Cum se face marmeladă: Rețetă de marmeladă portocalie de casă

Marmelada a fost de multă vreme fructul preferat al Angliei la masa de mic dejun. Deși este nevoie de ceva efort pentru a face marmeladă de casă, rezultatele merită. În funcție de tipul de citrice pe care îl utilizați, puteți decide cât de dulce sau amară o doriți. Puteți tăia citricele subțiri pentru o textură delicată sau grosolă, dacă doriți să o lingurați pe grosime. Încercați-l pe produse de patiserie, pe înghețată sau ca sos pentru rață.

cum să-ți publici scrisul

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este marmelada?
• De ce ai nevoie pentru a face marmeladă?
• 4 sfaturi pentru prepararea marmeladei
• Rețetă ușoară de marmeladă portocalie de casă
• 3 Variații pe marmeladă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este marmelada?

Marmelada este o conservă de fructe făcută din sucul și coaja fructelor citrice gătite cu zahăr și apă. Ceea ce face marmelada unică printre conserve este utilizarea coajei - căutați bucăți de fructe suspendate în conservă. Portocalele din Sevilia sunt folosite faimos pentru marmeladele englezești datorită notei amare distincte din coji, spre deosebire de sucul dulce de portocale.

De ce ai nevoie pentru a face marmeladă?

1. Fruct citric : Chiar dacă marmelada de portocale este cel mai frecvent tip, puteți încerca și să folosiți alte citrice. Amestecarea soiurilor poate fi excelentă dacă vă place marmelada mai puțin amară. Încercați să folosiți portocale de sânge, lămâi, tei sau grapefruit. Citricele au un conținut ridicat de pectină naturală, facilitând îngroșarea. ( Aflați despre pectină aici .)
2. Zahăr : Pe lângă conservele îndulcitoare, zahărul funcționează cu pectina și acizii fructelor pentru a crea textura gelului care indică o conservare adecvată. Când utilizați o rețetă cu mai puțin zahăr, poate fi necesar să adăugați o pectină comercială pentru a vă asigura îngroșarea.
3. Un termometru pentru bomboane . Deși este opțional, dacă este prima dată când preparați marmeladă, utilizarea unui termometru cu bomboane va elimina jocul de ghicire din momentul în care este gata. Odată ce atinge un punct de setare de 220 ° F, sunteți gata de marmeladă.

4 sfaturi pentru prepararea marmeladei

• Experimentați cu textura . Una dintre cele mai bune părți ale preparării marmeladei este variațiile de textură. Veți găsi că puteți realiza acest lucru prin tăierea coajei în bucăți mai mari sau în benzi uniforme și delicate. Sau încercați un amestec al ambelor.
• Se amestecă constant . Marmelada are un timp de gătit mai lung decât alte conserve, ceea ce face ușor arsul pe fund. Asigurați-vă că amestecați constant odată ce amestecul se îngroașă și fierbe cu bule mari.
• Testul ridurilor . Punctul de setare pentru blocaj este de 220 ° F. Testați acest lucru cu un termometru pentru bomboane sau încercați testul ridurilor. Înainte de a găti gemul, puneți o farfurie în congelator. După ce credeți că gemul dvs. este gata, lingurați puțin pe farfurie. Dacă suprafața blocajului se încrețește atunci când îl împingi cu degetul, este gata. Rezultatul dvs. final este o conservă îngroșată frumos.
• Pregătiți cojile . Cojile de citrice și miez sunt amare, o modalitate de a le prepara este să vă înmuiați în apă peste noapte. Cealaltă este metoda întregului fruct, care este de a fierbe tot fructul într-o baie de apă timp de aproximativ 1-2 ore, până când cojile sunt înmuiate. Dacă vă place marmelada fără amărăciune, puteți folosi un cojitor de legume pentru a îndepărta cojile și săriți folosind miezul împreună.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

cum se folosesc semințele de chimen negru

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

modalități de a deveni mai bun la baschet

3 Variații pe marmeladă

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Când ne gândim la marmeladă ne gândim imediat la portocale, dar marmeladă poate fi făcută și din alte fructe. Puteți încerca grapefruit, kumquats, lămâi, tei, gutui (în stil portughez) și chiar ghimbir.

• Pentru a face marmeladă de lămâie Meyer , utilizați 1 ½ kilograme de lămâi Meyer, 4 căni de apă și 4 căni de zahăr. Înmuiați cojile feliate subțire și fructele împreună cu apa timp de 8 ore, peste noapte. Se pune într-o oală, se fierbe, amestecând continuu până se îngroașă aproximativ 45 de minute. Adăugați zahăr, aduceți la fierbere la foc moderat pentru încă 15 minute, până ajunge la punctul de setare (220 ° F), iar cojile sunt translucide. Lămâile Meyer sunt ideale pentru a fi utilizate pentru marmeladă, deoarece cojile sunt mai puțin amare decât lămâile obișnuite.
• Pentru a face marmeladă de var , utilizați 11/2 kilograme de tei proaspăt, 4 căni de apă și 4 căni de zahăr. Înmuiați cojile feliate subțire și fructele împreună cu apa timp de 8 ore, peste noapte. Așezați într-o oală, aduceți la fierbere completă, amestecând continuu până se îngroașă aproximativ 45 de minute. Adăugați zahăr, aduceți la fierbere la foc moderat pentru încă 15 minute, până ajunge la punctul de setare (220 ° F), iar cojile sunt translucide.
• Pentru a face marmeladă de ghimbir , utilizați 3 ½ căni de ghimbir curat, 4 cani de apă, 5 căni de zahăr și 1 pungă de 3 uncii de pectină lichidă. Tocam ghimbirul cu o razatoare de cutie sau cu un robot de bucatarie. Fierbeți într-o cratiță cu apă timp de 1 oră, până se înmoaie. Așezați într-un castron împreună cu ghimbirul lichid pentru a înmuia timp de 8 ore, peste noapte. Se pune într-o oală cu zahăr, se aduce la fierbere, amestecând constant 1 minut până se dizolvă zahărul. Se amestecă pectina lichidă, reducând căldura la foc mic și se fierbe încă 7 minute până se îngroașă. Deoarece ghimbirul este un fruct cu pectină scăzută, va avea nevoie de ajutorul unei pectine sau lămâi făcute comercial pentru a-l ajuta să se înființeze și să se îngroașe.

Rețetă ușoară de marmeladă portocalie de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 kilograme de portocale (de preferință portocale spaniole Sevilia sau buric), 6 până la 7 medii
• 4 căni zahăr granulat
• ¼ cană de suc proaspăt de lămâie

1. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați bucățile de portocale (inclusiv mușchiul alb). Feliați cojile în benzi subțiri cu grosimea de ⅛-¼ inch.
2. Reduceți la jumătate fructele rămase și îndepărtați orice semințe. Feliați-o în bucăți groase de ½ inch. Într-un castron, aruncați cojile și fructele feliate, acoperiți cu 6 căni de apă și lăsați să stea timp de 8 ore, peste noapte.
3. Așezați cojile, fructele și zahărul împreună cu apa de înmuiere într-o oală mare cu fundul greu și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți căldura și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, 1 1/2 ore sau până când un termometru de bomboane înregistrează 220 ° F. Cojile trebuie să fie moi și translucide.
4. Zăvorul a terminat gemul fierbinte în patru borcane de zidărie curate de 8 uncii, lăsați să se răcească complet la temperatura camerei dacă se păstrează în frigider (până la o lună), în caz contrar continuați cu o metodă de conservare pentru depozitare mai lungă.