Rolele elvețiene, cunoscute și sub numele de rulouri de jeleu, sunt prăjituri simple, dar impresionante.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este un rulou elvețian?
- Care este originea ruloului elvețian?
- Swiss Roll vs. Roulade: Care este diferența?
- 4 sfaturi pentru realizarea unui rulou elvețian
- Rețetă clasică elvețiană de tort
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.
Aflați mai multe
Ce este un rulou elvețian?
O rolă elvețiană este un tip de prăjitură care constă în mod obișnuit dintr-un strat subțire de prăjitură cu vanilie rulată în jurul gemului de căpșuni sau zmeură. Interpretările mai noi - cum ar fi ruloul elvețian de ciocolată - încorporează prăjituri aromate și umpluturi din cremă de unt , frisca, ganache de ciocolata, fudge sau marshmallow. Când este pregătit și feliat corespunzător, tortul dezvăluie un vârtej îngrijit. În Statele Unite, ruloul elvețian este, de asemenea, cunoscut sub numele de rulou de jeleu.
Care este originea ruloului elvețian?
Denumirea de „rolă elvețiană” sugerează că acest tort provine din Elveția, dar nu există dovezi clare care să susțină acest lucru. Rețetele pentru prăjituri rulate în jurul unui strat de gem au apărut atât în Anglia, cât și în Statele Unite, la mijlocul secolului al XIX-lea, sub diferite nume. Americanii se referă în mod obișnuit la prăjiturile laminate drept rulouri de jeleu, în timp ce brutarii britanici se referă la prăjiturile rulate ca la rulouri elvețiene. În Elveția, oamenii folosesc numele francez pentru carne și produse de patiserie laminate, ruladă .
ce este apărarea de la om la om în baschet
Swiss Roll vs. Roulade: Care este diferența?
Ruladă este un termen francez care înseamnă „înfășurat”. Poate fi folosit pentru a descrie feluri de mâncare atât dulci, cât și sărate - inclusiv prăjituri elvețiene, prăjituri laminate din bezea și feluri de mâncare rulate și umplute cu carne. În Franța și în țările vorbitoare de franceză, cum ar fi Elveția, prăjiturile laminate sunt cunoscute sub numele de rulade.
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă
4 sfaturi pentru realizarea unui rulou elvețian
Este nevoie de puțină tehnică pentru a obține vârful semnăturii unei role elvețiene.
cele cinci niveluri ale ierarhiei nevoilor lui Maslow
- Pregătiți tigaia pentru a păstra tortul să nu se lipească . Deoarece o tigaie cu rolă de jeleu are o suprafață mare, un pericol este ca tortul să se lipească de centrul tigaiei. Pentru a preveni acest lucru, tapetați tigaia cu hârtie pergament și ungeți-o cu unt sau spray de gătit înainte de a vărsa în aluat.
- Răciți tortul cu atenție . Există două metode de răcire a unei role elvețiene și nici una nu implică o grătar. Pentru metoda prosopului de bucătărie, inversați tigaia pentru a elibera prăjitura proaspăt coaptă și înfășurați-o într-un prosop curat cât este încă cald. Odată ce s-a răcit, derulați cu grijă tortul și răspândiți umplutura uniformă înainte de a-l rula înapoi. Cealaltă metodă implică aburirea ușoară a prăjiturii pentru ao înmuia. De îndată ce prăjitura iese din cuptor, acoperă-o cu folie de aluminiu. Acest lucru va prinde umezeala în interiorul tigaiei, aburind ușor tortul pentru ao face mai flexibil. Apoi puteți asambla tortul direct în tigaie.
- Folosiți făină universală . O prăjitură fără fisuri începe cu un aluat grozav de prăjituri. În timp ce unele rețete recomandă utilizarea făinii de prăjitură (o făină cu conținut scăzut de gluten) pentru cel mai fraged burete, făina universală va produce o prăjitură mai robustă, care este mai puțin probabil să se rupă la rulare.
- Alegeți o umplutură cu consistența potrivită . Gemul este o umplutură clasică, dar trebuie să fie tipul potrivit de gem. Dacă este prea curgător, gemul se va înmuia în tort. Dacă este prea gros sau gros, gemul nu se va răspândi uniform. Crema de unt și umpluturile de frișcă sunt puțin mai ușor de lucrat, dar va trebui să fiți mai blând la asamblarea tortului.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Dominique AnselPreda elementele fundamentale de patiserie franceză
Aflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
semn de lună semn de soareAflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeRețetă clasică elvețiană de tort
Face
1 tortTimp de pregatire
30 minuteTimpul total
1 oră 45 minTimp de gătit
15 minuteIngrediente
- Spray de gătit, pentru ungere
- 4 ouă mari
- 1 cană zahăr granulat
- ¼ linguriță sare kosher
- ½ linguriță praf de copt
- ¼ linguriță bicarbonat de sodiu
- 6 linguri de ulei vegetal sau unt topit nesărat
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 cană de făină universală, cernută
- 2 cani gem, jeleu, frișcă sau înghețată cu cremă de unt
- Zahăr pudră, pentru praf
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Căptușiți o tigaie cu role de gelatină de 9 x 14 sau o foaie de copt cu hârtie pergament și ungeți ușor tigaia cu spray de gătit.
- În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriu pentru batere, combinați ouăle, zahărul, sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu.
- Bateți cu viteză mică până la încorporarea completă, sau aproximativ 2-3 minute.
- Continuați să bateți, crescând treptat la viteză la mare, până când amestecul de ouă este ușor și pufos și aproximativ dublat în volum - aproximativ 10 minute.
- Reduceți viteza wisk-ului la mediu și adăugați vanilia și untul topit.
- Adăugați făina. Când făina este aproape complet încorporată, opriți mixerul.
- Finalizați încorporarea făinii prin plierea aluatului cu o spatulă de cauciuc.
- Se toarnă aluatul în tigaia pregătită.
- Folosind o spatulă offset, neteziți aluatul într-un strat uniform.
- Coaceți până când prăjitura devine maro deschis sau aproximativ 10-12 minute.
- Scoateți tortul din cuptor și acoperiți-l imediat cu folie de aluminiu.
- Lăsați tortul să se răcească în tigaia acoperită timp de 1 oră, sau până când este puțin mai cald decât temperatura camerei.
- Scoateți folia și folosiți un cuțit pentru a slăbi marginile tortului.
- Folosind o spatulă offset, întindeți umplutura într-un strat uniform peste tort, lăsând o margine de jumătate de centimetru de-a lungul capetelor scurte ale tortului.
- Folosind hârtia pergament, ridicați tortul și începeți să-l rulați.
- Transferați tortul rulat într-un vas de servit și pulverizați-l cu zahăr pudră.
- Serviți imediat.
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
Articole Interesante
