Cum se face Barbacoa: Rețetă mexicană de carne de vită Barbacoa

Indiferent dacă este servit în tacos, enchiladas sau singur, carne de vită mexicană gratar este un preparat suculent și aromat de carne de vită mărunțită.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Barbacoa?
• Rețetă de tacos de vită Barbacoa Slow Cooker

Ce este Barbacoa?

Barbacoa poate fi găsit în tot Mexicul. Autentic mexican gratar prezintă carne - de obicei miel, dar uneori carne de vită sau capră - înfășurată în frunze de banană sau agave și gătită lent la flacără deschisă sau într-un cuptor subteran căptușit cu cărbuni fierbinți. Rezultatul este carne fragedă, mărunțită, care se topește în gură. Gratar în Mexic se servește de obicei sub formă de taco cu o ceașcă de consommé (un bulion făcut din picături de carne) pe lateral, dar îl puteți încorpora și în quesadillas, burritos și nachos.

Gratar Timpul de gătit lent îl face ideal pentru tăieturi mai subțiri, mai dure, în mod tradițional mai puțin costisitoare, cum ar fi obrazul de vită, friptura și pieptul.

Rețetă de tacos de vită Barbacoa Slow Cooker

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Deși această rețetă prezintă o perioadă de joasă și lentă infailibilă într-un aragaz lent, puteți adapta această metodă pentru un cuptor olandez. Puteți, de asemenea, să înfășurați carnea în frunze de bananier (care pot fi cumpărate online sau de pe o piață mexicană) și să o prăjiți lent într-o tigaie acoperită cu folie.

• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță cuișoare măcinate
• 1 linguriță de oregano uscat
• 2 linguri suc proaspăt de lime
• 2–4 guajillo întregi sau chiles chipotle în sos adobo (păstrați sosul suplimentar pentru o lovitură de fum adăugată)
• 4–5 căței de usturoi, curățați și sfărâmați
• 2 cani bulion de vita
• ¼ cană oțet de mere
• 2 linguri smântână
• Sare kosher, după gust
• Piper negru, după gust
• 2 frunze de dafin uscate
• 3 kilograme de piept, friptură, sau obraz de vită

Pentru servire :

• Tortilla de făină mică sau tortilla de porumb
• 1 buchet de coriandru proaspăt, tocat
• 1 ceapă albă mică, tăiată cubulețe (alternativ, serviți cu ceapă roșie murată)
• 2 jalapeños, tăiate felii
• Brânză Cotija

1. Pentru a face lichidul de fierte, combinați chimenul, cuișoare, oregano, suc de lămâie, ardei iute și usturoi, bulion de vită, oțet de mere și smântână într-un robot de bucătărie. Se condimentează cu sare și piper și se omogenizează până se omogenizează. Adăugați apă o lingură la un moment dat, dacă amestecul pare prea gros. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
2. Transferați lichidul într-un aragaz lent sau într-un vas de vase și adăugați frunzele de dafin.
3. Așezați carnea (tăiată în bucăți mai mici, dacă este necesar) în lichid și transformați-o în strat.
4. Gatiti la foc mic timp de 8-10 ore. Pieptul poate deveni uscat și dur foarte repede - deci verificați sensibilitatea la 8 ore.
5. Când carnea este gătită, mutați-o într-un castron mare sau platou de servire și tăiați-o cu două furculițe sau o pereche de clești. Scoateți frunzele de dafin din lichid și aruncați-le.
6. Pregătiți lichidul de fierte înapoi peste carnea mărunțită. Serviți imediat cu tortilla și acoperiți cu coriandru, ceapă, jalapeño și cotija.

Aflați mai multe despre mixologie de la barmani premiați. Rafinează-ți palatul, explorează lumea spiritelor și agită cocktail-ul perfect pentru următoarea ta întâlnire cu calitatea de membru anual MasterClass.