Toate diferitele tăieturi de pui: Aflați cum să utilizați fiecare parte a puiului

LA pui prăjit întreg este modalitatea perfectă de a arăta aromele și texturile contrastante din toate părțile diferite ale păsării, de la nasul papei de la coadă la aripi și coapse și până la stridiile dintre spate și picior.

Cu cât sunteți mai familiarizați cu carnea, cu atât veți găti mai mult succes. Iată ce să știți despre cele mai importante păsări din lume.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este puiul?
• Care este temperatura internă corectă pentru puiul gătit?
• Cele 6 părți comestibile ale unui pui

Ce este puiul?

Un pui este cea mai răspândită și răspândită pasăre domestică din lume, datorită versatilității sale culinare - puteți prăji, coace, grătar , prăjiți-l și saltați-l, pentru început - și raportul său scăzut de grăsimi cu proteine ​​ridicate atunci când este măsurat în comparație cu alte tipuri de carne vită .

Care este temperatura internă corectă pentru puiul gătit?

Puiul se gătește atunci când temperatura sa internă atinge 165ºF (75ºC), indiferent de metoda de gătit, de temperatura de gătit și de bucățile de carne - inclusiv carnea albă, cum ar fi pieptele și aripile de pui, și carnea închisă la culoare, precum betisoarele și coapsele.

Cele 6 părți comestibile ale unui pui

Făcut corect, indiferent de tăietură, puiul este fraged, suculent și are cea mai crocantă piele din jur. Amintiți-vă: atunci când măcelărești, foarfecele de bucătărie sunt prietenul tău.

1. Pasărea întreagă : Uneori, cea mai bună tăietură sunt toate. Un pui prăjit este una dintre cele mai simple plăceri ale vieții. Periați puiul cu unt clarificat și condimentați toate părțile cu sare, apoi prăjiți-le într-un cuptor de 475 ° F timp de 20-25 de minute. Reduceți căldura la 400 ° F și continuați să prăjiți încă 30-45 de minute, până când coapsele și centrul sânului înregistrează 160 ° F și sucurile se curăță. Lăsați să se odihnească cu cel puțin 20 de minute înainte de sculptură.
2. Piept de pui : Pieptul de pui este o bucată slabă de carne luată din mușchiul pectoral de pe partea inferioară a puiului. Fiecare pui întreg conține un piept de pui cu două jumătăți, care sunt de obicei separate în timpul procesului de măcelare și vândute ca sâni individuali. Având în vedere carnea albă dezirabilă și beneficiile pentru sănătate, carnea de piept de pui dezosată, fără piele, este cea mai scumpă bucată de pui în comparație cu pulpele, aripile și betisoarele de pui și poate fi făcută la grătar, coaptă, prăjită, prăjită, preparată la grătar și fierte în nenumărate căi.
3. Picioare de pui (aka Leg Quarters) : Coapsa de pui este o tăietură de pasăre luată din porțiunea superioară a piciorului, deasupra articulației genunchiului care separă coapsa de toba de pui. Acesta este un întreg porție de carne de culoare închisă din pui , și este una dintre cele mai accesibile bucăți de pasăre în comparație cu bucăți de carne albă mai costisitoare, cum ar fi piept de pui. Timpurile de gătit și rezultatele pot diferi, de asemenea, în funcție de faptul dacă o coapsă de pui are în continuare pielea și oasele intacte. Coapsele de pui dezosate necesită mai puțin timp de gătit, ceea ce le face o opțiune mai rapidă pentru rețetele de cină de săptămână. Coapsele de pui cu oase vor păstra mai bine umezeala și aroma, ceea ce va face un produs final mai aromat și mai suculent, dar vor necesita timp de gătit suplimentar. Se înmoaie în zeama, dragă în făină condimentată și se prăjește pentru crocant Pui prăjit în sud , sau marinati cu ghimbir, usturoi si suc de lamaie inainte de a-i frige.
4. Aripioare de pui : Aripa de pui are două părți comestibile: tamburul, care seamănă cu un toiag mai mic cu carne albă, și platul, care conține carne albă fragedă între două oase. Cunoscute în mod obișnuit sub numele de mâncare de bar, aripile de pui sunt, de asemenea, delicioase atunci când sunt acoperite cu un amestec de gem preferat, oțet balsamic, ghimbir măcinat și usturoi măcinat și coapte la 385 ° F, rotind până când pielea este clară și caramelizată.
5. Oasele : Puneți la lucru toate oasele rămase de pui și creați un bulion de pui versat sau bulion de pui. Stocul de pui ușor și auriu este calul de lucru al bucătăriilor restaurantelor. Se folosește pentru gătit paste și ca element de construcție pentru sosuri. Redusă și fortificată, poate fi transformată într-o supă delicioasă. Lumina îi descrie culoarea, dar înseamnă și că gătește pentru un timp relativ scurt, în jur de 45 de minute la foc mic. Începeți prin a curăța bine părțile de pui - gât, spate, picioare și toate - îndepărtând orice bucăți de sânge, ficat, inimă sau alte impurități. Cu cât puiul dvs. este mai curat, cu atât aromele stocului dvs. vor fi mai strălucitoare.
6. Grasimea : Schmaltz este redusă grăsime de pui. Puteți folosi grăsimea care se acumulează deasupra stocului într-o varietate de moduri. Încălziți-l la foc mic pentru a evapora toată apa și strecurați-l pentru a elimina impuritățile. Puteți prăji cartofi sau rădăcini legume cu el sau puteți face latkes cu el. Depozitați într-un recipient etanș la frigider timp de 2 săptămâni și congelați după aceea.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin și multe altele.