Ghid de ingrediente Scallions: Cum să cumpărați, să tăiați și să stocați Scallions

Regula casei: cel puțin o grămadă de scallion în crisper în orice moment.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un Scallion?
• Care este cel mai bun mod de a tăia scallions?
• Cum să alegeți cei mai buni scallions
• Cum se păstrează corect scallions
• Scallions Go Bad?
• Ce parte din Scallion poți mânca?
• 5 înlocuitori buni pentru Scallions
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale scallionilor?
• Sunt Scallions un aliment alimentar sănătos?
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este un Scallion?

Scallions, cunoscut și sub denumirea de ceapă, este un aliu fraged vândut uneori sub formă de ceapă verde la magazinul alimentar sau la piața fermierilor.

cum să faci o lume fantastică

Cel mai probabil au devenit popularități pe măsură ce ceapa tânără obișnuită a fost culeasă la începutul sezonului de creștere, înainte ca bulbii să se dezvolte complet și frunzele lor verzi să se usuce. Astăzi, fermierii cultivă mai multe soiuri de ceapă crescute special pentru a fi recoltate în această etapă, cum ar fi Evergreen Hardy White and White Spear. În timp ce fac parte din aceleași specii ca ceapa bulbică obișnuită, aceste soiuri de scallion, numite și ciorchini datorită faptului că cresc în grupuri mici, pot fi cultivate pe tot parcursul anului și nu formează niciodată un bulb adevărat. Aceste soiuri le veți găsi la supermarketuri, etichetate atât ca scallions, cât și ca ceapă verde.

La fel ca alte alii, scallionul conține compuși sulfurici care îi protejează de prădători. Acesta este ceea ce te face să plângi atunci când toci ceapa și ceea ce îi dă mușcăturii ceapa crudă. (Sfat: Aruncați ceapa în frigider înainte de a o tăia pentru a evita rupturile.) Ceapa preia sulf din sol pentru a produce acest ulei defensiv, care se eliberează atunci când este mușcat sau tăiat. Când sunt gătite, aceste substanțe chimice se transformă din aspre în sărate. Uleiurile volatile scapă ori de câte ori ceapa este deteriorată, așa că asigurați-vă că clătiți scallion înainte de a găti - atunci când este expus la aer, mecanismul de apărare al scallions poate avea un gust extraordinar.

Care este cel mai bun mod de a tăia scallions?

Scallions ar trebui să fie tăiate felii - nu tăiate - folosind întreaga lungime a lamei unui cuțit ascuțit. Pentru a tăia felii de scallion:

• Curățați scallion, îndepărtați orice frunze exterioare deteriorate sau putrezite de pe tulpini verzi și așezați câteva într-un singur strat
• Așezați vârful lamei pe suprafața de tăiere
• Trageți înapoi în mod constant peste scallions

Nu tocați scallions: presiunea descendentă le poate înfrânge frunzele delicate. Urmăriți-l pe bucătarul Gordon Ramsay, demonstrând cum să tăiați umerii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Cum să alegeți cei mai buni scallions

Atunci când faceți cumpărături, alegeți scallions care au:

• Tulpini ferme, nedeteriorate
• Frunze verzi strălucitoare
• Carne moderat uscată (sau, cele care nu sunt uscate sau mucoase).

Cum se păstrează corect scallions

Pentru a menține proaspătele, conservați-le în frigider, într-un borcan cu aproximativ un centimetru de apă. Așezați o pungă de plastic peste verde și fixați-o cu o bandă de cauciuc pentru a le împiedica să se ofilească și schimbați apa în fiecare zi sau două.

Scallions Go Bad?

Scallions refrigerate în apă pot dura o săptămână sau mai mult. Puteți, de asemenea, să înghețați felii de felii pentru a le prelungi durata de valabilitate, dar textura lor se va schimba atunci când este dezghețată, așa că porcii înghețați anterior ar trebui folosiți numai în preparatele gătite, nu crude.

ce înseamnă scris în proză

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Ce parte din Scallion poți mânca?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Întreaga plantă de scallion este comestibilă, de la tulpinile sale verzi până la rădăcinile sale albe. Scalionele sunt suficient de blânde încât atât albii, cât și verdele pot fi consumate crude, ca în salata de scallion, o garnitură populară pentru grătarul coreean sau ca garnitură crocantă pentru supe, chili, și piure de cartofi . Albi și verdeață crudă pot fi murate întregi sau fermentate în kimchi.

Scallions întregi sunt delicioase la grătar sau prăjite - frunzele devin carbonizate, albul tandru și dulce, iar rădăcinile prăjite au o crocantă frumoasă, ca un cip de ceapă. (În timp ce rădăcinile comestibile, crude de scallion sunt de obicei prea dure pentru a se bucura.)

Multe rețete de prăjit necesită separarea albilor de verdeață. Această metodă îmbunătățește aroma ascuțită a bulbilor albi, permițând în același timp verdeturilor crude să rămână proaspete ca garnitură. Un bonus suplimentar? Albii de scallion sunt, de obicei, primul ingredient din wok, infuzând uleiul de gătit cu aromele lor și aromatizând restul prăjiturilor.

5 înlocuitori buni pentru Scallions

Editorii aleg

Ca parte a genului Allium, scallions își împărtășesc aroma caracteristică a cepei cu mai multe specii comestibile și sute de soiuri de ceapă. Dar, deoarece scallions au o aromă mai blândă decât majoritatea cepei, substituțiile directe pot fi dificile. O regulă bună este, totuși, să înlocuiți bulbii cu bulbi și frunzele cu frunzele.

Înlocuitorii albilor de scallion includ:

• O cantitate mică de ceapă bulb . Ceapa crudă va avea mult mai multă mușcătură decât ceașca, așa că asigurați-vă că utilizați mai puțin.
• Partea albă a unui praz . În preparatele gătite, căldura va înmuia înțepătura unei cepe mai tradiționale, dar și dulceața va deveni mai pronunțată. Prazul este un bun înlocuitor pentru scallions gătit, deoarece sunt mai aproape decât o ceapă galbenă de aroma curată și sărată dorită.
• Jumătate din cantitatea declarată de ceapă de primăvară . Ceapa de primăvară are o aromă mai puternică decât ceașca și ar trebui folosită în cantități mai mici decât ceea ce solicită rețeta.

Pentru cei mai buni înlocuitori pentru verdeață de scallion, încercați:

• Arpagic proaspăt . Atunci când sunt folosite ca garnitură, arpagicul proaspăt reprezintă o excelentă înlocuire pentru verdeața de scallion. Deoarece arpagicul are o aromă mai blândă decât ceaiul, va trebui să le folosiți mai mult și nu vor avea aceeași lovitură.
• Ceapa verde . Vârfurile cepei de primăvară - dacă nu sunt prea dure - oferă cea mai apropiată aproximare la verdeața de scallion.

Nu înlocuiți vârfurile verzi ale prazului cu scallions - sunt prea dure pentru a fi folosite crude și devin alunecoase când sunt gătite.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale scallionilor?

Scallions sunt o sursă excelentă de nutrienți esențiali.

sensul de a plasa într-o poveste

• Vitamina B2 (riboflavină) , care este esențială pentru producerea de energie și metabolism.
• Vitamina K , care joacă un rol în coagularea sângelui și în sănătatea oaselor și a mușchilor.
• Vitamina C , care este un antioxidant care susține sistemul imunitar.
• Calciu , care menține structura oaselor și a dinților.
• Fier , o componentă a hemoglobinei, care transferă oxigenul din plămâni în restul corpului.
• Potasiu , care susține sănătatea rinichilor, a inimii, a mușchilor și a nervilor.
• Fibre dietetice , care te ajuta sa digeri alimentele.

Varfurile verzi ale scallionilor sunt o sursa foarte buna de:

• Vitamina A , care susține sistemul imunitar și vederea.
• Vitamina B6 , care joacă un rol în metabolism și sistemul imunitar.
• Vitamina B1 (tiamina), care este parte integrantă a creșterii și funcției celulare.
• Fitonutrienti (antioxidanți), o clasă largă de compuși pe bază de plante care promovează sănătatea generală.

Sunt Scallions un aliment alimentar sănătos?

Scallions conțin mai puțini carbohidrați și proteine ​​decât alte ceapă; cantitățile moderate de scallions - în special verdețurile - sunt o opțiune bună pentru a adăuga aromă și substanțe nutritive la majoritatea dietelor sănătoase, inclusiv la ceto.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.