baza bulionului, în timp ce menudo alb nu.

Cum se curăță ciuperca de vită

Asigurați-vă că cumpărați tripă dintr-o sursă de încredere și de înaltă calitate. Majoritatea râsului este albit, dar este bine să îl curățați înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, frecați suprafața tripei cu sare de pe ambele părți. Clătiți cu oțet alb, curățând fiecare dintre camere, urmând-o cu o răzuire bună cu un cuțit ascuțit pe ambele părți pentru a curăța orice reziduu rămas. Gatiti tripa intr-o oala mare cu apa clocotita timp de 15 minute. Scoateți și aruncați apa.

Rețetă Menudo mexicană ușoară

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 ½ kilograme de carne de vită, bine curățate
• 1 lingura ulei de masline
• 1 ceapă albă medie, tocată aproximativ, împărțită
• 2 cesti bulion de vita sau de legume
• 1 cană de apă
• 2 frunze de dafin
• 2 ardei iute, tulpini și semințe de guajillo uscate eliminate
• 3-4 căței de usturoi
• 1 linguriță de chimen măcinat
• ½ linguriță oregano mexican
• Sare kosher și piper negru, după gust
• 1 cutie de 14 uncii poate fi ominizată
• 2 linguri suc proaspăt de lime, de la aproximativ 2 tei
• Tortilla de porumb, pentru servire
• Cilantro, pentru servire

1. Încălziți un strop de ulei de măsline într-o oală mare la foc mediu. Se adaugă jumătate din ceapă și se sotează până se înmoaie și se începe să se rumenească. Adăugați bulionul, apa și frunzele de dafin și aduceți la fierbere.
2. Rupeți ușor sau tăiați tripa în bucăți de mușcătură și adăugați-o în oală. Gatiti 20 de minute.
3. Între timp, faceți sosul de chile. Puneți chile uscate într-un castron mic cu apă fierbinte timp de 10 minute, până când este moale și flexibil. Adăugați într-un blender sau robot de bucătărie împreună cu restul de ceapă, usturoi, chimen, oregano, sare și piper și piure până se omogenizează.
4. Adăugați sosul de chile și hominy la tripă. Se amestecă bine pentru a combina și aduce înapoi la fierbere. Se lasă la foc mediu-mic și se lasă să gătească încă 10–15 minute, până când coaja este moale, dar totuși elastică. Se ia de pe foc și se adaugă suc de lămâie. Se condimentează cu sare după gust.
5. Serviți cu coriandru tocat, ceapă suplimentară, ardei iute uscați și pene de var, cu tortilla caldă pentru scufundare.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.