Gătit 101: Aflați cum să stăpâniți 9 tăieturi diferite de cuțit

Există multe tipuri diferite de tăieturi de cuțit utilizate în lumea culinară. Unele bucăți de zi cu zi sunt utile atunci când tocați usturoiul sau tăiați ceapa în cuburi, în timp ce altele, cum ar fi o brunoise fină, pot fi rezervate pentru a garni o supă atunci când vă simțiți extravagant.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• De ce ar trebui să cunoașteți tăieturile de bază ale cuțitelor
• Cum să vă modelați corect mâinile în timp ce tăiați
• 7 sfaturi pentru tăierea legumelor
• 9 tipuri diferite de tăieturi ale cuțitelor și modul de utilizare a fiecăruia
• Aflați tăierea din șifonadă de la Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

De ce ar trebui să cunoașteți tăieturile de bază ale cuțitelor

În timp ce ingredientele tăiate în mod corespunzător fac vasele mai atrăgătoare din punct de vedere vizual, un alt motiv pentru a învăța tăieturile de bază ale cuțitului este de a vă ajuta să gătească uniformitatea alimentelor. Bucățile mai mari necesită mai mult timp pentru a găti decât bucățile mai mici de alimente. Deci, dacă aveți o legumă conică, în formă alungită ca un morcov și este în interesul dvs. să aflați cum să o tăiați în bucăți uniforme, astfel încât, atunci când o gătiți, fiecare bucată să gătească în același ritm.

Cum să vă modelați corect mâinile în timp ce tăiați

Când folosiți un cuțit de bucătar, apucați cu palma mânerului de mâner, în timp ce degetul mare și cel arătător prind partea superioară a lamei. Este cel mai eficient mod de a deține controlul cuțitului, maximizând în același timp puterea de la braț, facilitând tăierea.

Gheara ursului este cea mai sigură poziție pentru mâna dvs. de ghidare, care necesită vârfurile degetelor curbate într-un unghi de 90 °, cu vârfurile degetelor apăsate direct în jos, ținând mâncarea în loc, în timp ce articulațiile degetelor se sprijină ușor de lama cuțitului. Mâna care ține cuțitul trebuie să se balanseze înainte și înapoi tăind mâncarea, în timp ce mâna de ghidare se mișcă odată cu alimentele, asigurând felii uniforme.

7 sfaturi pentru tăierea legumelor

Urmăriți-l pe bucătarul Gordon Ramsay, care dă viață acestor sfaturi în lecția sa despre abilitățile de cuțit aici.

cum să organizezi o poveste

1. Folosiți un cuțit ascuțit : Cand ascuțirea cuțitelor de bucătărie , asigurați-vă că degetul mare este în spatele gardului ascuțitorului de oțel. Nu expuneți niciodată degetele la lamă.
2. Folosiți articulația ca ghid : Nu uitați regula celor trei degete atunci când tăiați: o articulație în față (mijlocul) și două în spate.
3. Relaxați-vă mânerul : Când țineți mânerul cuțitului, încercați să vă relaxați mânerul și lăsați lama să taie.
4. Mișcare de balansare : Mutați cuțitul într-o mișcare oscilantă, din față în spate și în sus și în jos.
5. Păstrați cuțitul la nivel : Cuțitul trebuie să fie la același nivel cu coatele, astfel încât partea superioară a corpului să poată exercita presiune asupra cuțitului.
6. Asigurați-vă placa de tăiat : Asigurați-vă că tăblița dvs. este sigură glisând un prosop de bucătărie dedesubt. Acest truc păstrează placa în loc dacă suprafața dvs. de lucru devine umedă.
7. Începeți încet : Dezvoltarea abilităților de cuțit necesită practică, așa că ia-ți timp pentru a-ți găsi pasul înainte de a adăuga viteză.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

cum să scrieți lucrări de comparare și contrast

9 tipuri diferite de tăieturi ale cuțitelor și modul de utilizare a fiecăruia

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

1. Batonetul : În franceză, batonnet se traduce prin băț mic și este adesea folosit ca punct de plecare pentru alte tăieturi, în special un zar mic. O tăietură adevărată de batonnet măsoară ¼-inch cu ¼-inch și are aproximativ 2-3 cm lungime. Aceste bețișoare de legume pot fi consumate crude cu scufundări, transformate în cartofi prăjiți sau prăjite, aburite și sotate în garnituri. Pentru a crea un batonnet: Curățați leguma dacă este necesar și tăiați-o în lungimi de 2 până la 3 inci. Tăiați o parte pentru a produce o suprafață plană, repetați cu laturile rămase. Tăiați în scânduri uniforme de aproximativ 1⁄4 inch. Stivați câteva scânduri pe rând și tăiați-le în benzi groase de inch-inch (aceeași lățime cu plăcile).
2. Mare El spune : Cuburi mari care măsoară ¾-inch pe toate părțile. Începeți prin tăierea unei versiuni mai mari a batonnetului, apoi tăiați-o în pătrate. Un zar mare este excelent pentru mâncărurile gătite îndelung, cum ar fi supele consistente, tocanele sau fripturile.
3. Mediu El spune : Cuburi medii care măsoară ½ inci pe toate părțile. Începeți prin tăierea unei versiuni mai mari a batonnetului, apoi cubulați-o în pătrate. Un zar mediu este un cuțit de bază tăiat care poate fi folosit pentru supe, tocănițe, salate tocate și sosuri inimioase.
4. Mic El spune : Un zar mic se măsoară la ¼-inch pe toate părțile. Mai întâi tăiați leguma în batete, apoi adunați bețele și tăiați-o în bucăți mici care sunt pătrate de ¼-inch. Un zar mic este o tăietură de bază, ideală pentru supe și sosire cu alte legume, cum ar fi într-un mirepoix (un amestec care include morcovi, ceapă și țelină).
5. Subţire : Cel mai mic dintre zaruri, măsurat la ⅛-inch pe toate părțile. Mai întâi tăiați leguma în julienne, apoi strângeți bețele și tăiați-le în pătrate de ⅛-inch. Această metodă de tocare fină a șalotilor, usturoiului și ierburilor ajută aromele să se infuzeze uniform pe tot felul de mâncare, mai ales atunci când se fierbe.
6. Julienne : Tăierea julienne (numită și tăietură de chibrit sau alumette) are formă de baston și foarte subțire. Bastoanele fine fac o prezentare elegantă și sunt excelente pentru topping-uri de salate, cartofi prăjiți și salate. Pentru julienne: Curățați leguma, dacă este necesar, și tăiați-o în lungimi de 2 până la 3 inci. Tăiați o parte pentru a produce o suprafață plană, repetați cu laturile rămase. Tăiați în scânduri uniforme de aproximativ 1/16 până la ⅛-inch. Stivați câteva scânduri pe rând și tăiați-le în benzi groase de 1/16 până la ⅛-inch (aceeași lățime ca plăcile).
7. Brunoise : O brunoise este un cub mic tăiat din bețișoare de juliană care se întoarce un sfert și se face cubulețe din nou, producând cuburi care sunt ⅛ cu ⅛ cu ⅛ cu ⅛ inci. O brună fină măsoară 1/16 x 1/16 x 1/16 x 1/16 țoli. Tăiatul brunoise poate fi folosit în sosuri, ca garnitură pe supă sau într-un consumé.
8. Bagheta : Bagheta este cea mai mare tăietură a bățului. Nu este o tăietură utilizată în mod obișnuit, dar poate fi utilizată pentru crudite și fețe vegetale. Este fundamentul pentru zarurile medii mai comune. Măsoară ½-inch pe ½-inch și are aproximativ 2 până la 3 inci lungime. Pentru o tăietură cu ștafetă: Curățați leguma, dacă este necesar, și tăiați-o în lungimi de 2 până la 3 inci. Tăiați o parte pentru a produce o suprafață plană, repetați cu laturile rămase. Tăiați în scânduri uniforme de aproximativ ½ inci. Stivați câteva scânduri pe rând și tăiați-le în benzi groase de ½ inci (aceeași lățime ca plăcile).
9. Șifonadă : Sifonada este folosită pentru tăierea ierburilor și legumelor cu frunze în benzi subțiri. Această tăietură este folosită în principal pentru garnituri. Pentru șifonadă: Stivați frunzele de legume sau ierburi, rotiți-le într-o rolă în formă de trabuc. Feliați rola în panglici subțiri.

Aflați tăierea din șifonadă de la Gordon Ramsay