Cum se face murături: Rețetă de murături rapidă și ușoară

Universul murat este o vastă galaxie cu oțet. Sunt condimentate, sunt dulci, vin în toate nuanțele de culoare neon și niveluri de criză satisfăcătoare. Chiar și o lovitură de suc de mărar este un vânător onorat de timp - murătura.

Indiferent dacă sunteți practicat în arta murăturilor de casă, salvați-l pentru ghișeul de delicatese sau găsiți noi favorite în culoarele magazinelor alimentare, nimic nu depășește murătura pentru complexitate.

Salt la secțiune

• Ce este un murat?
• Cum funcționează decaparea?
• Ce legume poți să murăm?
• 5 tipuri diferite de murături după cultură și regiune
• De ce ai nevoie pentru a face murături?
• Care castraveți sunt cei mai buni pentru a face murături?
• Cum să murăm în 3 pași simpli
• Cum se face murături de frigider
• Cât durează murăturile de mărar?
• Rețetă de bază de mărar

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

cum să începi o grădină de acasă

Ce este un murat?

Un murăt este un aliment care a fost conservat într-o soluție de oțet, sau fermentat natural cu o saramură de sare .

Cum funcționează decaparea?

Există două metode principale utilizate la decapare:

1. Pe bază de oțet , sau decaparea rapidă, este rezultatul fierberii oțetului cu sare și apă și scufundarea produselor dvs. cu adaosuri aromate de ierburi și condimente. Oțetul acționează ca un conservant și dă o crocantă aspră.
2. Fermentaţie . În această metodă, o decapare ușoară are loc după o reacție naturală între zaharurile din produs și bacteriile naturale.

Ce legume poți să murăm?

Puteți mura aproape orice, dar unele ingrediente funcționează mai bine decât altele.

• Alliumuri, cum ar fi ceapa sau rampele . Ceapa rosie murata este o modalitate subtila de a introduce o dulceata sarata in lucruri precum Salata de rucola a bucătarului Thomas Keller , tacos de pește la grătar sau salamă.
• Fructe ferme precum căpșuni necoapte și rubarbă. Când sunt căpșuni ușor murate, necoapte, dau o scuturare neașteptată, ierboasă, înțepătoare, de la ceviche delicate până la feluri de mâncare mai bogate, cum ar fi carnea fiartă sau homarul cu unt.
• Rădăcinoase cum ar fi morcovii, ridichile, sfecla și napii pentru copii, toate sunt completări fantastice la un borcan de murare pentru densitatea lor pură și capacitatea de a ține o criză bună. (Adăugarea câtorva felii de sfeclă la saramură va oferi totul o nuanță uimitoare roz electrică. Adăugați ¼ linguriță de curcuma pentru un galben auriu).
• Legume cum ar fi conopida, țelina, fasolea verde și, bineînțeles, castraveții. Unele legume cu structuri ferme și crucifere absorb saramurile fără a se înregistra în apă. Chiar și unele variante de dovlecei cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi dovleceii, pot beneficia de o murătură foarte rapidă - urmărește să-i îmbibă consistența crocantă, crudă, cu doar un fermoar suplimentar de oțet - dar joacă-l după ureche, în funcție de leguma pe care o ai căutând să folosească.
• Ouă . Ouăle murate sunt ouă coapte, fierte, conservate într-o soluție de oțet. Adăugați sfeclă la saramură pentru a vopsi albusurile de violet sau pentru a conferi arome subtile cu ierburi și condimente.

5 tipuri diferite de murături după cultură și regiune

1. Achaar . Murăturile indiene, cunoscute și sub numele de achar, se bazează pe sare, mirodenii și căldura aprinsă a soarelui pentru a mura totul, de la mango verde până la usturoi.
2. Kimchi . Kimchiul coreean este fabricat din legume sărate și fermentate precum varza și scallionii. Acidul lactic produs în timpul fermentației conferă produsului final o crocantă cu aspect de murături.
3. Torshi . Torshi este un murat de bază al multor culturi din Orientul Mijlociu. Accentul pus pe aromele acre (similar cu caracterul delicios al giardinierei) provine dintr-o utilizare mai grea a oțetului în soluția de murare. Legumele sunt fierte într-un raport 1: 1 de oțet la apă, apoi acoperite într-un amestec de usturoi tocat, ierburi tocate (cum ar fi menta) și sare. Sunt ambalate într-un recipient de sticlă și acoperite cu o soluție proaspătă de oțet-apă 2: 1.
4. Castraveți sau cornișoane . Aceste murături mici sunt castraveți care sunt recoltați și murați devreme. Uneori zahărul este inclus în saramură, ceea ce le poate oferi un profil de aromă ușor mai dulce.
5. Picioarele de porc murate . În sudul american, picioarele de porc murate sunt un aliment de bază pentru suflet, dar le puteți găsi și în bucătăria chineză și mexicană. Carnea este sărată și / sau afumată înainte de a fi conservată într-o saramură de oțet standard.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

ce înseamnă pre-tur într-un scenariu

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

De ce ai nevoie pentru a face murături?

Pentru a face murături, veți avea nevoie de o saramură de bază (un amestec de oțet, zahăr și sare, dizolvat în apă) a cărui aromă generală poate fi modificată cu mirodenii precum boabe de piper negru întregi, fulgi de ardei roșu, semințe de mărar, semințe de muștar sau cuișoare de usturoi și ierburi aromate, cum ar fi mărar proaspăt, izvoare de cimbru sau frunze de dafin. Creați un profil bazat pe cele mai bune produse sezoniere pe care le puteți pune la dispoziție - navigați pe piețele fermierilor locali pentru idei.

Care castraveți sunt cei mai buni pentru a face murături?

Castraveții Kirby sunt castraveții de decapare platonici: rămân incredibil de clare datorită numărului mai mic de semințe și se vând nerafinat, deci nu este nevoie să îi curățați. Au dimensiuni mici și uniforme - de obicei aproximativ lungimea mâinii tale sau mai puțin. Dacă nu găsiți Kirbys, nu este un dealbreaker, dar odată ce ați gustat diferența, este greu să vă întoarceți la un mărar potențial moale.

Cum să murăm în 3 pași simpli

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

ce înseamnă decorul unei povești

1. Alege un otet . Indiferent dacă mergeți oțet de mere, oțet alb sau oțet de vin roșu.
2. Alegeți o sare . Unele rețete necesită ceva numit sare de decapare, care este doar clorură de sodiu granulată pură. Picklerilor experimentați le place, deoarece vă menține saramura limpede și nu riscă să vă decoloreze murăturile. Acestea fiind spuse, puteți folosi încă sare kosher (asigurați-vă că evitați mărcile cu agenți anti-aglomerare) sau o sare de mare calitate. Vrei boabe care să se dizolve ușor - și ceva cât mai pur posibil. Sarea de masă iodată este de neuitat.
3. Alegeți o navă . Borcanele de conservare sunt de toate formele și dimensiunile. Borcanele de zidărie sunt preferate, deși orice borcan de sticlă va face, atâta timp cât poate fi etanșat bine.

Cum se face murături de frigider

Murăturile din frigider sunt unul dintre acele lucruri care par prea bune pentru a fi adevărate. Umpleți pur și simplu 1-2 borcane Mason cu castraveți tăiați la grosimea de 1 ½ inch. Se amestecă 1 cană de oțet, 3 linguri de sare și 1 grămadă de mărar tocat și se toarnă peste castraveții din borcane. Sigilați, apoi agitați pentru a distribui uniform saramura. A se păstra la frigider timp de 4-6 ore și se bucură.

Cât durează murăturile de mărar?

Murăturile de mărar vor rezista la frigider 3-4 săptămâni.

Rețetă de bază de mărar

0 evaluări| Evalueaza acum

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 kg de castraveți Kirby, întregi, tăiați lung în sferturi sau tăiați transversal în așchii
• 1 cană de apă
• 1 cană de oțet
• 1 lingură sare kosher
• 1 grămadă de mărar, floarea se termină intactă
• 1 lingură condiment de murare (semințe întregi de coriandru sau semințe de muștar)
• 5-6 căței de usturoi

1. Aduceți apa, oțetul, sarea la fiert într-o oală cu sos mediu.
2. Între timp, împachetați castraveți, mărar și orice condimente întregi pe care le folosiți în borcane de sticlă curate.
3. Scoateți soluția de oțet de pe foc și turnați peste castraveți, umplând până la vârf.
4. Lăsați borcanele să se răcească complet la temperatura camerei înainte de sigilare și depozitare în frigider. Se lasă să stea cel puțin 24 de ore înainte de deschidere.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.