Rețetă Tonkotsu Ramen: Cum să faci Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramenul este o supă consistentă pe bază de porc care a devenit una dintre cele mai populare soiuri de ramen japonez. Aflați cum să o faceți acasă, cu un stoc bogat, care fierbe mult timp.

câte căni într-1 galon

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Care este diferența?
• 3 tipuri principale de ramen
• 8 rame clasice
• Rețetă clasică Tonkotsu Ramen

Ce este Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen este un Supă de tăiței japoneză făcut cu un bulion de os de porc - ta înseamnă carne de porc și kotsu înseamnă os. Când părți de porc bogate în colagen, cum ar fi trapele de porc și oasele gâtului, sunt gătite în apă la foc mare, colagenul din țesutul conjunctiv se transformă în gelatină, ceea ce conferă bulionului osos textura mătăsoasă. Grăsimea, măduva și mineralele sunt, de asemenea, eliberate, producând un bulion opac. Tonkatsu ramenul își are originea în Hakata, în prefectura Fukuoka. Bulionul este servit în mod tradițional cu tăiței subțiri și drepți și o varietate de toppinguri.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Care este diferența?

Aceste două nume de feluri de porc sunt separate de o singură literă. Tonkotsu se referă la ramenul făcut cu un bulion de os de porc. (O modalitate ușoară de a vă aminti diferența este să vă gândiți la o în os.) Tonkatsu este un fel de mâncare japoneză de cotlet de porc prăjit servit în mod tradițional cu salată mărunțită de varză, muștar picant și sos de scufundare.

3 tipuri principale de ramen

Ramenul poate fi clasificat după tipul de tare , sau condimente, care aromează baza de supă. Următoarele feluri de mâncare ramen sunt de obicei asociate cu chintan (clare) bulionuri, mai degrabă decât paitan (opace) ciorbe, dar toate cele trei tipuri de tare poate fi folosit pentru a condimenta tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ramenul condimentat cu pastă de miso (pastă de fasole fermentată) are o aromă bogată în nuci, umami și face ca orice gust de bază de supă să fie mai plăcut.
2. Shio Windows : Acesta este ramenul în principal condimentat cu shio (sare). Are o aromă mai blândă, care lasă cu adevărat să strălucească aroma bulionului.
3. Shoyu Windows : Acest tip de ramen este în principal condimentat cu shoyu (sos de soia), care adaugă sare, dar și o aromă mai complexă, umami la bulion.

8 rame clasice

Un castron de ramen este făcut complet cu toppinguri. Unele dintre preferate includ:

cum să atârnați planta de tavan

1. Chashu : Pântecul de porc gras sau coacele de porc înăbușit în sos de soia și a muri (vin de orez) până se înmoaie.
2. Cepe verzi : Ceapă verde feliată subțire, cunoscută și sub numele de scallions.
3. Oua fierte moi : Ouă fierte tare, marinează-le în sos de soia și taie-le pe fiecare în jumătate.
4. Muguri de fasole : Blanch sau prăjiți această legumă crocantă înainte de a adăuga la bulionul de ramen.
5. seminte de susan : Pentru o aromă de nuci, adăugați semințe de susan sau ulei de susan.
6. Ciuperci shiitake : Pentru a obține o aromă umami la supa de ramen, adăugați ciuperci shiitake. (Shiitakes-urile uscate pot fi folosite și ca parte a unei baze de supă dashi.)
7. Bok choy : Împărțiți această varză cu frunze înainte de a o adăuga la bulionul de ramen.
8. Nori : Adăugați foi subțiri de uscate alge la ramen.

Rețetă clasică Tonkotsu Ramen

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru baza de supă :

• 1 lire împărțit păstrăvii de porc
• 2 ceapă verde
• ½ ceapă galbenă, necojită, sfătuită
• 1 ghimbir de 1 inch, necojit

A asambla :

• Sare de mare, după gust
• Sunt sos, după gust
• 7 uncii de tăiței ramen proaspeți
• 4 felii de carne de porc chashu (burta de porc sau lombă gătită în sos de soia și mirin)
• ¼ cană ciuperci enoki
• 2 bucăți menma (lăstari de bambus fermentat)
• 2 piese doresc
• 1 shoyu tamago (ou sos de soia) sau ou fiert moale, înjumătățit
• ¼ ceașcă de ceapă verde, feliată subțire
• 1 lingură semințe de susan măcinate grosier
• Mayu (ulei de usturoi negru) sau ulei de chili, după gust

1. Faceți bulionul de porc. Transferați pătrățelele într-un vas mare și acoperiți-le cu apă rece. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se scoate de pe foc și se scurge într-o strecurătoare, aruncând lichidul.
2. Cu ajutorul bețișoarelor, curățați oasele sub apă curentă rece pentru a îndepărta sângele roșu sau maro sau bucățile de organe.
3. Transferați oasele curățate într-o oală curată.
4. Într-o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare, prăjește ceapa verde, ceapa galbenă și ghimbirul, întorcându-se ocazional, până când aromele sunt carbonizate pe alocuri.
5. Adăugați aromate carbonizate în vasul cu oase curățate și acoperiți cu apă rece.
6. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtând orice spumă care plutește la suprafață. Continuați să fierbeți și să degresați timp de 20 de minute, apoi acoperiți și reduceți la foc mic.
7. Continuați să fierbeți, adăugând suficientă apă după cum este necesar pentru a menține oasele și aromele acoperite, până când bulionul este opac, aproximativ 6 ore.
8. Descoperiți și aduceți la fierbere. Lăsați bulionul să se reducă la grosimea dorită.
9. Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine și se pune la frigider peste noapte.
10. Când se răcește, bulionul de oase trebuie să fie foarte gros și gelatinos, iar pe bulion să existe un strat de grăsime.
11. Într-o oală de stoc, aduceți bulionul de os de porc și grăsimea de porc la foc mic.
12. Condimentează după gust cu sare și sos de soia.
13. Între timp, aduceți la fiert o oală mare de apă.
14. Gatiti taiteii ramen in apa clocotita conform instructiunilor de ambalare.
15. Împărțiți tăiței ramen între două boluri și amestecați supa de porc peste tăiței.
16. Deasupra fiecărui castron cu două felii de chashu carne de porc, ciuperci enoki și menma .
17. Puneți o foaie nori între partea laterală a castronului și o jumătate de ou.
18. Presărați bolurile cu ceapă verde și semințe de susan și stropiți cu mayu și / sau ulei de chili, după dorință.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.