Cum se face brânză de brânză: Rețetă de brânză de casă de casă

Prepararea cașului de brânză acasă poate fi un proces descurajant, dar cu puțină răbdare, veți putea să recreați feluri de mâncare clasice, cum ar fi Québécois poutine - caș de brânză proaspătă peste cartofi prăjiți și sos - sau caș de brânză prăjită în stil Wisconsin.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt cozonacii de brânză?
• Cum se face caș de brânză
• Rețetă de casă cu brânză

Ce sunt cozonacii de brânză?

Cașul de brânză este bucăți de lapte coagulat format în procesul de preparare a brânzei. Sunt bucăți de brânză în forma sa naturală care nu au fost prelucrate în blocuri și îmbătrânite. Cașul de brânză are porecla de brânză scârțâită, deoarece cașul de brânză proaspătă scoate un zgomot scârțâitor atunci când este consumat.

Cum se face caș de brânză

Cașul de brânză se face cu lapte pasteurizat, cultură inițială și cheag - un compus de enzime care determină separarea solidelor din lapte de zer lichid în procesul de fabricare a brânzei. Cașurile de brânză sunt de obicei făcute din brânză cheddar, dar pot fi făcute și din alte brânzeturi, cum ar fi Colby și Monterey Jack.

Rețetă de casă cu brânză

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 galon de lapte pasteurizat
• ¼ linguriță de cheag lichid
• ½ pachet de cultură mezofilă
• ¼ linguriță de clorură de calciu, amestecată cu 2 linguri de apă rece
• ½ lingură de sare

1. Se toarnă laptele într-un vas mare, pus la foc mediu. Presărați cultura mezofilă deasupra. Adăugați amestecul de clorură de calciu, amestecând constant pentru a încorpora.
2. Când laptele atinge 90 ° F, acoperiți oala și lăsați să stea 1 oră.
3. Adăugați cheag, amestecând ușor pentru a distribui uniform. Acoperiți din nou vasul și lăsați-l să stea încă 45 de minute.
4. După 45 de minute, coagulul separat ar fi trebuit să plutească până sus. Cu ajutorul unui cuțit de împrăștiere, ridicați ușor foaia de caș: dacă cașul se sparge curat, este gata să fie tăiat și gătit în continuare. Dacă cașul se dizolvă, acoperiți din nou oala și lăsați laptele să stea puțin mai mult.
5. După ce cașul se sparge curat, tăiați-le ușor în blocuri. Se amestecă cu o lingură de lemn, rupând orice bucăți deosebit de mari. Puneți oala la foc mediu-mic și încălziți cașul la 105 ° F, amestecând încet și constant.
6. Când temperatura atinge 105 ° F, scoateți vasul de pe foc și continuați să amestecați intermitent pentru următoarele 45 de minute. Folosiți foc mic pentru a încălzi oala, dacă este necesar. În acest pas, coagulul se gătește treptat și se formează într-o textură fermă.
7. Căptușiți o strecurătoare cu pânză de brânză. Se toarnă conținutul oalei în strecurătoare. Îndoiți marginile de pânză de brânză peste cașul adunat.
8. Cașul trebuie presat pentru a îndepărta excesul de umiditate. Umpleți recipientul de lapte gol cu ​​apă. Așezați o farfurie mică deasupra feței de brânză și echilibrați ulciorul de lapte deasupra. Lăsați să stea timp de 30 de minute, răsucind cu grijă pachetul de caș la jumătate.
9. Desfaceți cașul și rupeți-l sau tăiați-l în bucăți de mușcătură. Reveniți la strecurător și presărați sare, aruncând ușor pentru a combina. Lăsați să stea 10 minute, apoi sărați din nou după gust.
10. Curdurile pot fi depozitate la frigider pentru câteva săptămâni, dar își vor pierde semnătura la aproximativ 24 de ore după ce au fost făcute.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.