Rețetă Menchi Katsu: 3 sfaturi pentru realizarea cotletelor din carne măcinată

Menchi katsu este un exemplu clasic de yōshoku —Rețete japoneze inspirate și adaptate din mâncărurile în stil occidental.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Menchi Katsu?
• 3 sfaturi pentru realizarea lui Menchi Katsu
• Rețetă Menchi Katsu
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Menchi Katsu?

Menchi katsu este o cotletă tocată din carne tocată. (Menchi este derivat din cuvântul englezesc mince.) To make menchi katsu , bucătarii formează carne rotundă - de obicei, o combinație de carne de vită măcinată și carne de porc măcinată - într-o tigaie, o pâineți cu un strat de făină de grâu , ou și pesmet panko aerisit, crocant, apoi se prăjește până se rumeneste. In Japonia, menchi katsu se servește cu dulce și sărat tonkatsu sos sau sos Worcestershire, amestecat uneori cu ketchup.

Menchi katsu este un hibrid de korokke (o crochetă în stil japonez cu carne, fructe de mare sau legume combinate cu piure de cartofi) și tonkatsu (cotlet de porc prăjit și prăjit). Pateul de carne este un articol popular în cutiile de bento sau servit alături de varză mărunțită și lămâie.

3 sfaturi pentru realizarea lui Menchi Katsu

Menchi katsu este o iterație de bază a katsu formula - cheia stăpânirii acesteia se află în pastă.

1. Folosiți atât carne de vită, cât și porc . Utilizarea atât a cărnii de vită măcinate, cât și a cărnii de porc măcinate creează o adâncime suplimentară de aromă și suculență. Începeți cu părți egale din fiecare sau reglați raporturile la preferință. (Dacă există o piață japoneză în zona dvs., acestea pot chiar vinde carne măcinată pre-amestecată, numită aibiki niku .)
2. Puneți la frigider carnea înainte de a fi coaptă . Răcirea cărnii înainte de prăjire va face mai ușor modelarea și îmbrăcarea cu făină, ou și pesmet. Refrigerarea va ajuta la consolidarea grăsimii din amestecul de carne, similar cu felul în care untul răcit întărește aluatul de plăcintă, prinzând toată aroma din pastă de îndată ce este expusă la căldură.
3. Ungeți-vă mâinile înainte de modelare . La fel ca atunci când faceți chiftele, amestecul de carne frământat manual va deveni în cele din urmă destul de lipicios. Ungerea mâinilor înainte de modelare va face procesul să meargă mai rapid - ceea ce înseamnă, de asemenea, căldura din mâinile tale este mai puțin probabil să topească toată grăsimea aromată pe măsură ce este manipulată.

Rețetă Menchi Katsu

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingură ulei de măsline
• ½ ceapă galbenă, tocată mărunt
• ½ lb carne măcinată, părți egale carne de vită măcinată și carne de porc măcinată
• 2 lingurite de lapte
• ¼ linguriță sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• ⅛ linguriță nucșoară măcinată
• ½ cană de făină universală
• 2 ouă, bătute
• 2 cani pesmet panko, plus 1 lingură
• Ulei vegetal, pentru prăjire adâncă

1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Se adaugă ceapa și se călește până se înmoaie, aproximativ 6 minute. Transferați într-un castron mare și lăsați-l să se răcească.
2. Adăugați carnea, laptele, uleiul de măsline, 1 lingură de panko, sarea, piperul și nucșoara în vasul cu ceapa. Frământați cu o lingură de lemn sau cu mâinile până când sunt bine combinate și lipicioase. Dacă amestecul se simte prea moale, adăugați încă puțin panko.
3. Împărțiți amestecul de carne în porții egale - 2 mari sau 4 mici. Se modelează într-o tigaie și se pune pe o tigaie sau farfurie pe jumătate de foaie. Se da la frigider cel putin 30 de minute.
4. În timp ce tortele se răcesc, așezați făina, ouăle bătute și panko pe farfurii separate sau boluri de mică adâncime. Înainte de a scoate tortele, încălziți uleiul vegetal într-o friteuză sau într-o tigaie. (Ar trebui să existe suficient ulei pentru a scufunda torturile.)
5. Îmbrăcați cu grijă tigaia din carne măcinată în făină, îndepărtați excesul înainte de a scufunda în oul bătut, urmat de pesmet.
6. Lucrând unul câte unul (sau câte două, dacă pateurile sunt pe partea mai mică), se prăjește câteva minute pe ambele părți, până se rumenesc și se crocanează. Transferați chiftelele pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie sau o grătar pentru a șterge orice exces de ulei, apoi serviți-l în timp ce tonkatsu sos sau sos Worcestershire.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.