Profundați în lumea bucătăriei clasice franceze clasice, cu înghețată de carne .
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: Care este diferența?
- Cum să utilizați Glace în gătit
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este Glace?
Inghetata de carne este o glazură de carne franceză realizată prin reducerea stocului (stoc de vițel închis, carne de vită sau carne de pui) la aproximativ o zecime din volumul său inițial, rezultând un stoc maro concentrat, cu o consistență groasă, strălucitoare. Rezultatul este mai degrabă un sirop decât un sos - un concentrat de carne stabil la raft, foarte aromat, care era esențial în bucătăriile profesionale pe vremea lui Auguste Escoffier, cel mai faimos bucătar profesionist din Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea. S-ar putea să mai găsești înghețată de carne în restaurantele franceze de ultimă generație ca o glazură sau ingredient în sos, dar bucătarii de casă și bucătarii moderni îl folosesc rar, deoarece este atât de intensă în muncă.
cum să fii un negociator mai bun
Glace vs. Demi-Glace: Care este diferența?
Glace și demi-glace sunt ambele sosuri maro utilizate în bucătăria franceză, dar există o diferență cheie: Demi-glace este mai subțire decât înghețată de carne . În timp ce glace este stoc redus la o zecime din volumul său original, demi-glace clasic se face fie prin reducerea stocului maro la între un sfert și jumătate din volumul său original, sau prin combinarea părților egale sos espagnole (unul dintre sosuri mamă din bucătăria franceză , realizat cu un roux maro) și brânză maro și reducând acest lucru la jumătate. Demi-glace include de obicei arome, cum ar fi sherry sau vin roșu și condimente precum frunze de dafin sau boabe de piper.
cum să îngrijești un cactus altoitGordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit
Cum să utilizați Glace în gătit
Cuvantul inghetata înseamnă glazură în franceză, care este utilizarea tradițională pentru înghețată de carne —Pentru a adăuga un finisaj lucios cărnii prăjite, cum ar fi cozi de miel . Când te speli cald înghețată de carne pe suprafața cărnii, creează o suprafață lucioasă atrăgătoare și adaugă un plus de umami. Durata lungă de valabilitate a lui Glace îl face, de asemenea, util ca ingredient în prepararea sosului: adăugați o lingură un sos de tigaie pentru a-i spori aroma. Puteți adăuga, de asemenea, glazură apei fierbinți pentru a face un stoc rapid - gândiți-vă la acesta ca la cubul original de bulion.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
