Aluatul Choux este baza mai multor tipuri de produse de patiserie franceze și este unul dintre cele mai ușoare aluate de făcut. Dacă sunteți interesat de pâtisserie, dar nu doriți să petreceți ore făcând foietaj , patiseria choux este un loc minunat pentru a începe.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Choux Pastry?
- Ce gust are Choux Pastry?
- 4 moduri de a folosi Choux Pastry
- Rețetă franceză de patiserie Choux
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Ce este Choux Pastry?
Pâte à choux, sau patiserie choux, este un stil francez de patiserie preparat pe plită. Ingredientele sale sunt făină, apă (sau lapte), unt și ouă. Textura sa este groasă și lipicioasă când este crudă și ușoară și crocantă când este gătită. În loc să se utilizeze un agent de dospire, aluatul choux este bătut împreună pe plită până când formează o masă groasă. Procesul captează aburul, care este apoi eliberat în cuptor, creând o carcasă exterioară crocantă și un interior gol care poate fi umplut cu o varietate de umpluturi. Numele varză este o referință la cea mai obișnuită utilizare a patiseriei choux, numite chifle rotunde varză mică (varză mică).
5 tipuri de conflict în literatură
Ce gust are Choux Pastry?
Produsul de patiserie Choux are o aromă relativ neutră, care este perfectă atât pentru scopuri dulci, cât și sărate. Din punct de vedere textural, este mai puțin fulgios decât aluatul foietaj, comercializând numeroasele straturi de aluat foietaj pentru buzunare mari, neregulate, care conferă choux-ului o textură asemănătoare unui nor.
cât de lung ar trebui să fie un capitol dintr-o carte
4 moduri de a folosi Choux Pastry
Produsele de patiserie Choux pot fi baza atât pentru produse de patiserie sărate, cât și pentru produse dulci.
- Gougères : Gougères sunt pufuri de brânză la cuptor făcute din aluat de patiserie choux amestecat cu brânză rasă.
- Coji de patiserie : Profiterolele și pufurile de cremă constau din aluat simplu de patiserie choux coapte în rondele și apoi umplut cu înghețată, crema de patiserie , sau cremă. Când sunt stivuite într-un turn și acoperite cu fire de caramel, formează un croquembouche, un desert uimitor din punct de vedere vizual.
- Fulger : Éclairs sunt în esență pufuri crem coapte în forme de bușteni. Folosiți o pungă pentru tuburi pentru a obține forma corectă și umpleți choux-ul copt cu cremă de patiserie. În cele din urmă, glazură fulger cu ganache de ciocolata.
- Băieți : Produsele de patiserie Choux pot fi, de asemenea, prăjite, mai degrabă decât coapte, în cazul churros-ului spaniol și al crullerilor francezi americani.
Rețetă franceză de patiserie Choux
Servește
4Timp de pregatire
15 minuteTimpul total
1 orăTimp de gătit
45 minIngrediente
- 1 bat unt nesărat
- 1 ½ linguriță zahăr
- ¼ linguriță sare
- 1 cană de apă
- 1 cană plus 2 linguri de făină universală
- 4 ouă mari
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
- Într-o cratiță medie, aduceți untul, zahărul, sarea și 1 cană de apă la fiert la foc mediu. Scoateți tigaia și adăugați făina. Se amestecă rapid cu o lingură de lemn timp de 2 minute până când aluatul se unește. Transferați aluatul în castronul unui mixer de stand prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei și bateți la viteză medie până când este ușor răcit, aproximativ 1-2 minute. Adăugați ouă rând pe rând, amestecând la viteză medie până când se combină bine.
- Transferați produse de patiserie choux într-o pungă de patiserie și țeviți formele dorite pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și coaceți timp de aproximativ 10 minute, în funcție de dimensiune. Lăsați produse de patiserie în cuptor și reduceți temperatura cuptorului la 325 grade Fahrenheit fără a deschide ușa cuptorului. Coaceți încă 30 de minute, până se rumenesc. Transferați cojile într-o grătar și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
