Kebabul turc doner a evoluat de la o tehnică de gătit din Orientul Mijlociu străvechi la un sandviș de tip fast-food iubit în întreaga lume. Dacă nu aveți un magazin de kebab în cartierul dvs., încercați mâna la doner kebab de casă.
Salt la secțiune
- Ce este Doner Kebab?
- Ce tip de carne se folosește în Doner Kebab?
- 5 moduri de a servi Doner Kebab
- Rețetă Kebab Lamb Doner
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi Teaches Modern Eastern Middle Cooking Yotam Ottolenghi Teaches Modern Eastern Middle Cooking
Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru preparate delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.
Aflați mai multe
Ce este Doner Kebab?
Doner kebab (sau Doner Kebab ) este denumirea turcească pentru carnea gătită pe un scuipat vertical sau rotisor; stratul exterior de carne caramelizat este ras și servit peste orez sau într-un sandviș de pâine. Rotativ înseamnă a roti, în timp ce cuvântul kebab în general se referă la carnea gătită pe frigarui la foc. În arabă, doner kebab este cunoscut sub numele de shawarma ; este și tehnica obișnuită face giroscoape grecești . Acest stil de gătit a apărut pentru prima dată în Imperiul Otoman (Turcia actuală) în secolul al XIX-lea și s-a răspândit în Orientul Mijlociu. Imigranții turci au adus doner kebab la Berlin în anii 1960, unde, înfășurat în pâine pita și vândut ca sandviș, a devenit unul dintre cele mai populare alimente de stradă din Germania.
Ce tip de carne se folosește în Doner Kebab?
Carnea tradițională doner kebab este mielul. Astăzi, puiul, vițelul, curcanul și carnea de vită sunt gătite în același mod, o combinație de carne de picior de vițel, carne de miel și grăsime din coada de miel fiind o combinație în Turcia. (Tăieturile grase mențin carnea umedă și aromată pe măsură ce se gătește pe rotisor.) Carnea este feliată subțire și uneori combinată cu carne măcinată. În Germania, carnea măcinată nu poate depăși 60% din kebabul doner.
Yotam Ottolenghi predă gătitul modern din Orientul Mijlociu Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă5 moduri de a servi Doner Kebab
Deși termenul doner kebab se referă în mod obișnuit la sandvișul în stil berlinez, din punct de vedere tehnic se referă doar la carne. Există multe modalități de a servi carne doner prăjită, feliată:
- Sandviș doner kebab în stil german : Se servește cu pide (pâine pita), salată mărunțită și sos de usturoi, sos de grătar sau sos de chili însoțit de o parte din cartofi prăjiți.
- Împachetează-l pe Doner : Acest mod de a servi kebabul este o inovație recentă care implică înfășurarea cărnii donatoare într-o pâine subțire turcească numită yufka.
- Iskender kebab : De asemenea, cunoscut sub numele de kebab Bursa, acest kebab doner de miel este servit pe pâine pita tăiată cu sos de roșii, unt topit și iaurt.
- Doner kebab banh mi : Acest sandvișuri tip baghetă în stil vietnamez este făcut cu carne de porc, aromatizat cu condimente doner kebab și întins cu sos de iaurt.
- Frizerie : Acest fel de mâncare olandez include cartofi prăjiți cu carne de kebab doner, sos de usturoi, brânză și salată.
Rețetă Kebab Lamb Doner
Servește
8Timp de pregatire
30 minuteTimpul total
13 oreTimp de gătit
4 ore 30 minIngrediente
- 2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță de piper Cayenne măcinat
- 2 lingurițe de coriandru măcinat
- 2 lingurițe chimen măcinat
- 1 linguriță pudră de usturoi
- ½ linguriță oregano uscat
- 1 linguriță boia măcinată
- 2 linguri sare, plus mai multe dacă este nevoie
- ¼ cană suc de lămâie proaspăt stors
- ¼ ceașcă de iaurt simplu
- ¼ cană de ulei de măsline
- 1 umăr de miel de 5 kilograme sau picior osos
- Tzatziki, a servi (opțional)
- Sos fierbinte, de servit (opțional)
- Pâine plată, cum ar fi lavash, yufka sau pita, pentru a servi (opțional)
- Salată sau varză mărunțită, de servit (opțional)
- Roșii feliate, de servit (opțional)
- Murături, cum ar fi castraveții murați sau ceapa roșie, pentru a servi (opțional)
- Faceți marinada. Într-un castron mare, combinați condimentele cu sare, suc de lămâie, iaurt și ulei de măsline.
- Scorați grăsimea umărului de miel într-un model de încrucișare, având grijă să nu străpungeți carnea. Transferați umărul de miel într-un vas de prăjit și frecați peste tot cu marinada. Acoperiți bine cu folie de aluminiu și dați-le la frigider peste noapte.
- A doua zi, lăsați mielul să se odihnească la temperatura camerei, încă bine acoperit cu folie, cu o oră înainte de gătit. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Prajiti, acoperit, pana cand este foarte fraged, aproximativ 4 ore si 30 de minute. După primele 30 de minute de gătit, adăugați 1 cană de apă fierbinte în tigaie. Se amestecă cu apă la fiecare 90 de minute, asigurând folia după fiecare bază.
- Când mielul este fraged, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, neacoperit, în timp ce preîncălziți puiul. Întoarceți mielul la cuptor, neacoperit, și fierbeți până când este crocant, aproximativ 5 minute. Lăsați să se odihnească aproximativ 20 de minute, apoi feliați-l subțire și serviți cu pâine plată sau orez, salată și sosuri.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
