Ciupercile sunt îndrăgite pentru că ne-au determinat palatul să guste a șasea aromă, numită umami, care se găsește și în sosul de soia și parmezan. Ciupercile Porcini, în special, sunt un favorit de cult în artele culinare pentru aroma lor bogată și numeroasele beneficii pentru sănătate.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce sunt ciupercile Porcini?
- Unde crește Porcinis?
- Care sunt caracteristicile ciupercilor Porcini?
- Cum selectați ciuperci Porcini bune?
- Cum pregătiți ciupercile Porcini?
- Cum folosești ciupercile Porcini la gătit?
- Există o diferență între ciupercile uscate și cele proaspete la gătit?
- 5 Beneficii de sănătate ale ciupercilor Porcini
- Cum se înlocuiește ciupercile Porcini
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce sunt ciupercile Porcini?
Boletus edulis - cunoscută sub numele de ciuperci porcini, cep, Steinpilz sau penny bun - este o ciupercă comestibilă care poate fi găsită proaspătă sau uscată. Ciupercile Porcini sunt folosite pentru aroma lor pământească, cărnoasă, în rețetele de paste italiene și mâncăruri de orez, supe și sosuri și specialități sărate, cum ar fi risotto.
Unde crește Porcinis?
În sălbăticie, ciupercile porcini cresc în ciorchini mici lângă copaci din păduri și pot fi găsite în emisfera nordică în părți din Europa (în special Italia), Asia și America de Nord.
Care sunt caracteristicile ciupercilor Porcini?
Ciupercile Porcini au un gust de nucă, de pământ. Pot varia în mărime, formă și culoare, dar, în general, partea de sus formează o umbrelă peste tulpina puternică. Ciupercile Porcini au:
- Capac rotunjit de la bronz până la maro închis
- Tulpina cilindrică de culoare crem
- Firm, alb solid sub capac
- Baza largă care se subțiază spre vârf
- Formă de jumătate de lună când este tăiată
Cum selectați ciuperci Porcini bune?
Ciupercile proaspete sunt în sezon în timpul verii și toamnei. Ele cresc în solul din jurul copacilor, în special fag, mesteacăn, pin, castan, curuta și molid. Dacă preferați să cumpărați ciuperci porcini, mai degrabă decât să vânați propriile dvs., le puteți găsi proaspete, uscate, congelate sau conservate la magazinul alimentar sau la piața fermierilor.
cum îmi extind vocabularul
Porcinele proaspete sunt uneori greu de găsit, așa că înghețați-vă stash-ul atunci când ajungeți la ele sau vă puteți aproviziona cu porcini uscați.
Când selectați ciuperci proaspete, căutați aceste caracteristici:
- Capace mari, groase, care sunt ferme, nedeteriorate și de culoare maro
- Culoare palidă sub capac
- Fără pete negre, ceea ce poate indica faptul că sunt prea coapte
- Nu există găuri mici, care pot indica viermi
Când selectați ciuperci porcini uscate, căutați aceste calități:
- Capace maroniu-roșiatice
- Bucăți întregi de ciuperci, care nu se sfărâmă
- Depozitat într-o pungă sau un container etanș
- Miros puternic, care poate veni adesea prin ambalaj
Cum pregătiți ciupercile Porcini?
Toate ciupercile proaspete trebuie curățate temeinic înainte de a mânca. Puteți freca capacul și tulpina sau puteți folosi un cojitor de legume pentru a răzuia cu atenție un strat subțire. Ciupercile uscate ar trebui să fie înmuiate în apă timp de aproximativ 30 de minute pentru a le readuce umiditatea.
care este semnul meu solar
Cum folosești ciupercile Porcini la gătit?
Ciupercile Porcini adaugă o aromă consistentă, lemnoasă la aproape orice fel de mâncare. Ciupercile proaspete își pierd umezeala atunci când gătești, deci fii atent la ordinea de ingrediente a rețetei și scade focul după cum este necesar pentru a le împiedica să transpire sau să se rumenească.
Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă timp de 20 până la 30 de minute înainte de gătit sau încorporate într-o rețetă cu un lichid lent.
Ciupercile Porcini sporesc aroma unei varietăți de feluri de mâncare, inclusiv:
- Carne . Mâncăruri din carne de vită ca Stracotto (pot roast) sau Beef Wellington sunt excelente pentru a găti cu ciuperci porcini. Timpul de gătit este de obicei mai lent decât celelalte cărnuri, astfel încât ciupercile au timp să-și elibereze aroma bogată, de nucă, atunci când sunt tocate și adăugate la bulion.
- Sos . Aroma pământească a ciupercilor porcini îmbunătățește sosul de roșii și clasicele franceze, cum ar fi Bechamel sau sos alb. Tocă-le și dă-le un salt rapid, apoi lasă-le să fiarbă în sos pentru a-și elibera aroma de pământ.
- Bulion . Ciupercile Porcini sunt suficient de intense pentru a suporta greutatea unui stoc plin de corp când sunt fierte la foc mic împreună cu ceapă, țelină, morcovi și ierburi. Tocați-le și lăsați-le să fiarbă în bulion pentru a elibera aroma lor copioasă. Odată ce bulionul este complet, îndepărtați porcinele și rezervați-le pentru gătit.
- Ouă . Omlete împerechează bine cu ciupercile tăiate felii. Ciupercile Porcini se potrivesc de asemenea bine cu curgerea gălbenușul unui ou pocat , care acționează ca un sigiliu cremos peste o ciupercă netedă.
- Paste . Aroma notabilă a ciupercilor porcini poate sta singură într-un fel de mâncare simplu de paste sau se poate juca frumos cu ingrediente suplimentare, cum ar fi pui sau spanac. Tocați și căliți ciupercile, apoi lăsați-le deoparte până când restul vasului este gătit și sunteți gata să plătiți.
- Mancaruri vegetariene . Soteți ciupercile porcini cu legume precum șalotii și roșiile uscate la soare pentru a conferi o sare sărată felului dvs. de mâncare.
Pentru și mai multă aromă, tocați și preparați ciupercile porcini în grăsimi, cum ar fi rața sau gâscă sau uleiul de măsline extra virgin de înaltă calitate, pentru a permite ciupercilor să se înmoaie în aroma naturală înainte de a le găti.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeExistă o diferență între ciupercile uscate și cele proaspete la gătit?
În general, ciupercile porcini uscate au o aromă mai concentrată și mai pronunțată decât ciupercile proaspete. Dacă înlocuiți ciupercile proaspete proaspete cu cele uscate, pierdeți o cantitate semnificativă de aromă.
5 Beneficii de sănătate ale ciupercilor Porcini
Consumul de ciuperci porcini poate fi benefic pentru sănătatea dumneavoastră generală. Acestea conțin valori nutriționale care pot ajuta la o dietă sănătoasă, inclusiv:
- Fibră pentru sănătatea intestinului
- Antioxidanți pentru imunitate
- Proteine pentru masa musculară
- Fier pentru minerale esențiale
- Fără colesterol, grăsimi trans sau grăsimi saturate
Cum se înlocuiește ciupercile Porcini
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaCiupercile porcini pot fi costisitoare și uneori dificil de găsit în funcție de sezon sau de locul în care locuiți.
- Ciupercile de trompetă regală sunt un bun înlocuitor, deoarece sunt asemănătoare cu porcinele ca mărime și textură.
- Ciupercile Shiitake sunt comparabile ca gust - deși sunt mai reduse - și sunt în general mai subțiri decât porcinis.
- Ciupercile uscate din alte soiuri, cum ar fi portobellos, pot fi schimbate cu ciuperci porcini dacă compensați în mod corespunzător orice lipsă de aromă.
Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.
cum devii jurnalist
