Cum se fac tăiței Ramen de casă

Tăiței ramen de casă sunt mai delicioși și plini de satisfacție decât ramenurile ambalate.

Salt la secțiune

• Ce sunt fidea Ramen?
• 3 sfaturi pentru a face tăiței Ramen de casă
• 4 sfaturi pentru realizarea celui mai bun castron de ramen
• Rețetă de tăiței Ramen proaspete de casă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

cum să dai un bj bun

Ce sunt fidea Ramen?

Tăiței Ramen sunt tăiței de primăvară, galbeni, cu făină de grâu, serviți în Supă de tăiței japoneză cu același nume. Fidea Ramen își obține culoarea gălbuie kansui , o apă minerală alcalină. În Japonia, magazinele de ramen servesc tăiței cu o varietate de grosimi și texturi. Ramenul își are originea în China, dar a devenit obișnuit în Japonia, în special după cel de-al doilea război mondial, când popularitatea ramen-ului a crescut deasupra altor tăiței japonezi, cum ar fi soba și udon .

3 sfaturi pentru a face tăiței Ramen de casă

Efectuarea de tăiței ramen este un proiect care consumă mult timp. Următoarele instrumente și ingrediente facilitează procesul pentru bucătarii de acasă:

1. Mașină de paste : Utilizarea unui aparat pentru paste, indiferent dacă este vorba de o versiune manuală cu manivelă sau de un accesoriu pentru mixerul dvs. de stand, va face mult mai ușor rularea și tăierea aluatului de tăiței.
2. Bicarbonat de sodiu : O soluție alcalină este o componentă cheie a raminului. Puteți cumpăra pulbere de kansui la magazinele alimentare asiatice bine aprovizionate sau online, dar bicarbonatul de sodiu este un substitut excelent. Mai întâi, va trebui să transformați bicarbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu) în carbonat de sodiu, unul dintre ingredientele principale din kansui , prin coacere la cuptor.
3. Făină bogată în proteine : Făina cu un conținut ridicat de proteine ​​conține mai mult gluten, ceea ce conferă tăiței o textură mai mestecată. Făină de pâine, care are un conținut mai ridicat de proteine ​​decât pentru toate scopurile făină , este cel mai bun pentru tăiței ramen.

4 sfaturi pentru realizarea celui mai bun castron de ramen

Dacă faceți ramen japonezi pentru prima dată, luați în considerare aceste sfaturi:

1. Cel mai bun ramen începe cu ingrediente de înaltă calitate . Dacă aveți timp, folosind brânză de pui de casă și tăiței ramen proaspeți veți obține o supă mai delicioasă. shoyu (sos de soia) sau miso pentru un plus de aromă.
2. Pregătiți toppingurile înainte de timp . Fidea tai Ramen se gateste repede. Pentru a evita tăiței udați, asigurați-vă că baza de supă și toppingurile sunt gata înainte de a începe să gătiți tăiței. Garniturile populare includ ouă fierte moi, ceapă verde feliată subțire, semințe de susan și ciuperci shiitake pentru o aromă umami.
3. Nu sareți ramenul de gătit . Deși tăiței ramen gătesc la fel ca pastele, nu trebuie să săriți apa clocotită, deoarece tăiței conțin deja sare.
4. Adăugați umami . Bulionele de ramen satisfăcătoare sunt ambalate cu umami din carne sărată, pastă de miso, ciuperci și / sau MSG. Dacă ramenul dvs. are un gust sumbru, încercați să adăugați un ingredient umami.

Rețetă de tăiței Ramen proaspete de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingură bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță sare
• 3¾ căni de făină de pâine
• Amidon de porumb, pentru praf

1. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade Fahrenheit.
2. Se întinde bicarbonatul de sodiu peste o foaie de copt tapetată cu pergament și se coace timp de 1 oră.
3. Lasa sa se raceasca.
4. Într-o ceașcă mare de măsurare, combinați 1 linguriță de carbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu copt) cu sarea și 1 cană de apă și amestecați pentru a se dizolva. (Este posibil să aveți carbonat de sodiu suplimentar. Depozitați excesul într-un recipient etanș la temperatura camerei.)
5. Transferați făina într-un castron mare. Adăugați amestecul de apă încet, amestecând cu mâinile într-o mișcare circulară.
6. După ce ați adăugat tot lichidul, folosiți ambele mâini pentru a arunca și amestecați amestecul într-un aluat Shaggy.
7. Transferați aluatul într-o pungă cu fermoar, apăsând aluatul într-un dreptunghi în jumătatea inferioară a pungii.
8. Lăsați să se odihnească la frigider peste noapte.
9. A doua zi, întindeți aluatul. Folosind un răzuitor de bancă, tăiați aluatul în patru bucăți egale.
10. Folosind un sucitor, rulați fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi suficient de subțire pentru a se potrivi prin cea mai groasă setare a mașinii de paste, de aproximativ ⅕ de un centimetru grosime.
11. Alimentați aluatul prin mașina pentru paste.
12. Îndoiți aluatul în jumătate și repetați cu fiecare bucată de aluat până când aluatul este o foaie netedă, de aproximativ încă două ori.
13. Lăsați fiecare foaie să se odihnească într-o pungă de plastic timp de 30 de minute.
14. Folosind aparatul pentru paste, rulați fiecare foaie de aluat pe setări progresiv mai subțiri până când aluatul a atins grosimea dorită.
15. Folosind cel mai subțire tăietor de tăiței, treceți foile prin mașina de paste pentru a forma tăiței.
16. Aruncați tăiței cu amidon de porumb și rulați fiecare porție într-un cuib.
17. Așezați tăiței pe o tavă tapetată cu pergament și acoperiți-o cu folie de plastic.
18. Se dă la frigider peste noapte.
19. Pentru a găti tăiței, aduceți o oală mare cu apă nesărată la fierbere la foc mare.
20. Adăugați tăiței, amestecând cu bețișoare sau o lingură de lemn pentru a preveni aglomerarea. Gatiti pana cand se inmoaie, aproximativ 1-3 minute, in functie de grosime.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.