14 SOIURI COMESTIBILE DE CIUPERCI ȘI CUM SĂ GĂTEȘTI CU CIUPERCI

Există o lume întreagă de ciuperci dincolo de butonul alb mic și portobelii mari și suculenți. Porcinis conferă risoturilor o aromă mai profundă, în timp ce galbenele aurii adaugă un gust de culoare preparatelor din paste. Cu atâtea soiuri de ciuperci, posibilitățile în bucătărie sunt nelimitate. Aruncați o privire la ghidul nostru de mai jos pentru a afla mai multe despre cele mai populare tipuri de ciuperci culinare.

Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune

Ce sunt ciupercile?
Cum se poate spune dacă o ciupercă este comestibilă
Cum se curăță ciupercile
14 tipuri diferite de ciuperci și cum să gătești cu fiecare

Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

diferența dintre ceapă verde și ceapă verde

Aflați mai multe

Ce sunt ciupercile?

Ciupercile aparțin regatului ciupercilor care este separat de plante și animale. Se regenerează singuri prin germinarea sporilor lor, ceea ce este foarte asemănător cu modul în care plantează semințele. Spre deosebire de plante și animale, însă, ele nu consumă hrană sau lumină pentru a crește; în schimb, digeră chiar nutrienții pe care îi secretă. Există atât de multe mii de specii de ciuperci și fiecare dintre ele este destul de diferită, distincția cea mai pertinentă dintre ele fiind dacă sunt comestibile sau otrăvitoare.

Ciupercile sunt folosite pentru gătit, în special în bucătăriile asiatice și europene. Ciupercile sunt cunoscute sub numele de carne din lumea legumelor, fac o mare înlocuire a cărnii în feluri de mâncare. Majoritatea ciupercilor pe care le cumpărăm de la supermarketuri sunt cultivate în ferme de ciuperci și sigure de ingerat, deoarece sunt cultivate într-un mediu sterilizat. Strângeți un kilogram de ciuperci preferate și faceți Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru mămăligă cremoasă cu conserva de ciuperci aici .

Cum se poate spune dacă o ciupercă este comestibilă

Dacă v-ați petrecut timpul făcând drumeții în pădure, probabil ați văzut ciuperci crescând pe trunchiurile copacilor. Este posibil să vă bucurați de hrană pentru hrana dvs. și doriți să știți cum să spuneți dacă o ciupercă este comestibilă. Dacă nu sunteți absolut sigur că o ciupercă pe care o vedeți este sigură de mâncat, atunci nu o mâncați. Unele ciuperci sunt toxice și vă pot îmbolnăvi sau vă pot ucide dacă sunt consumate. Există unele soiuri care sunt distinctive, cum ar fi galbenele sau bolete, dar cel mai bine este să găsiți un expert care să fie familiarizat cu speciile de ciuperci sălbatice din zona dvs. și care să confirme cum arată. Majoritatea ciupercilor sălbatice sunt greu de digerat atunci când sunt consumate crude, așa că, odată ce ați identificat că aveți ciuperci comestibile, asigurați-vă că le gătiți bine înainte de a le ingera.

Câteva reguli bune pentru evitarea ciupercilor otrăvitoare:

Evitați ciupercile amanita cu roșu pe capac sau tulpină.
Evitați ciupercile cu branhii albe (capac de moarte), o fustă sau inel pe tulpină și baza bulbică (înger distrugător).

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Cum se curăță ciupercile

Cel mai bine este să nu înmuiați ciupercile proaspete în apă, ci să le dați o clătire rapidă în apă rece, curentă, pentru a elibera murdăria. Așezați ciupercile clătite pe un prosop de bucătărie și uscați ușor cu șervețele de hârtie. Pentru ciupercile spongioase cu pori mari precum morelele, le puteți curăța cu o perie sau un prosop de hârtie ușor umed.

cum să creezi tensiune în scris

14 tipuri diferite de ciuperci și cum să gătești cu fiecare

Buton sau ciupercă albă : Această ciupercă de bază este cea mai frecventă și mai ușoară ciupercă pe care o veți găsi în majoritatea magazinelor alimentare. Mai puțin aromate decât ciupercile sălbatice, acestea pot fi feliate și folosite ca toppinguri la pizza, consumate crude sau fierte și aruncate în salate.
Ciuperca Shiitake : Lentinula edodes, sau ciuperci shiitake, sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria asiatică și se crede că au beneficii medicinale. Sunt identificați cel mai bine prin capacele lor maro în formă de umbrelă și au o aromă și o aromă lemnoasă ușoară. Ciupercile Shiitake au o textură cărnoasă și eliberează o aromă de pământ, umami atunci când sunt fierte. Pot fi sotate, prăjite, prăjite, prăjite, folosite ca toppinguri la pizza și adăugate la supe.
Ciuperca Portobello : Utilizat în mod obișnuit în bucătăria italiană, portobello-urile bogate și bogate dau adâncime sosurilor cremoase și pastelor. Textura cărnoasă a acestei ciuperci mari de culoare maro îl face un substitut de carne excelent. Încercați să vă schimbați pateurile de carne și folosiți în schimb portabellos pentru a face burgeri vegetarieni delicioși. Sunt grozave pentru grătar și umplutură.
Cremini (Baby Bella Mushroom) : Un crimino este o ciupercă portobello tânără care este maro deschis și mai aromată decât ciupercile nasture. Pot fi înlocuite cu orice rețetă folosind butoane de ciuperci.
Ciuperca Oyster : Pleurotus ostreatus, sau ciupercă stridie, este o ciupercă comestibilă obișnuită. Acestea pot fi găsite în sălbăticie care crește pe copaci, deși cele pe care le veți găsi în magazin sunt de obicei cultivate la fermă. Sunt de culoare albă până la maro deschis și în formă de evantai, cu o aromă blândă și dulce. Ciupercile de stridii sunt adesea folosite în bucătăria chineză pentru prăjituri și supe.
Ciuperca Enoki : Ciupercile Enoki sunt utilizate în mod obișnuit în gătitul asiatic. Ele vin în grupuri mici, cu capace albe mici, strălucitoare atașate la tulpini subțiri. Sunt bune crude, cu o ușoară scârțâitură, sau pot fi folosite în supe și sotate.
Ciuperca Morel : Morchella esculenta sau ciupercile morel sunt unele dintre cele mai dorite ciuperci sălbatice. Au un capac distinctiv, spongios și conic. Au o aromă de nuci, de pământ și sunt delicioase sotate pur și simplu în unt. Încercați aici rețeta lui Wolfgang Puck pentru risotto de primăvară cu moreluri.
Maitake (ciuperca găină a pădurii) : Grifola frondosa sau maitake sunt cultivate, precum și găsite sălbatice. Aceste ciuperci sunt vândute în grupuri cu capace moi suprapuse. Această ciupercă are o aromă de pământ și este originară atât din nord-vestul SUA, cât și din Japonia. Acestea oferă o prezentare uimitoare atunci când sunt arse într-un grup mare sau prăjite.
Ciuperca Porcini : Porcini sunt una dintre cele mai apreciate ciuperci sălbatice și utilizate în mod obișnuit în gătitul italian. Au capace de culoare maro-roșiatică, cu arome cremoase și nuci. Ciupercile Porcini sunt adesea vândute uscate și pot fi înmuiate în apă fierbinte înainte de utilizare. Ele pot fi adăugate la preparatele din carne fierte, măcinate și presărate pe fripturi sub formă de frecare uscată sau gătite în risotto.
King Oyster (Ciuperca King Trumpet) : Stridiile regale au o tulpină groasă, albă, care poate fi consumată. Acestea pot fi feliate în medalioane și sotate, sau feliate vertical și la grătar sau prăjite.
Trompeta neagră (Chanterelle negru) : Aceste ciuperci cu capac ondulat sunt o descoperire de vară târzie în Midwest și estul SUA și cresc toată iarna pe coasta de vest. Trompetele negre au o aromă bogată, fumurie și note de ciuperci de trufe negre atunci când sunt uscate.
Ciuperca Chanterelle : Trompetă în formă de carne aurie vie, sunt una dintre cele mai populare ciuperci sălbatice. Sunt comune în multe bucătării europene și sunt, de asemenea, native din nord-vestul SUA. Chanterelles au o aromă lemnoasă, de ciuperci și o textură catifelată, care le fac minunate pentru a fi sotate pur și simplu în unt.
Trufa Neagra (Trufa Neagra Franceza) : Una dintre cele mai scumpe, sezoniere și perisabile ciuperci. Au o aromă distinctă, diferită de orice altceva, cu un miros înțepător, pământesc. Datorită valorii lor ridicate, acestea sunt folosite cu ras ras peste ouă amestecate, paste și supe.
Fag (ciuperci Shimeji) : Aceste grupuri mici cu capac maro pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare din Asia. Funcționează excelent în cartofi prăjiți, supe de tăiței și mâncăruri din fructe de mare.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters și multe altele.