Cum să faci Empanadas de casă: Rețetă ușoară

Din verbul spaniol pătează , pentru a fi înfășurat în pâine, vine empanada: O cifră de afaceri sărată iubită găsită peste tot în lume.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Empanadas?
• Istoria Empanadas
• 4 tipuri de Empanadas
• Rețetă Empanada ușor de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt Empanadas?

Empanadas (uneori cunoscute și sub numele de empanadillas) sunt plăcinte portabile cu legume sau carne, constând din crustă de plăcintă sau aluat de patiserie îndoit pe o umplutură în formă de jumătate de lună, apoi coaptă sau prăjită. Similar cu samosa sau pedakiya în India, pasty-ul britanic sau pirozhki rusesc, empanadele sunt de obicei savurate ca aperitive, un prânz rapid sau o gustare de tip street-food.

Istoria Empanadas

Deși există unele dovezi că istoria empanadei poate fi urmărită înapoi în Galicia, Spania - se menționează o tehnică similară într-o carte de bucate din 1520 despre mâncarea catalană - creditul pentru empanada modernă este de obicei acordat Argentinei, care folosește carne de vită macinată într-o aluat lucios, copt.

4 tipuri de Empanadas

Umpluturile Empanada pot fi pe bază de carne, cu ingrediente precum pui, carne de vită, pește și chorizo; sau vegetarian, cu cartofi dulci, ardei grași, brânză și chiar guava. În funcție de regiune, rețetele de aluat empanada pot solicita făină de uz general, făină de grâu, făină de porumb sau, așa cum se vede în unele rețete, manioc, cartofi sau făină de patlagină.

1. Empanade de vită în stil latino-american . Cifrele de vită sunt puternic în produsele de patiserie găsite în cultura sud-americană, mexicană, argentiniană și portugheză, fie cu un amestec mai fin de carne de vită măcinată cu condimente și legume, fie cu preparate mai asemănătoare cu tocană, asociate cu cartofi și brânză.
2. Aluat Empanadas . În Belize, empanadele se fac cu masa, un aluat din făină de porumb proaspăt măcinată. Sunt vândute ca. panade , și de obicei prezintă o umplutură de pește, pui sau fasole. În Columbia, acestea sunt fabricate din masarepa, un aluat similar care este folosit și pentru a face arepa.
3. Empanadas filipineze . În Filipine, empanadele prezintă adesea un ingredient mai dulce amestecat cu carne, cum ar fi stafidele, sau umpluturi vegetariene precum papaya verde și fasole mung.
4. Empanade italiene . În Sicilia, ' fanatigghi prezintă carne de vită cu un amestec mai dulce de ciocolată, nuci și condimente precum scorțișoară și cuișoare.

Rețetă Empanada ușor de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru aluatul de empanada :

• 3 căni de făină universală
• 1 linguriță praf de copt
• ¾ linguriță sare kosher
• 6 oz. unt sau untură nesărată, răcită și tăiată în bucăți de 1 inch
• ½ cană apă cu gheață
• 3 ouă (una va fi pentru spălarea ouălor)

Pentru umplerea empanada :

• 1 kg carne de vită măcinată
• 3-4 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapa medie, taiata cubulete
• 4 căței de usturoi tocat
• 1 lingură pastă de roșii
• ½ linguriță de chimen măcinat
• ½ linguriță boia
• ¼ linguriță oregano uscat
• Sare kosher și piper negru, după gust

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
2. Combinați făina, praful de copt și sarea într-un robot de bucătărie. Pulsează o dată sau de două ori pentru a se amesteca, apoi adaugă untul răcit, 2 ouă și apă cu gheață. Pulsează din nou până când aluatul începe să se unească și seamănă cu firimiturile grosiere. Transferați pe o suprafață de lucru curată, ușor prăfuită cu făină și frământați de una sau de două ori, suficient pentru a forma o bilă îngrijită (nu va fi netedă). Înfășurați în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 1 oră.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați carnea de vită măcinată și rupeți-o cu o lingură de lemn, rumenind uniform timp de 3-5 minute.
4. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până se parfumează, aproximativ 30 de secunde. Adăugați pastă de roșii, chimen, boia, oregano. Condimentați cu sare și piper și amestecați pentru a combina. Gatiti pana cand pasta de rosii a devenit rosu intens si ceapa s-a inmuiat, inca 5-10 minute.
5. Se ia de pe foc și se lasă umplutura deoparte.
6. Scoateți aluatul din frigider și pe o suprafață de lucru ușor făină, întindeți-l într-un dreptunghi subțire uniform. Folosind o tăietoare rotundă de 5–7 inci pentru tăiere sau biscuiți, apăsați 10 cercuri de aluat.
7. Lucrați rapid, astfel încât aluatul să nu se încălzească prea mult în mâini, porționați o lingură de amestec de carne în centrul fiecărui cerc de aluat și pliați ușor până când marginile se întâlnesc. Sertizați cu o furculiță sau pliați pliurile mici pentru a sigila.
8. Așezați uniform pe o foaie de copt căptușită cu pergament, cu empanadele întinse pe lateral și lăsați-le la frigider timp de 30 de minute. Între timp, bateți oul rămas până se combină bine.
9. Scoateți empanadele din frigider și periați fiecare cu spălarea ouălor.
10. Coaceți până se rumenesc peste tot, aproximativ 30-35 de minute.
    

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.