Ghidul complet pentru Cava, vinul spumant din Spania

Căutați toate fizzurile de șampanie fără prețul ridicat? Încercați Cava, spumantul alb sau roz care este făcut ca șampania din struguri spanioli unici.

Salt la secțiune

• Ce este Cava?
• Caracteristicile cavei
• Unde se face Cava?
• Ce struguri fac cava?
• Cum se produce cava?
• Diferitele stiluri de Cava
• Care este diferența dintre Cava, Prosecco și Șampanie?
• Doriți să aflați mai multe despre vin?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Ce este Cava?

Cava este vinul spumant popular din Spania și unul dintre cele mai renumite vinuri din Spania. Numele de cava provine din cuvântul spaniol pentru peșteră, care se referă la pivnițele în care îmbătrânesc vinurile. Se spunea vin spumant spaniol Șampanie sau Șampanie până în anii 1970 când vinificatorii spanioli și-au redenumit vinul săpat pentru a evita mânia francezilor Producători de șampanie . Pentru a fi numit Cava, vinul trebuie să provină din zona Cava Denominación de Origen (DO) și trebuie carbonatat cu o fermentare secundară în sticlă, printre alte reguli de denumire.

Caracteristicile cavei

• Cava este realizată în stil alb și rozado / rosé.
• Poate fi uscat cu oase ( natura brut ) sau au doze de până la o dulce (foarte dulce) nivel, deși majoritatea peșterilor sunt brut .
• Cava are bule fine asemănătoare cu șampania, deoarece este fabricată în metoda tradițională (aka Metoda sampaniei ).
• Majoritatea cavelor nu sunt vintage, ceea ce înseamnă că este un amestec de vinuri din diferite anii.

Unde se face Cava?

Marea majoritate a Cava provine din regiunea viticolă Penedès din Catalonia, în nord-estul Spaniei, lângă Barcelona. DO Cava nu este contiguu: în timp ce 95% din Cava provine din Penedès, există și zone din Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra și València care sunt autorizate să producă vin Cava.

cum să păstrezi o carte banală

Cea mai mare producție de Cava se concentrează în jurul orașului Sant Sadurní d’Anoia, unde prima Cava a fost realizată de José Raventós în 1872. El a fost inspirat de o călătorie în Franța și a adus vinificarea în stil Champagne în Spania. Crama Raventós condusă, Codorníu, împreună cu Freixenet și Juvé y Camps, domină producția de Cava până în prezent.

Ce struguri fac cava?

Deși există exemple de varietăți unice, Cava este cel mai adesea fabricată dintr-un amestec de struguri, fiecare dintre acestea aducându-și propriul caracter vinului. Strugurii albi tradiționali din producția de Cava sunt:

• Macabeii (numit și macabeu sau viura). Acest strugure este ușor de cultivat în climatul Spaniei și rezistent la oxidare. Adaugă corp și are o aromă relativ neutră.
• Xarel lo . Acest strugure adaugă aciditate, pământ și o aromă de floare de tei.
• Parellada . Acest strugure are note de mere verzi și citrice.

Subirat, denumirea locală a malvasiei, este uneori folosit pentru a conferi un plus de parfum vinului. Soiurile de struguri francezi pinot noir și chardonnay nu sunt tradiționale, dar sunt permise în vinurile Cava DO.

Stilurile de Cava Rosado sunt fabricate din struguri roșii garnacha, monastrell, pinot noir și / sau trepat (un soi catalan).

cum scrii dialogul într-un eseu

Cum se produce cava?

Cava este produsă prin metoda tradițională, cunoscută sub numele de Metoda sampaniei în Champagne, de unde a provenit. În metoda tradițională, drojdia și zahărul sunt combinate cu un vin de bază în sticle. O a doua fermentație are loc în sticlă, prinzând dioxidul de carbon în vin, rezultând o băutură cu bule.

Drojdia care este catalizatorul acestei fermentații cade pe fundul sticlei, devenind drojdii care dau vinului note bogate de brioșe pe măsură ce îmbătrânește. Cava trebuie să îmbătrânească în sticlă pe drojdie timp de cel puțin 9 luni, cu o cerință de îmbătrânire mai lungă pentru îmbutelierea Cava Reserva (15 luni) și Cava Gran Reserva (30 luni).

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

semnul lunii vs soarelui

Preda Arta Gătitului Acasă

Diferitele stiluri de Cava

Cava este etichetată în funcție de cantitatea de dulceață adăugată vinului la îmbuteliere, în termeni de grame pe litru de zahăr. Majoritatea Cava este brut sau extra brut.

• Brut Nature: 0-3 grame pe litru
  
• Brat exterior: 0-6 g / l
• Brut: 0-12 g/l
• Extra Seco (Extra Dry): 12-17 g / l
• Seco (uscat): 17-32 g / l
• Semi-seco (semi-uscat): 32-50 g / l
• Dulce: peste 50 g / l

Care este diferența dintre Cava, Prosecco și Șampanie?

Gândiți-vă ca un profesionist

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Cava are mai multe în comun cu șampania decât cu alte vinuri spumante precum Prosecco sau Moscato, care nu sunt fabricate în metoda tradițională. Principala diferență între șampanie și cavă este strugurii din care sunt făcuți. Șampania poate fi făcută din șapte struguri aprobați, dintre care cele mai frecvente sunt chardonnay, pinot noir și pinot meunier. În timp ce Cava poate fi făcută din pinot noir și chardonnay, majoritatea Cava va fi făcută dintr-un amestec de macabeu, xarel·lo și parellada, ceea ce duce la un vin ușor mai fructat și mai pământos decât șampania.

Prosecco este mai aproape de Cava în ceea ce privește prețul, dar asemănările se termină aici. Vinul spumant italian este fabricat din struguri glera și carbonatat prin metoda Charmat (rezervor), care are ca rezultat un vin proaspăt, fructat, care nu are complexitatea sau prăjirea pe care Cava o obține din îmbătrânirea sticlei pe drojdie. Prosecco are o carbonatare mai moale și este adesea mai dulce decât majoritatea cavelor.

definiția conflictului extern în literatură

Doriți să aflați mai multe despre vin?

Fie că abia ați început să apreciați diferența dintre a Pinot Gris și pinot grigio sau sunteți expert în împerecheri de vinuri, arta plastică a aprecierii vinului necesită cunoștințe extinse și un interes deosebit pentru modul în care se face vinul. Nimeni nu știe acest lucru mai bine decât James Suckling, care a gustat peste 200.000 de vinuri în ultimii 40 de ani. În MasterClass-ul James Suckling despre aprecierea vinurilor, unul dintre cei mai proeminenți critici ai vinului din lume dezvăluie cele mai bune modalități de a alege, comanda și împerechea vinurile cu încredere.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari și critici de vin, inclusiv James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.