Cum să faci Profiteroles: Rețetă Profiteroles de ciocolată

Aflați cum să faceți acest desert spectaculos pentru următoarea cină - sau gustare după-amiaza.

câți mililitri sunt într-o cană

Salt la secțiune

• Ce sunt Profiteroles?
• Profiteroles vs. Cream Puffs: Care este diferența?
• Rețetă de ciocolată Profiteroles
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce sunt Profiteroles?

Profiterolele sunt produse de patiserie mici, rotunde, franceze, făcute cu pâte à choux ( aluat de patiserie choux ), aceeași patiserie crocantă care se făcea fulger și pufuri crem . În Franța, bucătarii de patiserie umplu profiterolele cu totul, de la mousse sărat până la cremă dulce. În Statele Unite, profiterolele sunt de obicei umplute cu înghețată de vanilie și stropite cu sos cald de ciocolată.

Profiteroles vs. Cream Puffs: Care este diferența?

Diferența principală dintre pufurile cremă și profiterolele este dimensiunea: pufurile cremă sunt mai mari. Cremele de puf sunt, de asemenea, o tradiție americană, în timp ce profiterolele sunt o patiserie franceză. Prezentarea poate diferi, de asemenea; micile profiterole sunt adesea îngrămădite unele peste altele în piramide Croquembouche sau Tort Saint-Honoré , în timp ce pufuletele cremă sunt servite mai ușor. Pufuletele cu cremă sunt pline de smântână (frișcă sau cremă de patiserie), în timp ce profiterolele pot fi umplute cu orice - umpluturi sărate, umpluturi dulci sau, așa cum veți găsi adesea în Statele Unite, înghețată.

Rețetă de ciocolată Profiteroles

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 bat unt nesărat
• 1½ lingurițe zahăr, împărțit
• ¼ linguriță sare
• 1 cană plus o lingură de apă, împărțită
• 1 cană plus 2 linguri de făină universală
• 4 ouă mari, temperatura camerei, plus 1 gălbenuș de ou
• Inghetata cu vanilie, pentru servire
• Ganache de ciocolată neagră sau alt sos de ciocolată, pentru servire (opțional)

1. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament și preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
2. Faceți patiseria choux. Într-o cratiță medie, aduceți untul, zahărul, sarea și 1 cană de apă la fiert la foc mediu. Se ia de pe foc și se adaugă făina. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când aluatul se unește într-o bilă netedă, aproximativ 5 minute.
3. Adăugați cele patru ouă pe rând, amestecând până bine după fiecare adăugare. Se face spălarea ouălor. Într-un castron mic, amestecați gălbenușul de ou și 1 lingură de apă.
4. Transferați produse de patiserie choux într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf rotund mare. Introduceți bile de 2 inci pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergamentată.
5. Folosind o perie de patiserie, periați ușor partea superioară a fiecărui profiterol cu ​​spălare cu ouă. Coaceți până la umflare, aproximativ 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 325 grade Fahrenheit și continuați să coaceți pufurile de patiserie până se rumenesc, cu aproximativ 20 de minute mai mult.
6. Transferați cojile de patiserie pe o grătar pentru a se răci complet.
7. Odată ce profiterolele s-au răcit, tăiați fiecare coajă de profiterol în jumătate. Scoateți înghețată în fiecare coajă de profiterol și înlocuiți partea superioară. Dacă doriți, stropiți profiterolele umplute cu sos de ciocolată.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.