Ghid culinar Shiso: 6 moduri de a folosi Shiso la gătit

Shiso este o plantă folosită în mod obișnuit pentru a garni sushi și alte feluri de mâncare japoneze.

Salt la secțiune

• Ce este Shiso?
• Cum să utilizați Shiso în gătit
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. clare ) este numele japonez pentru o plantă populară din Asia de Sud-Est cunoscută pentru frunzele sale zimțate și aroma răcoritoare. Un membru al familiei de mentă, shiso are o aromă unică asemănătoare cu busuiocul și coriandrul, cu note subtile de chimen și cuișoare. Cunoscută și sub numele de plantă de carne de vită, shiso este o garnitură obișnuită în gătitul japonez, coreean și vietnamez. Servite proaspete sau murate, frunzele verzi de shiso însoțesc de obicei mâncărurile sushi împreună cu alte condimente cum ar fi wasabi și shoyu (sos de soia). Frunzele roșii sau violete sunt utilizate în mod obișnuit pentru murare.

Cum să utilizați Shiso în gătit

Există mai multe moduri de a folosi shiso dincolo de a garni sushi sau sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi sunt prune sărate și o bază în gătitul japonez. Frunzele roșii de shiso - uneori numite frunze roșii de perilla - dau umeboshi culoarea lor distinctivă roșie. A face umeboshi , urmareste asta reţetă .
2. Tempura : Pentru a adăuga varietate la o farfurie de legume tempura , faceți tempura de frunze de shiso. Scurgeți o parte a fiecărei frunze de shiso în făină, apoi prăjiți frunzele doar un minut.
3. Desert : Utilizați frunze de shiso în rețete care necesită mentă - cum ar fi înghețată, sorbete, jeleuri, spume și mousse.
4. Windows : Topul tău Windows cu frunze de shiso mărunțite pentru o porție adăugată de verde.
5. Maki vegetal : Maki este un stil de sushi în care ingrediente precum peștele sau legumele sunt stratificate deasupra orezului și rulate în alge marine uscate. Adăugați frunze de shiso și ridichi murate pentru o ruladă vegetariană de maki cu o lovitură răcoritoare.
6. Mojito : Folosiți frunze de shiso în loc de menta tradițională pentru o răsucire unică pe Mojito .

Timp de secole, shiso a fost folosit și în Japonia ca remediu pe bază de plante pentru o varietate de afecțiuni. Este bogat în antioxidanți, precum și bogat în vitamina A, calciu și fier. Uleiul din semințe de shiso este o sursă de acizi grași omega-3.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.