Gătit 101: Cele mai comune 15 plante culinare și cum să gătești cu ele

Se găsește în grădinile de ierburi, piețele fermierilor și culoarul de produse alimentare din magazinele alimentare, ierburi comune, cum ar fi cimbru , înțelept, rozmarin , la fel de , mărarul, coriandrul și busuiocul au devenit ingrediente esențiale în fiecare tip de bucătărie internațională, acoperind Asia, Africa, Europa, Caraibe, America de Nord și de Sud, și peste tot între ele.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt ierburile culinare?
• Care este diferența dintre utilizarea ierburilor proaspete și cele uscate?
• Cum se curăță ierburi proaspete
• Cum se păstrează ierburi proaspete
• 15 plante comune și cum să le folosiți

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt ierburile culinare?

Ierburile culinare sunt plante aromatice comestibile folosite în cantități mici pentru a adăuga aromă mâncărurilor. Majoritatea ierburilor sunt folosite atât în ​​scopuri culinare, cât și medicinale și provin din plante care pot fi folosite pentru frunzele lor, ca ierburi și, de asemenea, pentru semințele lor, ca mirodenii.

Bucătarii și bucătarii de casă folosesc, deopotrivă, ierburi proaspete și uscate pentru a face atât feluri de mâncare dulci, cât și sărate, variind de la sosuri bogate la salate ușoare și produse de patiserie cu legături de plante. În plus față de utilizările lor culinare, ierburile medicinale și uleiurile lor esențiale valoroase s-au bazat pe beneficiile lor pentru sănătate încă din Evul Mediu, variind de la beneficii antiinflamatoare și antivirale la puteri topice de curățare a pielii.

Aflați cum să vă cultivați propriile ierburi culinare acasă în ghidul nostru complet aici.

Care este diferența dintre utilizarea ierburilor proaspete și cele uscate?

Ierburile proaspete sunt, în general, preferate față de plantele uscate în scopuri culinare, deși există avantaje în utilizarea plantelor uscate. În timp ce ierburile proaspete au o durată de viață mult mai scurtă, plantele uscate își pot menține aroma până la șase luni atunci când sunt depozitate într-un recipient etanș într-un loc întunecat la temperatura camerei.

În timp ce ierburile uscate sunt de obicei utilizate pe tot parcursul procesului de gătit, deoarece căldura prelungită și expunerea la umiditate pot extrage aromele din plante, ierburile proaspete sunt adăugate mai frecvent spre sfârșitul procesului de gătit sau ca o garnitură la sfârșitul gătitului. Plantele uscate conțin o cantitate mai concentrată de aromă decât plantele proaspete și, prin urmare, sunt utilizate în cantități mai mici decât plantele proaspete. De regulă, fiecare lingură de plante proaspete solicitate într-o rețetă poate fi schimbată cu 1 linguriță de plante uscate și invers.

Cum se curăță ierburi proaspete

Pentru a curăța ierburile proaspete, înmuiați-le într-o baie de apă rece și deplasați-le ușor în apă pentru a îndepărta murdăria sau resturile. Scoateți excesul de apă și tamponați cu grijă ierburile cu prosoape de hârtie. Ierburile mai delicate, cum ar fi pătrunjelul, coriandrul și chervilul, trebuie manipulate cu ușurință, în comparație cu plantele rezistente, cum ar fi crengile de rozmarin și cimbru.

Cum se păstrează ierburi proaspete

Ierburile proaspete pot fi depozitate prin două metode: într-o pungă de plastic sau într-un borcan umplut cu apă. Ierburile cu frunze pot fi depozitate în poziție verticală într-un borcan cu apă, cu frunzele care ies din vârful borcanului. Toate ierburile pot fi, de asemenea, depozitate între un prosop de hârtie umed într-o pungă de plastic etanșă la frigider.

15 plante comune și cum să le folosiți

1. Busuioc ( Ocimum basilicum ): Acest membru al familiei de mentă are frunze lucioase, de un verde intens, ascuțite și o aromă dulce și sărată, cu note de anason, mentă și piper. Soiurile includ busuioc dulce, busuioc dulce thailandez, busuioc de lămâie și busuioc sfânt. Busuiocul este folosit atât în ​​formă proaspătă, cât și în formă uscată pentru a arăta feluri de mâncare, de la sosuri italiene la mâncăruri din carne și curry asiatice. Această plantă populară este, de asemenea, unul dintre ingredientele principale ale pesto , un sos făcut cu busuioc proaspăt, parmezan, nuci de pin, usturoi, sare kosher, piper negru și ulei de măsline.
2. La fel de ( Mentha ): Această plantă perenă are o aromă subtil dulce și eliberează o senzație distinctă de răcire datorită mentolului din plantă. Utilizată pentru o varietate de scopuri culinare și medicinale, menta are frunze verzi, strălucitoare, care sunt utilizate în mod obișnuit în băuturi precum ceaiul de mentă și julepii de mentă, precum și în feluri de mâncare precum pho-ul vietnamez și amestecurile thailandeze. În timp ce menta uscată este utilizată la prepararea ceaiului, menta proaspătă este forma culinară preferată a plantei.
3. Pătrunjel ( Asclepias ): Membru al familiei de plante Apiaceae, patrunjelul este o planta cu frunze, erbacee, cu un gust luminos, ușor amar, care subliniază alte arome. Cel mai frecvent adăugat la sfârșitul gătitului ca garnitură, pătrunjelul are câteva soiuri comune, inclusiv patrunjel cu frunze plate (aka patrunjel italian), patrunjel creț și patrunjel japonez (aka patrunjel chinezesc). Pătrunjelul este utilizat în mod obișnuit pentru a face sos chimichurri și mâncăruri ușoare mediteraneene, cum ar fi taboul.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): De asemenea, cunoscut sub numele de coriandru, coriandru este o planta tarta, citrice cu frunze delicate, verzi strălucitoare cel mai frecvent utilizate proaspete și adăugate la sfârșitul gătitului. Un membru al familiei de patrunjel, această plantă aromată este folosită frecvent în bucătăria mexicană și din Orientul Mijlociu, precum și în mâncărurile picante thailandeze, chinezești și vietnameze. Semințele plantei de coriandru sunt, de asemenea, utilizate pentru a produce un condiment comun.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Cu un nume care înseamnă bucuria muntelui în greacă, oregano este o plantă parfumată din familia menta cu o aromă dulce, ușor piperată. Această plantă de pământ este folosită în mod obișnuit în forma sa uscată pe tot parcursul gătitului în feluri de mâncare precum sosul de roșii și este o bază în bucătăria turcească, italiană, greacă și mexicană.
6. Cimbru ( Timus vulgaris ): Recunoscut prin frunzele sale mici, verzi palide și aroma înțepătoare, cimbru este o plantă populară atât la bucătari, cât și la grădinari. Cimbrul proaspăt este o plantă robustă, care rezistă bine la căldură și poate fi utilizată pe tot parcursul procesului de gătit. Cu trei soiuri comune (cimbru francez, cimbru englezesc și cimbru german), această plantă este adăugată frecvent la feluri de mâncare consistente, cum ar fi coapsele de porc, pieptul de pui cu lămâie și carnea grasă, deoarece se poate ține împotriva aromelor bogate.
   
7. Tarhon ( Artemisia dracunculus ): Această plantă consistentă este cunoscută pentru aroma sa mai puternică, cu note dulci și amare de anason, lemn dulce și chervil. Cu trei soiuri comune - tarhon francez, tarhon mexican și tarhon rusesc - această plantă este utilizată atât în ​​formă proaspătă, cât și în formă uscată pentru a arăta feluri de mâncare consistente din carne, precum cotlet de porc, precum și rețete mai ușoare de ouă și pește. Folosit de către soldații romani antici pentru a spori vitalitatea, tarhonul are o istorie istorică ca plantă sănătoasă.
8. Frunza zburătoare ( Laurus nobilis ): În timp ce această plantă mediteraneană este originară din Asia, a fost asociată cel mai frecvent cu vechile culturi europene din Grecia și Italia. O plantă aromată înțepătoare, aromată, cu un gust ușor amar, frunzele de dafin sunt de obicei utilizate în formă uscată, întreagă și îmbibate în tocănițe, supe și sosuri pe tot parcursul procesului de gătit pentru a infuza o aromă profund erbacee. Un ingredient tradițional al buchetului francez garni, frunzele de dafin sunt, de asemenea, utilizate în bucătăria indiană și în bucătăria asiatică.
9. Rozmarin ( Rosmarinus officinalis ): Cu un nume latin care înseamnă rouă a mării, rozmarinul este apreciat de secole pentru crengile sale întregi și aromate întregi și uleiul de rozmarin. Cunoscut pentru frunzele asemănătoare acului, tulpinile lemnoase și aroma ierboasă, rozmarinul proaspăt este utilizat în feluri de mâncare, de la legume prăjite de toamnă până la brânză de capră bătută până la prăjituri gustoase. Tulpinile de rozmarin și frunzele de rozmarin deopotrivă sunt folosite pentru a aromă o mare varietate de rețete. Bucătarii folosesc crenguțe de rozmarin pentru a infuza ulei sau unt fierbinte pentru a găti carne, legume și alte rețete bogate de rozmarin.
10. Salvie ( Salvia officinalis ): Această plantă perenă este cunoscută pentru frunzele sale neclare, gri-verzui și aroma pământească, dulce și sărată, cu o mușcătură de piper. Frunzele de salvie proaspete sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face ceai de plante chinezesc. Înțelepciunea obișnuită este utilizată atât în ​​forme proaspete, cât și în forme uscate și se asociază bine cu legume copioase de toamnă și rețete calde și reconfortante. Bucătarii folosesc, de asemenea, salvie pentru a crea un unt de salvie rumenit care poate fi lingurat peste paste și multe altele. Rețetele de salvie populare includ umplutura clasică de Ziua Recunoștinței; fasole albă, cârnați și supă de salvie; supă de dovlecei de nucă cu salvie prăjită și unt brun; și ceai de salvie.
11. Asmăţui ( Anthriscus cerefolium ) - Această plantă delicată este o bază a bucătăriei franceze, cunoscută pentru aroma sa subtilă de anason și frunzele delicate și cretate. Unul dintre principalele ingrediente ale amestecului clasic de plante medicinale, ierburi, de obicei se folosește în stare proaspătă și se adaugă la sfârșitul gătitului. Chervilul este un ingredient obișnuit în sosul clasic Bearnaise realizat cu o emulsifiere de unt și gălbenuș de ou cu oțet de vin alb, chervil și tarhon.
12. Mărar ( Anethum graveolens ): Cunoscut pentru aroma sa ierboasă, culoarea verde strălucitor și tulpinile subțiri, mărarul este utilizat în mod obișnuit în amestecurile de decapare, sosuri, feluri de mâncare cu ouă și salate cremoase, cum ar fi salata de cartofi. Mararul proaspăt se împerechează deosebit de bine cu ingrediente bogate, cremoase, cum ar fi crema de brânză. Pe lângă planta de mărar, semințele și florile plantei de mărar sunt, de asemenea, comestibile.
13. Maghiran ( Origanum majorana ): Un verișor apropiat de oregano, maghiran are un aspect similar, cu frunze ierboase, ușor lamaioase, care fac un plus excelent la felurile de mâncare de pasăre, unturile de ierburi și rețetele de ouă. Frunzele mici de maghiran se folosesc cel mai bine în stare proaspătă și pot fi adăugate la mijlocul gătitului pentru a infuza supe, sosuri și alte feluri de mâncare gătite cu aromă erbacee.
14. Lavandă ( Lavandula ): Acest membru floral al familiei de mentă poate fi cel mai bine cunoscut pentru parfumul său, utilizat în mod obișnuit în parfumerie și potpourri, dar face o revenire culinară în feluri de mâncare precum cotlet de porc la grătar, gem de lavandă, cartofi roșii prăjiți de lavandă și chiar înghețată de lavandă și fursecuri.
15. Arpagic ( Allium schoenoprasum ): O plantă perenă utilizată în mod obișnuit în gătitul asiatic, acest membru al familiei allium are o aromă subtil de ceapă, cu indicii de usturoi. Recunoscute prin frunzele sale subțiri, asemănătoare ierbii și culoarea verde vibrantă, arpagicul face garnitura sau adăugarea perfectă la un amestec de brânză cremă sau o baie picantă pe bază de smântână.
    

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay și multe altele.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă