Rețetă de tort Tres Leches: 5 sfaturi pentru realizarea tortului Tres Leches

În Mexic, sărbătorile înseamnă adesea trei leches - un tort preferat pentru orice, de la petreceri de ziua de naștere până la sărbători precum Cinco de Mayo.

Salt la secțiune

• Ce este tortul Tres Leches?
• 5 sfaturi pentru realizarea tortului Tres Leches
• Rețetă de tort Tres Leches
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Celebrul bucătar Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care să reunească oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce este tortul Tres Leches?

Tortul Tres Leches, sau tortul cu trei lapte, este un popular burete din America Latină. Tortul cu burete prezentat în acest desert este îmbibat cu sirop din trei tipuri de lapte: lapte evaporat, lapte condensat îndulcit și lapte integral. Tortul este finisat cu un strat gros de frișcă și o garnitură de fructe de padure proaspete sau cireșe maraschino.

5 sfaturi pentru realizarea tortului Tres Leches

Cel mai bun tort cu trei leches este la fel de important în ceea ce privește tehnica, pe cât este de bogat, de aromă dulce.

1. Începeți cu ouă reci pentru o separare mai ușoară . Deși nu este strict necesar, începând cu ouă reci, separarea acestora va fi mai ușor de gestionat, mai ales dacă este prima dată când faceți acest lucru.
2. Schimbați laptele întreg . În timp ce laptele integral este un ingredient de bază al acestui popular desert latino-american, îl puteți schimba cu o alternativă plină de grăsimi, cum ar fi laptele de cocos.
3. Împingeți ușor albușurile în aluat . Cheia pentru tortul cu trei leches este un burete plin de bule de aer minuscule, indestructibile, care permit tortului să absoarbă amestecul de lapte fără a deveni umed. Când pliați albușurile bătute în aluat de tort, aveți grijă să nu amestecați prea mult, ceea ce poate provoca prăbușirea aerului din tort, ceea ce face dificilă pătrunderea laptelui în buretele dens.
   
4. Faceți cupcakes . În loc să faceți tortul tradițional cu trei straturi de un singur strat, faceți o variantă cu o singură porție pentru ocazii speciale. Luați o formă de cupcake și lingurați aluatul în (sau folosiți o lingură de înghețată pentru porții uniforme) pentru a face cupcakes cu trei leches.
5. Lasă tortul să se odihnească . Se poate simți contraintuitiv, dar lăsați tortul să se odihnească la frigider pentru cel puțin două ore după înmuiere. Această perioadă de odihnă oferă tortului timp să absoarbă ultimul fragment din amestecul de lapte - crucial pentru realizarea firimiturilor semnate de tortul umed.

Rețetă de tort Tres Leches

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 5 ouă mari
• 1 ½ căni de făină de uz general
• 2 lingurite praf de copt
• ¼ linguriță sare kosher
• 2 lingurițe extract de vanilie, împărțit
• 1 cană de zahăr, plus 3 linguri
• 1 ½ căni de lapte integral, împărțit
• 1 cutie de lapte evaporat de 12 oz
• 1 cutie de 14 oz poate îndulci laptele condensat
• 2 cani smântână grea
• Căpșuni proaspete feliate, de servit
• ¼ linguriță scorțișoară, pentru a servi

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Ungeți o tigaie de 9x13 cu spray de gătit sau unt și lăsați-o deoparte.
2. Separați albușurile și gălbenușurile folosind două boluri diferite.
3. Într-un castron mare, combinați făina, praful de copt și sarea.
4. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru paletă, combinați gălbenușurile, 1 linguriță de extract de vanilie și o ceașcă de zahăr și bateți cu viteză medie până când sunt pufoase și galben pal. Adăugați o jumătate de cană de lapte și amestecați la viteză mică până se combină. Transferați amestecul de gălbenuș de ou în ingredientele uscate și amestecați ușor pentru a combina. Curățați vasul mixerului.
5. Pentru a face bezea, utilizați mixerul cu suportul pentru batere sau un mixer electric manual, pentru a bate albusurile la viteză mare până se formează vârfuri moi. Adăugați 2 linguri de zahăr și continuați să amestecați până se formează vârfuri rigide.
6. Împingeți ușor albușurile în aluat, până se combină, având grijă să nu rupeți prea mult din textură.
7. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită. Coaceți până când tortul devine maro auriu și elastic, aproximativ 25-30 de minute.
8. Între timp, faceți amestecul de lapte. Combinați 1 ceașcă de lapte rămasă, laptele evaporat și laptele condensat îndulcit într-un castron mediu sau o cană mare de măsurare.
9. Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 15 minute. Folosind o scobitoare sau o furculiță, puneți găuri peste tot în partea de sus a tortului. Stropiți amestecul de lapte uniform pe suprafață.
10. Acoperiți tigaia cu folie de plastic și puneți-o în frigider pentru a se odihni cel puțin 2 ore.
11. Când sunteți gata de servire, așezați smântâna grea, restul de linguriță de extract de vanilie și 1 lingură de zahăr în vasul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriul pentru batere. Bateți până se formează vârfuri moi. Întindeți frisca uniformă peste tortul terminat și acoperiți-o cu căpșuni feliate și presărați cu scorțișoară, dacă doriți.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.