Cum să faceți sos Mornay: Rețetă de sos Mornay catifelat

Sosul de dimineață nu se referă la reținere: este vorba de răsfăț complet. Sosul delicios de brânză dă viață macaroanelor și brânzeturilor, adaugă un finisaj catifelat perfect Croque monsieurs și bunătății gooey și brânzeturilor caserolelor.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este sosul Mornay?
• Cum se servește sosul de dimineață
• Care este diferența dintre sosul Mornay și sosul Beșamel?
• Rețetă sos Mornay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este sosul Mornay?

Sosul Mornay este o variantă brânză a sosului beșamel, unul dintre cele cinci sosuri fundamentale ale mamei franceze . Sosul Mornay are o bază de făină, lapte, ou și unt, păstrat suficient de cald încât să topească un amestec de parmezan proaspăt ras și gruyère, producând un sos de brânză albă groasă, catifelată.

Cum se servește sosul de dimineață

Sosul Mornay funcționează cel mai bine în feluri de mâncare cu ingrediente bogate.

• Ca bază : Folosiți Mornay ca sos de bază pentru macaroane și brânză - sau ca sos minimalist pentru alte feluri de mâncare de paste, cum ar fi ravioli.
• Ca înlocuitor al smântânii grele : În loc de doar smântână grea, utilizați Mornay pentru a face verde crem în stil steakhouse, cum ar fi varza sau spanacul.
• Ca un finisaj : Sosul Mornay adaugă atingerea finală unui madam Croque sau Croque-monsieur și face un sos bogat pentru fripturi de conopidă prăjite.
• În caserole : Folosiți sos Mornay pentru a adăuga o componentă brânză la caserole cu legume, carne, paste sau orez.

Care este diferența dintre sosul Mornay și sosul Beșamel?

Întrucât sosurile albe bogate și catifelate din canonul francez, există o diferență crucială între beșamel și Mornay: brânza. Adăugarea de brânză la Mornay duce sosul cu un pas mai departe în teritoriul gooey, topit, păstrând în același timp o anumită eleganță și o adâncime de aromă.

• Sos beșamel , așa cum este cunoscut în franceză, este un sos alb versatil și baza unei varietăți de mâncăruri confortabile. Fiind unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză, este ușor de stăpânit, cu doar câteva ingrediente - unt, lapte integral, făină, ouă și sare. Béchamel începe cu un roux alb francez clasic: câteva linguri de făină și câteva linguri de unt - gătite împreună într-o cratiță grea pentru a forma o pastă groasă înainte de adăugarea de lapte. Laptele este amestecat încet în amestec și gătit până când capătă o consistență cremoasă.
• Sos de dimineață este un sos de brânză realizat în același mod ca un beșamel clasic, dar cu adaos de brânză rasă. Cu sosul bechamel la foc mic, amestecați brânză gruyère, Emmental (cunoscută și sub denumirea de brânză elvețiană) sau brânză cheddar albă - orice brânză topită funcționează, dar cele trei sunt clasice. Parmezanul, mozzarella sau o combinație de brânzeturi diferite sunt, de asemenea, alegeri populare.

Rețetă sos Mornay

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 3 linguri de unt nesărat
• 4 linguri de făină universală
• 2 cani de lapte integral
• 1 gălbenuș de ou
• 1 linguriță sare kosher
• ⅛ linguriță nucșoară
• 1 ½ căni de brânză rasă la alegere
• Piper negru sau piper alb proaspăt măcinat

1. Mai întâi, va trebui să faceți un roux. Într-o cratiță medie la foc mediu, topește untul. Adăugați treptat făina și amestecați până se omogenizează. Gatiti amestecul 2-3 minute, tinand cu ochii pe el pentru a evita arderile nedorite.
2. Într-o cratiță separată, încălziți laptele până când este aproape să fiarbă. Adăugați laptele fierbinte în amestecul de unt, ½ cană la un moment dat, amestecând constant. Gatiti, amestecand continuu, pana se ingroasa si lucios, aproximativ 10 minute. Opriți căldura. Adăugați încet gălbenușul de ou și bateți pentru a încorpora. Se condimentează cu sare și nucșoară.
3. Adăugați brânza și reveniți la foc mic, amestecând constant până la topire. Gustați pentru condimente și reglați cu mai mult unt sau lapte, după cum este necesar, pentru a atinge consistența pe care o preferați.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.