În industria serviciilor alimentare, un expeditor păstrează o linie constantă de comunicare între bucătărie și sufragerie.
tipuri de pește de mâncat cu imagini
Salt la secțiune
- Ce este un expeditor?
- Ce face un expeditor într-un restaurant?
- Cum să devii expeditor la un restaurant
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este un expeditor?
Un expeditor, cunoscut și sub numele de expeditor alimentar sau doar expo pe scurt, este responsabil pentru gestionarea proiectelor în cadrul diferitelor departamente ale unui restaurant, de la accelerarea serviciului alimentar, până la gestionarea aprovizionării, până la fluxul de comunicare. Expeditorul de alimente acționează ca o legătură între personalul din bucătărie și personalul de serviciu, ceea ce asigură un flux de lucru constant în diferitele departamente ale unui restaurant. Un expeditor este, de asemenea, responsabil pentru facilitarea comenzilor din bucătărie, menținerea controlului calității și monitorizarea siguranței alimentelor.
Ce face un expeditor într-un restaurant?
Iată câteva dintre sarcinile de care un expeditor este responsabil într-un restaurant.
- Procesați rapid comenzile . Un expeditor organizează comenzi de bilete - care este un bilet tipărit pentru o comandă plasată de un client - și ajută personalul din bucătărie să acorde prioritate meselor de ieșire. Expeditorul se asigură că niciun ordin nu este pierdut, uitat sau întârziat.
- Mențineți controlul calității . Expeditorul este ultima linie de apărare pentru controlul calității alimentelor. Pe măsură ce expeditorii ridică vasele de ieșire din trecere - sau de pe suprafața unde sunt așezate vasele completate în bucătărie - trebuie să se asigure că temperatura alimentelor este perfectă și că au fost respectate toate reglementările privind siguranța alimentelor. De asemenea, un expeditor poate plăti mâncarea sau poate adăuga garnituri sau condimente finale.
- Livrați mâncarea pe mese . Expeditorii asistă uneori personalul de așteptare în livrarea plăcilor către clienți. În acest rol, un expeditor trebuie să asculte cu atenție clientul și să transmită orice reclamație sau solicitare către personalul din bucătărie.
- Monitorizați depozitul . Împreună cu portarul din bucătărie, expeditorul este responsabil cu supravegherea gestionării stocurilor din depozit și bucătărie. Un bun expeditor ar trebui să fie la curent cu toate datele de livrare a inventarului, comenzile de cumpărare și să se asigure că achiziționarea de bunuri este pe termen scurt.
- Facilitați comunicarea între partea din față a casei și bucătărie . Expeditorul este responsabil pentru fluxul constant de informații între diferite departamente dintr-un restaurant - cum ar fi personalul de așteptare, bucătăria și conducerea. Expeditorul se asigură că diferitele departamente ale unui restaurant pot comunica fără a părăsi stațiile lor.
Cum să devii expeditor la un restaurant
Iată un ghid pas cu pas pentru a deveni expeditor.
- Luați în considerare să mergeți la școala culinară . Majoritatea posturilor de expeditor alimentar au cerința minimă pentru o diplomă de liceu sau GED, dar unele restaurante de ultimă generație pot necesita o diplomă de licență. Dacă sunteți interesat de o carieră pe termen lung în bucătărie, vă recomandăm să mergeți la școala culinară sau să studiați artele culinare cu jumătate de normă.
- Căutați să obțineți un card de manipulare a alimentelor . În unele state și țări, expeditorii trebuie să obțină un card de manipulare a alimentelor pentru a asigura siguranța alimentelor. Un card de manipulare a produselor alimentare certifică faptul că o persoană a primit instruire în practicile de siguranță a alimentelor. Cercetați reglementările din zona dvs. și urmați pașii necesari pentru a obține cardul manipulatorilor de alimente, dacă este necesar.
- Aplicați pentru o poziție . Căutați panouri de locuri de muncă sau căutați restaurante locale care vă interesează pentru a vedea dacă au înregistrări pentru locuri de muncă expeditor. Actualizați-vă CV-ul pentru a vă concentra pe orice restaurant sau experiență de manipulare a produselor alimentare pe care o aveți. Înregistrați-vă cu referințele dvs. pentru a le informa că veți aplica pentru poziții de expeditor. Scrieți o scrisoare de intenție atentă pentru fiecare cerere pe care o trimiteți.
- Familiarizați-vă cu meniul . După ce primiți un interviu, căutați meniul restaurantului respectiv, familiarizați-vă cu lista ingredientelor și stilurile de prezentare. Dacă aveți cunoștințe practice despre meniul unui restaurant, vă veți ajuta în timpul interviului.
- Faceți o schimbare de încercare . Este posibil ca unele restaurante să vă ceară să efectuați o schimbare de probă, ceea ce reprezintă o oportunitate pentru dvs. de a lucra câteva ore la restaurant și de a vă dovedi că lucrați. Dacă faceți o schimbare de probă, amintiți-vă că abilitățile de comunicare sunt cea mai importantă parte a unui expeditor. Pe tot parcursul schimbului, puteți discuta cu personalul din bucătărie, personalul de așteptare și clienții. Vorbește când este necesar și ascultă cu atenție în orice moment. Trebuie să transmiteți informațiile în mod eficient, deoarece este responsabilitatea dvs. să accelerați toate comunicările din restaurant.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
cum se scrie un eseu de analizăGordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
sunt aripi de carne albă sau închisă la culoareAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.
Articole Interesante
