Cea mai bună rețetă de dimineață: cum să faci chifle de dimineață fulgi

Bunurile de dimineață sunt încrucișarea perfectă între a crescând și o rolă de scorțișoară. Aceste chifle laminate sclipesc cu zahăr șlefuit și scorţişoară și au straturile fulgiante asociate cu cornurile.

cum să faci o handjob grozavă

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un coc de dimineață?
• Ce este aluatul laminat?
• Cum să pliați aluatul laminat
• Cea mai bună rețetă de dimineață

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este un coc de dimineață?

Chifle de dimineață sunt făcute din aluat de patiserie laminat care se umflă în timpul coacerii, rezultând straturi fulgi și untos. Rulourile se umplu cu un amestec de scorțișoară-zahăr-portocală și se termină cu mai mult scorțișoară și zahăr șlefuit când ies din cuptor.

Ce este aluatul laminat?

Aluatul de laminare este procesul de împăturire a untului în aluat de mai multe ori pentru a crea straturi subțiri alternante de unt și aluat. Spre deosebire de alte produse de patiserie unde untul este adesea cremat în zahăr și făină , procesul de stratificare are ca rezultat o patiserie cu sute de straturi exfoliate și aerisite. Aluaturile laminate sunt adesea folosite pentru croissante și foietaj .

Cum să pliați aluatul laminat

Procesul de fabricare a tuturor aluaturilor laminate este în esență același. Începeți cu un bloc de unt și aluat simplu, pe care îl împăturiți în jurul untului. Aluatul, cu untul înăuntru, este apoi rostogolit, pliat peste sine de mai multe ori și răcit - un proces care se repetă de mai multe ori pentru a crea straturi de grăsime în aluat. Sfat: Este important ca untul să fie cu adevărat înmuiat pentru a facilita formarea blocului de unt. Odată ce temperatura camerei este perfectă, untul va fi întins și va avea consistența cremei de brânză.

diferența dintre drept și teorie în știință

1. Faceți un bloc de unt : Desenați un dreptunghi de 8 pe 11 inci pe o bucată de hârtie pergament cu un creion. Întoarceți pergamentul pentru ca untul să nu intre în contact cu semnele creionului. Așezați untul înmuiat în centrul pătratului și acoperiți cu o altă foaie de hârtie pergament. Folosiți o spatulă offset sau un răzuitor de bancă pentru a întinde uniform untul pentru a umple pătratul. Se dă la frigider peste noapte.
2. Plicul și Foldul scrisorilor . În această metodă, un bloc dreptunghiular de unt este pliat în aluat ca un plic. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 12 pe 16 inci, suficient de mare pentru a înfășura blocul de unt. Așezați untul în centrul aluatului rulat. Îndoiți colțurile aluatului peste unt, acoperindu-l complet ca un plic. Rulați aluatul în formă de dreptunghi. Din partea superioară, împăturiți o treime din aluat pe sine, păstrând marginile aliniate între ele. Din partea de jos, pliați o treime din aluat rămas deasupra părții care a fost deja pliată. Aliniați toate marginile astfel încât să rămâneți cu un dreptunghi mai mic. Această tehnică se numește pliere cu litere, deoarece aluatul este pliat ca și cum ar fi o bucată de hârtie care intră într-un plic. Înfășurați aluatul bine în folie de plastic și așezați-l pe o tigaie. Dați-l la frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a relaxa glutenul.

Cea mai bună rețetă de dimineață

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Ingrediente

O delicatese de dimineață decadentă, untă și fulgi, aceste chifle de dimineață sunt făcute cu aluat de patiserie laminat și finisate cu coajă de portocală și scorțișoară-zahăr. Deși laminarea aluatului necesită ceva timp și răbdare, rezultatele vor merita!

Pentru aluat :

• 1 cană de lapte integral, încălzit (108-110 ° F)
• 1 ou mare
• 1 gălbenuș mare de ou
• 2 1/4 linguriță drojdie instantanee
• 1/3 cană zahăr granulat, plus altele pentru interiorul cutiilor de briose
• 4 căni, plus 1 1/2 linguri făină de pâine
• 1 lingură sare kosher
• 3 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei, plus altele pentru ungere și periere

Pentru blocul de unt :

• 2 batoane de unt rece nesărat

Pentru umplere :

• 1/2 cană zahăr granulat
• 1/4 cană zahăr brun deschis, ambalat
• 2 linguri de scorțișoară măcinată
• coajă rasă dintr-o portocală
• 1/4 linguriță sare
• 6 linguri unt topit nesărat

Faceți aluatul :

1. Într-un castron mare dintr-un mixer, amestecați împreună laptele cald, oul, gălbenușul și drojdia instantanee. Adăugați zahărul, făina și sarea în amestec și bateți cu viteză mică cu dispozitivul de fixare a cârligului până când aluatul începe să se formeze. Cu mixerul care funcționează la viteză redusă, adăugați unt o lingură pe rând. Odată ce s-a adăugat tot untul, creșteți viteza la mediu și frământați până când aluatul este neted și combinat, aproximativ 3-5 minute.
2. Transferați aluatul într-un vas mare uns. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră până la dublarea dimensiunii.
3. Strângeți aluatul crescut și transferați-l pe o suprafață de lucru înflorită. Folosind un sucitor, modelează aluatul într-un dreptunghi, de aproximativ 8 x 10 inci. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu pergament și înfășurați bine cu folie de plastic. Lăsați să se răcească în frigider peste noapte.

Faceți blocul de unt :

horoscop semnele soarelui și lunii

1. Urmăriți un dreptunghi de 8 pe 11 inci pe hârtie pergament, răsturnați hârtia. Feliați untul rece în linguri și aranjați în dreptunghiul trasat. Acoperiți untul cu o a doua foaie de hârtie pergament. Cu ajutorul unui sucitor, bateți untul până când este flexibil. Utilizați un cuțit sau o răzuitoare de bancă pentru a tăia untul care depășește dreptunghiul de 8x11 inch.
2. Continuați să bateți și să remodelați untul, până când se formează un bloc dreptunghiular plat. Acoperiți untul cu hârtie pergament și folie de plastic. Păstrați răcit peste noapte în frigider pe o foaie de copt.

Aluat laminat :

1. Scoateți blocul de unt din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 10 minute pentru a se înmuia. Între timp, așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înflorită. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 12 pe 16 inci.
2. Așezați blocul de unt în centrul aluatului. Îndoiți aluatul peste blocul de unt ca un plic. Folosind un sucitor, apăsați ferm pe cusăturile aluatului pentru a sigila. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 12 pe 16 inci.
3. Întoarceți aluatul la 90 de grade și împăturați în treimi ca o literă. Rotiți aluatul cu 90 de grade și pliați din nou ca o literă. Se acoperă cu folie de plastic și se transferă la frigider pentru a se odihni și a se răci cel puțin 1 oră.
4. Repetați procesul de rulare a aluatului într-un dreptunghi de 12 pe 16 inci, pliant în treimi, rotind aluatul de 90 de grade și pliant în treimi de încă 2 ori. Se dă la frigider timp de 1 oră între fiecare pli.

Asamblare și coacere :

1. Scoateți aluatul laminat din frigider și lăsați să se odihnească timp de 10 minute la temperatura camerei.
2. Între timp, periați o formă de brioșă mare de 12 cani generos cu unt topit. Înveliți cupele de briose cu zahăr granulat, eliminând orice exces.
3. Într-un castron mediu, amestecați împreună zahărul, zahărul brun, scorțișoara, coaja de portocală și sarea. Pus deoparte.
4. Așezați pe o suprafață de lucru înflorită și rulați aluatul într-un dreptunghi de 12 pe 18 inci. Ungeți cu generozitate untul topit pe suprafața aluatului. Presărați 1 cană din amestecul de scorțișoară-zahăr peste aluat. Rezervați amestecul de umplutură rămas și lăsați-l deoparte.
5. Începând de la capătul lung, rulați aluatul într-un bușten strâns. Feliați în 12 bucăți egale. Așezați rolele tăiate cu fața în sus în tigaia de brioșe pregătită. Acoperiți și lăsați rulourile să crească la temperatura camerei timp de 1 oră până când rulourile sunt pufoase și extinse.
6. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Descoperiți rulourile și coaceți timp de 25-30 de minute, până când se rumenesc și se rotesc tigaia la jumătatea coacerii.
7. Lăsați chiflele să se răcească în tigaie timp de 10 minute până se răcesc suficient pentru a fi manipulate, apoi inversați-le pe o grătar. Periați ușor chifle cu untul topit rămas și aruncați amestecul de scorțișoară-zahăr rămas. Se servește cald.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.