Rețetă Okonomiyaki: 5 variații regionale Okonomiyaki

Din okonomi , adică cum îți place și yaki , adică gătit, okonomiyaki este o mâncare de stradă japoneză foarte personalizată, iubită, cunoscută pentru dungile sale semnate de maioneză de culoare galben pal.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Okonomiyaki?
• 5 variații regionale Okonomiyaki
• Rețetă Okonomiyaki
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Okonomiyaki?

Okonomiyaki este cel mai bine descris ca o clătită japoneză sărată prăjită pe o plită până când ambele părți sunt maro auriu și se termină cu diverse sosuri și garnituri. In orice caz, okonomiyaki are o aromă și o textură mult mai complexă decât o clătită, umplută cu ingrediente bogate în umami, ținute împreună cu un aluat consistent, plin de umplutură. În timp ce rețeta pentru okonomiyaki poate varia în funcție de bucătar și locație, componentele de bază includ un aluat făcut cu brânză dashi și făină de grâu, varză mărunțită, bucăți crocante de tenkasu (resturi de tempura), ou bătut și ignam ras. De acolo, bucătarii pot adăuga ingrediente suplimentare, cum ar fi burta de porc, fructe de mare și legume asortate.

Clătita terminată este presărată cu maioneză în stil japonez, okonomiyaki sos (o versiune mai dulce a sosului Worcestershire) și acoperit cu o gamă largă de ingrediente, din pudră aonori (uscat alge ) și subțire felii de scoici la ouă prăjite și katsuobushi (fulgi de bonito uscat). Deși una dintre componentele sale principale este varza, okonomiyaki nu este fără gluten; face parte din ceea ce se știe konamon , un grup de feluri de mâncare făcute cu făină de grâu .

5 variații regionale Okonomiyaki

În Japonia, există multe stiluri regionale de okonomiyaki, inclusiv, dar fără a se limita la:

1. În stil Osaka okonomiyaki . În stil Osaka okonomiyaki este cea mai populară variantă, în care toate ingredientele sunt amestecate înainte de gătit, la fel ca o frittata.
   
2. În stil Hiroshima okonomiyaki În Hiroshima, okonomiyaki este construit strat cu strat, începând cu aluatul, urmat de varză și ingrediente suplimentare pentru o abordare mai bună a pizza.
3. Modan-yaki . Modan-yaki este cu atât mai mult este mai mult din okonomiyaki lume, servit cu prăjit yakisoba sau tăiței udon îngrămădite deasupra clătitei.
4. Negiyaki . Negiyaki , similar cu clătitele în stil chinezesc, evidențiază ceapa verde în rețeta sa și are un profil mult mai subțire decât cel obișnuit okonomiyaki .
5. Monjayaki . În Tokyo, o formă populară de okonomiyaki este monjayaki (numit si călugăriţă ), care mărește cantitatea de stoc de dashi din aluat, oferindu-i o consistență mult mai slabă. Rezultatul după prăjire este o textură similară cu brânza topită.

Rețetă Okonomiyaki

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană de amestec de făină okonomiyaki sau făină de uz general (dacă folosiți făină de uz general, adăugați ¼ linguriță praf de copt, sare și zahăr în amestec)
• ½ cană de nagaimo (ignam lung japonez, sau ignam de munte găsit în majoritatea magazinelor alimentare asiatice), ras
• ⅔ cupă dashi stoc
• 1 cană de varză verde, feliată subțire sau mărunțită
• ¼ cupă resturi de tempura
• 3 oua, batute
• 2 scallions, feliate subțire
• Ulei vegetal
• Pudră Aonori, pentru garnitură
• Katsuobushi, pentru garnitură
• Maioneză japoneză și sos okonomiyaki, de servit

1. Într-un castron mare, combinați okonomiyaki făinați cu ignamul ras și dashi și amestecați împreună.
2. Împingeți varza mărunțită, ouăle, resturile de tempura și scallion până când amestecul este uniform și repartizat uniform.
3. Încălziți o plită sau o tigaie din fontă la foc mediu-mare. Adăugați 2 linguri de ulei pentru a acoperi fundul tigaiei.
4. Tumul jumătate din okonomiyaki amestecați pe plită sau tigaie și puneți-o într-un disc plat. Lăsați-l să se gătească, netulburat, până când fundul este auriu, aproximativ 3-4 minute. Întoarceți-l cu atenție și repetați pe cealaltă parte. Repetați cu aluatul rămas.
5. Mută okonomiyaki pe o farfurie, stropiți cu zigzaguri de kewpie și okonomiyaki sos și deasupra cu aonori și katsuobushi .

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.