Rețetă de lămâi conservate: pasta de lămâie rapidă a lui Ottolenghi

Pentru un indiciu de gust pe o varietate de rețete, de la dulci la sărate (și cocktailuri, de asemenea!), Luați în considerare un lot din acest condiment citric rapid și ușor, fără gluten, făcut din lămâi proaspete și sare.

Salt la secțiune

• Ce sunt lămâile conservate?
• Cum se utilizează lămâile conservate
• De unde să cumpărați lămâi conservate
• Rețetă Ottolenghi’s Quick Lemon Paste (Lămâi conservate)
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru platouri delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.

Ce sunt lămâile conservate?

Conservarea lămâilor deschide o cale cu totul nouă în ceea ce privește aroma. Combinația de sare, suc proaspăt de lămâie și timp înmoaie și descompune pielea de lămâie, coaja și coji și o transformă într-un tratament ascuțit, aromat, cu un gust luminos. Aroma minunată de lămâie taie amărăciunea; pulpa acționează și ca un agent de îngroșare natural.

Cum se utilizează lămâile conservate

Chef Yotam Ottolenghi amestecă lămâia conservată în sosuri și sosuri, o amestecă în iaurt și chiar o folosește cu legume prăjite (vezi rețeta sa pentru Salată de vinete prăjite cu Quick Lemon Paste și Ardei iute rapid . Dar puteți, de asemenea, să adăugați o notă de aciditate și să îmbunătățiți următoarele, de la mâncăruri obișnuite la gourmet.

• O glazură pentru fursecuri, briose și biscuiți
• Ca îngheț pentru prăjituri
• Cu usturoi, ca sos de smântână pentru paste
• O infuzie cu alte ierburi și condimente, de la frunze de dafin la boabe de piper, semințe de coriandru sau bețișoare de scorțișoară
• Strângerea în sos de salată
• Ca straturi de aromă de citrice în tocanele fierte lent
• În deliciile înghețate, cum ar fi smoothie-urile sau sorbeturile
• Cu un indiciu de zahăr din trestie pentru o limonadă pură (sau într-un cocktail de whisky pentru un Bee’s Knees de lux)
• Pentru a adăuga o aromă complexă la scufundări precum hummus

De unde să cumpărați lămâi conservate

Puteți cumpăra lămâi conservate la multe magazine sau le puteți face singuri, dar rețineți că acestea necesită timp: două până la trei săptămâni de conservare pentru ca aromele să se dezvolte pe deplin. Dar Ottolenghi a găsit un mod convenabil de a accelera lucrurile, creând o lămâie conservată rapid, care are o aromă și o aromă similare.

Rețetă Ottolenghi’s Quick Lemon Paste (Lămâi conservate)

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Ingrediente

Tehnica necesită fierberea feliilor subțiri de lămâie cu suc proaspăt de lămâie și sare, apoi blitz-le într-un robot de bucătărie sau blender până când aveți o pastă groasă, untabilă. Rezultatul final se păstrează săptămâni întregi în frigider.

• 1 lămâie mare, tăiată la sfârșit, tăiată în rondele subțiri de 1/4 inch, semințe îndepărtate
• 4 linguri suc de lămâie
• 1 lingură sare

1. Clătiți lămâile. Combinați toate ingredientele într-o cratiță mică, setată la foc mediu-mare. Fierbeti pana se dizolva sarea, 1-2 minute, apoi coborati focul la mediu-mic. Acoperiți și gătiți până când cojile de lămâie încep să arate translucide, aproximativ 12 minute.
2. Se lasă deoparte să se răcească ușor, apoi se transferă într-un robot de bucătărie (sau blender) și se blitz până se omogenizează. Adăugați o lingură de apă dacă trebuie să subțiați amestecul; rezultatul ar trebui să fie pastă tartinabilă.
3. Transferați pasta de lămâie conservată (la temperatura camerei) și împachetați-o bine într-un borcan etanș cu un capac sigur. Dacă nu se utilizează imediat, împachetați în partea de jos a borcanului și turnați un strat subțire de ulei de măsline deasupra. Acoperiți și păstrați la frigider până la 2 săptămâni.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.