Rețetă Shoyu Ramen: Cum să faci Shoyu Ramen de casă

Ramenul Shoyu își obține aroma de umami din sos de soia și din stoc de dashi. Aflați cum să faceți shoyu ramen de casă.

este mascarpone la fel cu crema de branza

Salt la secțiune

• Ce este Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Care este diferența?
• 8 rame clasice
• Rețetă clasică Shoyu Ramen
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Shoyu Ramen?

Shoyu ramen este un fel de mâncare cu tăiței ramen aromatizat cu shoyu, cuvântul japonez pentru sos de soia. Shoyu este unul dintre cele patru tipuri de tare (condimente) folosite pentru aromatizarea bulionului de ramen în Japonia - celelalte trei sunt shio ramen (sare ramen), miso ramen (ramen din pasta de soia fermentată) și tonkotsu ramen , realizat cu bulion de os de porc.

Ramenul japonez începe cu o bază de supă făcută din oase de pui sau de porc, fructe de mare sau dashi, iar tara este de obicei adăugată mai târziu, astfel încât un stoc să poată produce mai multe arome. Acest lucru permite, de asemenea, bucătarilor din magazinele de ramen să controleze condimentele pentru fiecare castron de ramen.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Care este diferența?

Shio (sare) și shoyu (sos de soia) sunt condimente comune de bulion de ramen, care adaugă săruri supei de tăiței ramen. Bulionul de ramen condimentat cu shio va avea o aromă ușoară în comparație cu ramenul cu shoyu, care adaugă o aromă mai complexă, umami la bulion.

8 rame clasice

Un castron de ramen este făcut complet cu toppinguri. Unele favorite includ:

1. Chashu : Pântecul de porc gras sau coapsele de porc fierte în sos de soia și mirin (vin de orez) până se înmoaie.
2. Cepe verzi : Ceapă verde feliată subțire, cunoscută și sub numele de scallions.
3. Oua fierte moi : Ouă fierte tare, marinează-le în sos de soia și taie-le pe fiecare în jumătate.
4. Muguri de fasole : Blanch sau prăjiți această legumă crocantă înainte de a adăuga la bulionul de ramen.
5. seminte de susan : Pentru o aromă de nuci, adăugați semințe de susan sau ulei de susan.
6. Ciuperci shiitake : Pentru a obține o aromă umami la supa de ramen, adăugați ciuperci shiitake. (Shiitakes-ul uscat poate fi folosit și ca parte a unei baze de supă dashi.)
7. Bok choy : Împărțiți această varză cu frunze înainte de a o adăuga la bulionul de ramen.
8. Nori : Adăugați foi subțiri de alge uscate la ramen.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

Rețetă clasică Shoyu Ramen

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru baza de supă :

• 1 bucată kombu (varză)
• ½ cană katsuobushi (fulgi de bonito)
• 2 cani de pui de casă sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

Pentru tara shoyu :

• 1 lingura ulei de susan
• 1 cățel de usturoi, ras fin
• 2 lingurite ghimbir ras
• 3 linguri de shoyu (sos de soia japonez)
• 1 lingurita mirin

Pentru toamnă și asamblare :

• 10 uncii de tăiței ramen proaspeți (sau 6 uncii de tăiței uscați)
• 2 bucăți de menma (lăstari de bambus fermentați)
• 4 felii de chashu (umăr sau burtă de porc înăbușit în sos de soia și mirin)
• 6 felii de narutomaki (prăjituri de pește)
• 2 bucăți de nori
• 1 ou fiert moale, înjumătățit
• 2 scallions, feliate subțire
• 1 lingură semințe de susan, măcinate grosier
• Shichimi togarashi sau ulei de chili, pentru a servi (opțional)

1. Faceți dashi. Într-o cratiță mică la foc mediu-mare, aduceți kombu și 2 căni de apă la foc mic.
2. Scoateți de pe foc și scoateți kombu.
3. Puneți oala la foc și adăugați katsuobushi.
4. Aduceți la foc mic, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l deoparte, acoperit, timp de 10 minute.
5. Folosind un filtru cu ochiuri fine, strecurați lichidul. Acesta este stocul tău dashi.
6. Într-o cratiță medie, combinați ciorba de dashi și cea de pui la foc mic pentru a vă încălzi.
7. Faceți shoyu tare. Într-o tigaie mică, la foc mediu-mare, încălziți uleiul de susan până la sclipire.
8. Se adaugă usturoiul și ghimbirul și se sotează până la parfum, aproximativ 30 de secunde.
9. Adăugați sosul de soia și mirinul și scoateți-l de pe foc.
10. Adăugați tară shoyu la bulionul de pui dashi câte o lingură odată, până când are un gust bine condimentat.
11. Între timp, aduceți o oală mare de apă la fiert la foc mare. Gatiti ramenul tăiței în apă clocotită conform instrucțiunilor ambalajului. Când tăiței sunt al dente, scoateți tăiței din apă și scurgeți-i bine.
12. Împărțiți tăiței peste două boluri și amestecați baza de supă peste tăiței.
13. Completați bolurile cu menma, chashu și narutomaki.
14. Așezați foaia nori între jumătatea oului și partea laterală a bolului.
15. Se ornează cu ceapă verde, ulei de susan și shichimi togarashi sau ulei de chili, dacă se utilizează.