Cum să faceți varză murată de casă: rețetă ușoară de varză murată

Varza murată de casă este plină de bacterii bune. Varza murată, ca și a ei picant frate kimchi , este printre alimentele fermentate mai accesibile.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este varza murată?
• De ce aveți nevoie pentru a face varză murată?
• 3 sfaturi pentru a face varză murată de casă
• Cum se păstrează varza murată
• Care este durata de valabilitate a varză murată?
• 3 feluri de mâncare de servit cu varză murată
• Rețetă ușoară de varză murată de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este varza murată?

Varza este o garnitură de varză crudă mărunțită, fermentat prin bacterii lactice ceea ce îi conferă semnătura sa acră. Ocazional împânzită cu semințe parfumate de chimen, varza murată are o durată de viață lungă datorită fermentației respective; va dura luni de zile când este păstrat într-un loc răcoros și uscat ca o pivniță și chiar mai mult dacă este păstrat în frigider.

Varza verde este fără gluten și vegană și are un conținut ridicat de vitamina C. Datorită procesului său de fermentare (cunoscut sub numele de lacto-fermentare, în care lactobacilul produce acid lactic care transformă zaharurile din varză), varza acră proaspătă este, de asemenea, plină de beneficii pentru sănătate, inclusiv bacterii benefice și probiotice.

De ce aveți nevoie pentru a face varză murată?

Varza de cocos este incredibil de ușor de făcut; tot ce ai nevoie este:

• Varză proaspătă mărunțită
• Sare de mare sau sare kosher
• Și un borcan mare de sticlă sau borcan Mason pentru a păstra varza murată

Varza este combinată cu sare și ambalată strâns; lichidul din varză acționează ca o soluție salată, care în câteva zile sau săptămâni transformă varza într-un condiment frizant, crocant, acru, care este cu un pas peste orice ați găsi într-un magazin alimentar.

3 sfaturi pentru a face varză murată de casă

Deveniți inovator cu aceste trei sfaturi pentru a vă face varza să iasă în evidență.

1. Varza verde este cea mai frecventă, dar puteți folosi și varza roșie. Pentru varza acră în tonuri de fuschia, înlocuiți varza roșie cu verde.
2. Pentru a face loturi mai mari, păstrați aceleași rapoarte de varză-sare și actualizați dimensiunea recipientului.
3. Rămâneți pe partea rece. Temperaturile calde duc la varză murată, așa că încercați să păstrați temperaturile reglementate sau păstrați-le în frigider pentru a fi mai sigure.

Cum se păstrează varza murată

Varza verde poate fi depozitată nedeschisă luni de zile la temperatura camerei.

Care este durata de valabilitate a varză murată?

Odată deschisă, puneți varza murată în frigider și consumați-o în termen de 2-3 luni.

3 feluri de mâncare de servit cu varză murată

Direct din frigider, varza acră este o gustare crocantă, sărată și complexă. Dar se potrivește, de asemenea, cu o varietate de feluri de mâncare:

1. Brats . Așezat pe vârfuri fumurii, la grătar și însoțitor de tarife grele de bere (așa cum se întâmplă în Germania).
2. Sandvișuri . Datorită texturii sale și a aromei plictisitoare, varza murată este, de asemenea, un plus ucigaș la un sandviș cărnos care ar putea beneficia de o murătură sau două.
3. Salate . Completați o salată verde sănătoasă cu o lingură de varză murată pentru acid și crocant.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă ușoară de varză murată de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 varza verde medie
• 1 ½ lingură sare kosher
• 1 lingură semințe de chimen (opțional)

1. Primul pas în orice proiect de fermentare, oricât de simplu, este curățenia. Veți avea nevoie de echipament curat, un produs curat și mâini curate, deoarece le veți folosi pentru a încorpora sarea în varză.
2. Aruncați frunzele exterioare ale varzei și capul de varză, apoi tăiați-le în sferturi. Îndepărtați miezul și tăiați subțire sau tăiați transversal. (În funcție de cât de mult vă plac panglicile de varză, puteți înjumătăți din nou fiecare sfert pentru fire mai scurte.)
3. Într-un castron mare, se presară sarea deasupra varzei. Masați sarea în frunze cu mâinile timp de aproximativ 5 minute, până când frunzele încep să se simt ofilite și apoase. Dacă utilizați semințe de chimion, adăugați-l în bolul mare și amestecați pentru a distribui uniform.
4. Transferați varza, inclusiv orice lichid, în borcan, apăsând ocazional pentru a face mai mult spațiu. Acoperiți gura borcanului cu o pânză de brânză și fixați-l cu o bandă de cauciuc.
5. În următoarele 24 de ore, apăsați pe varză cu o lingură de lemn curată, eliberând mai mult lichid și scufundând în continuare varza.
6. În următoarele 3-10 zile, pe măsură ce fermentează, țineți borcanul de lumina directă a soarelui. După trei zile, gustați varza murată și reglați cantitatea de sare - atunci când doriți, înșurubați capacul și puneți-l în frigider. Alternativ, puteți continua să experimentați și să-i permiteți să fermenteze în continuare. Dacă vedeți spumă albă, spumă sau mucegai așezat la suprafață, nu vă faceți griji: scoateți-o (inclusiv orice varză care plutea la suprafață) și continuați fermentarea. Restul de varză murată este perfect fin.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.