Ce este Canning? Conservare pas cu pas pentru începători, plus metode de conservare la domiciliu

Stocați rafturile cămării dvs. cu conserve, murături și condimente conservate la domiciliu, bucurându-vă de produsele de vârf ale fermierilor pe tot parcursul anului. În timp ce unii văd conservele ca pe o modalitate de a-și păstra recolta abundentă de casă, puteți folosi această tradiție de conservare a alimentelor pentru conservarea în loturi mici, captând cele mai bune arome ale sezonului.

care este diferența dintre sosul marinara și pomodoro

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Canning?
• Cum funcționează conservarea?
• 2 Metode de conservare la domiciliu
• Ce trebuie să poți acasă?
• Ce poți să faci?
• Sfaturi pentru a profita la maximum de conservarea de casă
• Care este durata de valabilitate a conservelor?
• De unde știi dacă produsele conservate s-au deteriorat?
• Ghid pas cu pas: Conservarea de bază a băii de apă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Canning?

Conservarea este o metodă de conservare a alimentelor în borcane la temperaturi ridicate pentru o perioadă îndelungată de timp, uciderea microorganismelor și inactivarea enzimelor care ar putea face ca alimentele să se strice. Procesul de încălzire împinge aerul din borcan, creând o etanșare sub vid pe măsură ce alimentele se răcesc.

Cum funcționează conservarea?

Practic, atunci când încălzești borcanele umplute, sigilate, aceasta determină expansiunea alimentelor și renunță la abur, împingând aerul din borcane. Când este răcit, formează un sigiliu sub vid pe borcan. Lucrurile care pot afecta conservarea și durata de depozitare sunt conținutul de zahăr și aciditatea, cel mai bine este să urmați o rețetă de conservare atunci când începeți să vă ajutați să decideți ce metodă este potrivită pentru mâncarea pe care o veți conserva.

2 Metode de conservare la domiciliu

• Conserve de baie cu apă . Această metodă este un proces de conservare la temperatură mai mică, ideal pentru alimentele cu conținut ridicat de acid și rețetele care încorporează măsura corectă a acidului. Este recomandat pentru fructe, gemuri, jeleuri, salsa, roșii, murături, chutneys, sosuri, umpluturi pentru plăcinte și condimente.
• Conservare sub presiune . Aceasta este o metodă la temperatură ridicată necesară pentru conservarea în siguranță a alimentelor cu conținut scăzut de acid. Este recomandat pentru carne, carne de pasăre, legume, chili și fructe de mare. USDA recomandă să nu folosiți o oală sub presiune pentru conservare, deoarece există prea multe modele diferite cu rezultate diferite.

Ce trebuie să poți acasă?

1. Tongs de ridicare a borcanului : Clemele ajută la ridicarea borcanelor fierbinți și scoaterea lor în siguranță din apă fierbinte după prelucrare.
2. Ladle : O ladă ajută la alimentarea cu linguri în borcane de conserve.
3. Pâlnie cu gură largă : O pâlnie cu gură largă are o deschidere mai mare pentru a se potrivi borcanelor. Este o sarcină mai curată să vă umpleți borcanele și menține jantele mai curate.
4. Conserve de borcane și sigilii : Folosiți borcane de zidărie din sticlă cu capace sigilate. Se recomandă borcane de zidărie cu bile.
5. Oală mare sau conservă cu baie de apă : Dacă vă concentrați în principal pe fructe, gemuri, jeleuri, murături și salsa, o conservă cu baie de apă sau oală mare va funcționa excelent.

Ce poți să faci?

• Fructe
• Roșii
• Legume
• Carne, carne de pasăre și fructe de mare
• Gemuri și jeleuri
• Murături și legume fermentate

Sfaturi pentru a profita la maximum de conservarea de casă

• Folosiți produse proaspete . Se pot evita fructele și legumele dvs. atunci când sunt în stare maximă, orice produs învinețit sau prea copt.
• O baie de apă clocotită sau o conservă sub presiune? Alimentele acide precum murăturile, conservele și roșiile pot fi conservate într-o baie de apă clocotită. Însă alimentele neacide, cum ar fi supele, legumele netăiate și carnea, trebuie conservate într-un echipament special, numit conservator sub presiune.
• Umpleți borcanele cât sunt încă fierbinți . Împachetați mâncarea fierbinte în borcane unul câte unul, lăsând loc în partea de sus pentru închidere. Puneți-l înapoi în apa care fierbe, după ce a fost umplut.
• Ascultați sunetele care apar . Odată ce borcanul a fost sigilat în mod corespunzător, ar trebui să auziți un sunet popping și capacul să nu mai apară.
• Borcane supraumplute . O rețetă bună vă va instrui să lăsați spațiul capului între suprafața alimentelor și marginea borcanului. Dacă umpleți borcanele prea sus, capacele de conservare nu se vor sigila corect. Borcanele nesigilate nu sunt dealbreakers, le puteți transfera la frigider pentru a le utiliza în câteva zile sau le puteți reprocesa cu suficient spațiu pentru cap pentru a sigila.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

cum se scrie poezie pentru începători

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Care este durata de valabilitate a conservelor?

Ca regulă generală, alimentele la casă nedeschise au o perioadă de valabilitate de un an atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat. Pentru gemurile de casă făcute cu zahăr și procesate prin conservare într-o baie de apă fierbinte, vă puteți aștepta să obțineți aproximativ doi ani de valabilitate. Urmați rețetele de conservare pentru siguranța alimentelor.

De unde știi dacă produsele conservate s-au deteriorat?

În timp ce majoritatea conservelor sunt stabile la raft, căutați acești indicatori care arată că produsul din cutie a ieșit prost:

câte poezii într-o carte de poezie

• Un sigiliu rupt este un semn pe care l-a pătruns aerul. Un capac bombat poate fi, de asemenea, un semn de deteriorare
• Un capac care prezintă semne de rugină sau coroziune
• Bule când deschideți cutia
• Mâncare care a dezvoltat mucegai sau care pare tulbure
• Mâncare care degajă un miros neplăcut atunci când deschizi borcanul

Ghid pas cu pas: Conservarea de bază a băii de apă

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

1. Spălați borcanele de conservare în apă fierbinte, cu săpun și clătiți. Așezați borcane curate într-o conservă de baie de apă sau într-o oală mare, adâncă. Acoperiți cu apă fierbinte de la robinet și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. Păstrați-le în apă fierbinte fierbinte până când sunt gata să se umple. Așezați capacele într-un castron și turnați apă fierbinte din oala de sterilizare deasupra. Odată gata, scoateți un borcan sterilizat din apă și puneți-l pe un prosop de bucătărie curat.
2. Se toarnă mâncarea în borcan folosind o oală și o pâlnie. Lăsați un spațiu de cap de inch-inch în partea de sus.
3. Eliberați eventualele bule de aer prinse împingând conținutul cu un bețișor curat sau cu o frigăruie de lemn.
4. Ștergeți jantele borcanelor cu o cârpă curată și umedă și înșurubați capacele.
5. Pe măsură ce umpleți și închideți fiecare borcan, utilizați un dispozitiv de ridicare a borcanului pentru a-l așeza ușor în conservă.
6. Asigurați-vă că borcanele nu se ating unul pe celălalt; ați făcut nevoie să îndepărtați puțină apă pe măsură ce adăugați borcane în oală.
7. Când toate borcanele au fost așezate în interior, acoperiți cu 1 inci de apă.
8. Acoperiți conserva și încălziți apa până la fierbere completă.
9. Fierbeți borcane timp de 10 minute (durata de procesare poate varia de la rețetă la rețetă). Scoateți borcanele și puneți-le pe un blat căptușit cu prosop și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Ar trebui să auzi borcanele cântând de îndată ce sunt scoase din oală. Sunetul provine de la formarea sigiliilor, centrul capacelor va deveni concav pe măsură ce sigiliul cu vid se prinde, creând un sigiliu etanș.
10. Odată ce borcanele sunt răcite, testați sigiliile apăsând centrul capacelor borcanului. Dacă capacul apare în sus și în jos, borcanul nu este sigilat. Borcanele care nu se sigilează pot fi depozitate la frigider și utilizate în termen de 3 zile sau procesate în termen de 24 de ore.
11. Păstrați borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, timp de până la 1 an (așa cum este recomandat de Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu).