Rețeta de sos cu coaste BBQ a lui Aaron Franklin

Grătarul american nu are lipsă de dezbateri, iar una dintre întrebările esențiale este ce sos de grătar domnește suprem? Ar trebui să fie groasă și dulce, sau ascuțită și subțire? Aici vă prezentăm unul dintre soiurile groase și dulci: faceți sos de grătar de casă cu rețeta sosului de coaste în stil Texas al bucătarului Aaron Franklin.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este sosul pentru grătar?
• Cum se aplică sosul BBQ pe coaste într-un grătar pentru fumători sau cărbune
• Sosul BBQ Rib de Aaron Franklin

Ce este sosul pentru grătar?

Sosul pentru grătar este folosit ca marinată, condiment sau topping pentru carnea la grătar, cum ar fi carne de porc trasă , coaste de spate pentru bebeluși, coaste de vită, piept , și pui. Este un condiment de bază în sudul SUA și variază în funcție de regiune, stilurile principale ieșind din șase localități americane: Memphis, Carolina de Sud, Carolina de Nord, Kansas City, Alabama și Texas.

Ingredientele din sosul pentru grătar variază foarte mult, dar majoritatea includ rapoarte diferite de roșii și oțet pentru bază și orice combinație de fum lichid, praf de ceapă, pudră de usturoi, condimente precum muștar uscat, praf de chili și piper negru pentru condimente și zahăr sau melasă pentru dulceață.

Cum se aplică sosul BBQ pe coaste într-un grătar pentru fumători sau cărbune

După a doua oră de gătit, combinați părți egale sos cald de grătar și oțet de mere într-o sticlă de stoarcere și agitați bine. Amestecarea celor două va face sosul mai subțire și va reduce cantitatea totală de zahăr (care este susceptibil de a arde la fumător).

După două ore și jumătate în bucătărie, aruncați bine raftul de coaste, astfel încât suprafața să fie umedă la atingere. Strângeți sosul de grătar diluat deasupra coastelor într-un strat uniform paralel cu oasele, în același mod în care ați distribuit frecarea. Cu mâna, lucrați sosul în jurul laturilor și suprafeței coastelor până când se acoperă întreaga parte a prezentării. Dă-i încă un spritz ușor, apoi închide capacul și lasă sosul să se stabilească timp de aproximativ 10 minute. Întoarceți coastele și repetați procesul de sosire pe cealaltă parte.

Vezi gratarul pitmaster Rețeta completă a coastelor de porc afumate a lui Aaron Franklin aici .

Sosul BBQ Rib de Aaron Franklin

2 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Aaron preferă să folosească ketchup organic sau natural, care nu este făcut cu sirop de porumb bogat în fructoză, deoarece conținutul mai mic de zahăr face ca sosul să fie mai puțin probabil să ardă la fumător.

• 2 linguri de grăsime (seu de vită, ulei vegetal, untură de porc sau grăsime de slănină)
• 1/3 ceapa mare galbenă sau albă, tocată aproximativ
• 4 căței de usturoi, tocate grosier
• 1 cană zahăr brun deschis
• 1 cană oțet de mere
• 2 cani de ketchup organic sau natural
• 1 linguriță de boia afumată
• 1 linguriță pudră de muștar
• 1 linguriță sare de mare fină
• 1 linguriță de piper negru măcinat proaspăt
• 4 linii sos Worcestershire

1. Încălziți o cratiță la foc mediu, apoi adăugați grăsimea. Odată ce grăsimea a acoperit tigaia și începe să strălucească, adăugați ceapă și gătiți până la moale și translucidă, aproximativ 6-8 minute. Adăugați usturoiul și continuați să gătiți la foc mediu până când ceapa a început să se rumenească și usturoiul să înceapă să fie crocant, încă aproximativ 3 minute.
2. Adăugați zahărul brun și fierbeți, amestecând frecvent până când zahărul se topește și începe să formeze o glazură, aproximativ 2-3 minute.
3. Se amestecă oțetul de mere, ketchup, boia, muștar, sare și piper. Aduceți la foc mic și gătiți timp de 3-5 minute sau până când sosul se îngroașă ușor, apoi adăugați sosul Worcestershire și fierbeți încă 1 minut.
4. Transferați sosul într-un blender și amestecați la viteză mare până sosul este omogen și capătă o nuanță portocalie, aproximativ 1 minut. Aveți grijă, deoarece lichidele fierbinți pot stropi într-un blender. Pulsează o dată sau de două ori înainte de a trece la un amestec complet. Se transferă într-un recipient etanș și se lasă să se răcească la temperatura camerei. A se păstra la frigider timp de până la 1 lună.

Aflați mai multe rețete și tehnici de grătar din Texas în MasterClass-ul lui Aaron Franklin.