Cum se utilizează andive: 3 sfaturi pentru pregătirea andivei

Endive este o legumă cu frunze, cu o aromă ușor amară, care este servită adesea în salate sau pe sandvișuri.

Salt la secțiune

• Ce este Endive?
• Ce gust are Endive?
• 3 tipuri de andive
• Urmăriți bucătarul-șef Gordon Ramsay Pregătiți andive roșii
• 3 moduri de a pregăti andive
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Endive?

Andivele sunt o legumă cu frunze din familia cicoarei. Endive se referă în general la frunzele comestibile ale rădăcinii de cicoare. Endive belgiene, frisée (endive creț) și escarole (endive cu frunze largi) sunt cele trei tipuri principale de endive.

Ce gust are Endive?

Cicoarele sunt cunoscute pentru aroma lor amară, iar andivele nu diferă: amărăciunea provine dintr-un flavonoid numit kaempferol, care se găsește și în unele brassice, cum ar fi varza și broccoli, precum și în mere și struguri. Andivele crude sunt de obicei astringente cu senzație de gură uscată, dar andivele gătite au un profil de aromă mai moale, aproape de nuci.

3 tipuri de andive

1. Auriu cret, aur cret : Capetele de andive cretate sunt groase și stufoase, cu tulpini dantelate, zdrobite. Când sunt adăugate la salate, frunzele verzi și rigide conferă o textură aerisită, crocantă, iar amărăciunea sa inerentă poate completa și echilibra componentele mai bogate, cum ar fi lardoii sărați, grași și ouul poccat, sau feliile coapte de piersică sau persimmon.
2. Andive belgiene : Andiva belgiană este membră a Cichorium intybus , cicoarele comune, o subspecie care include și puntarelle și radicchio. Fiind una dintre andivele mai recunoscute la magazin alimentar, acestea se găsesc în nuanțe de verde pal, galben sau magenta - care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de andive roșii.
3. Escarole : Escarola este un verde larg, cu frunze, cu un gust ușor mai puțin amar decât frisée sau andivele belgiene. Frunzele exterioare ale escarolei sunt mai dure, cu o amărăciune mai pronunțată, care este un plus excelent la supe și tocană, în timp ce frunzele sale interioare sunt mai blânde - bune pentru adăugarea în salate sau sandvișuri verzi mixte.

Urmăriți bucătarul-șef Gordon Ramsay Pregătiți andive roșii

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

3 moduri de a pregăti andive

1. Salate de andive : Ca verde de salată, puterea andivei constă în structura sa clară și în amărăciunea de curățare a palatului. Frisée este probabil cel mai frecvent, datorită clasicului bistro francez Salată Lyonnaise care prezintă lănci groase și un ou pocat într-o simplă oțet de muștar. Feliați andivii belgieni subțiri și orizontale pentru panglici mai delicate într-un amestec de mesclun.
2. Aperitive : Frunzele de andive belgiene își păstrează forma de pâlnie atunci când sunt separate, făcându-le mâncare ideală pentru degete, tartine sau înlocuitori de chipsuri atunci când sunt servite cu înmuiat. Puneți o felie de brânză cremoasă ca Brie pe capătul larg al frunzelor exterioare curățate, acoperite cu ½ linguriță de compot, marmeladă sau gem.
3. Sote, prăjite, coapte sau fierte : Andivele belgiene pot fi fierte întregi sau înjumătățite și servite ca garnitură; coapte într-o gratinare, unde se descompun și capătă o textură topită în gură; sau caramelizat ca contrapunct la rața crocantă confitată cu o glazură de cireșă acroasă . Escarola se usucă repede și se gătește bine într-o salată cu fărâmi de usturoi.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.