Mămăligă cremoasă a bucătarului Thomas Keller cu rețetă Conserva de ciuperci

Momentul preferat al bucătarului Keller pentru a găti este iarna, când gândurile sale se îndreaptă spre mâncăruri reconfortante. Această rețetă pentru o mămăligă perfect moale, cu conservă bogată de ciuperci, este o garnitură sărată care se împerechează bine Chei Keller’s Red Wine Braised Short Ribs .

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este Mămăliga?

Mămăliga este o invenție italiană făcută din făină de porumb măcinată, fie făină de porumb galbenă, fie albă, care servește drept garnitură versatilă.

Prezentare cremă de mămăligă și ciuperci

Pentru a servi, puneți lingurița de mămăligă în vasul de servit și garnisiți cu piper negru proaspăt crăpat, sel gris și arpagic. Serviți conserva de ciuperci alături.

Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru mămăligă cremoasă cu conservă de ciuperci

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

Rețetă și ingrediente de mămăligă cremoasă

• 700 de grame de pui sau de legume
• 2 catei de usturoi, curatati si tocati
• 10 grame sare kosher
• 300 grame mamaliga, marca Moretti
• 300 grame lapte integral
• 150 de grame de unt nesărat, cubulat
• Ulei de măsline extravirgin, pentru a termina

Echipament

• Tel
• Ghiveci

Rețetă și ingrediente pentru conservarea ciupercilor

• 1 kilogram de ciuperci proaspete asortate la alegere
• Ulei de măsline extravirgin, suficient pentru a acoperi ciupercile în oală
• 2 frunze de dafin
• 4 crenguțe de cimbru
• 1 crenguta de rozmarin
• ½ grame de ardei (sau fulgi de chili)
• 45 grame oțet de sherry
• 10 grame sare kosher

Echipament

• Heavy pot
• Tel
• Spatula de cauciuc
• Borcan de sticlă cu capac, pentru depozitare

Metoda pentru mămăligă cremoasă

1. Combinați bulionul, usturoiul și sarea kosher într-o cratiță mare și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Se toarnă mămăliga într-un jet și se gătește la foc mic, amestecând des, timp de 17 până la 20 de minute, până când mămăliga este destul de uscată și acoperă fundul cratiței. Umiditatea trebuie să se evapore, deoarece va fi înlocuită cu grăsime; în caz contrar, textura ar putea fi gumă.
2. Între timp, încălzește laptele într-o cratiță mică. Creșteți căldura sub mămăligă la mediu și amestecați untul.
3. Adăugați laptele aproximativ un sfert la rând, lăsând mămăliga să-l absoarbă de fiecare dată înainte de a adăuga mai mult. Condimentați după gust cu sare kosher dacă este necesar. Reglați untul după cum este necesar.

Metoda pentru conservarea ciupercilor

1. Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Combinați uleiul de măsline, ierburile și fulgii de chili.
2. Încălziți uleiul la 170 ° F, adăugați ciupercile și amestecați. Aduceți temperatura înapoi la 170 ° F. Gatiti 5 minute.
3. Se ia de pe foc și se amestecă oțetul și sarea. Se lasă să se absoarbă 45 de minute. Transferați-l în recipientul de depozitare acoperit. A se păstra la frigider până la 1 săptămână.