Dacă v-a fost ademenit să cumpărați o tagină marocană pentru prima dată și vă întrebați ce feluri de mâncare delicioase pot fi făcute în vasul său ceramic în formă de con - ați ajuns la locul potrivit. Acest vas de gătit tradițional este ideal pentru fierturi bogate, fierte lent de carne, carne de pasăre sau pește și face o masă perfectă cu o oală pentru a o împărtăși la o cină.
Salt la secțiune
- Ce este un Tagine?
- Cum se folosește un Tagine
- 7 Idei de rețete pentru Tagine-ul tău marocan
- Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters
În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.
Aflați mai multe
Ce este un Tagine?
Un tajin, uneori scris cu tajine, este un vas de gătit tradițional marocan realizat din ceramică sau argilă fără glazură, cu o bază rotundă și laturi joase. Un capac în formă de con se așează pe bază în timpul gătitului. Capacul conic captează aburul în timpul gătitului și returnează lichidul în vasul de lut, rezultând un vas umed cu arome concentrate.
Tagine este, de asemenea, numele unui fel de mâncare maghrebi sau nord-african, gătit în oala de tagine. Tagine este strâns asociat cu bucătăria marocană, în care tocanele sărate gătite lent făcute cu carne, carne de pasăre sau pește, sunt gătite cu legume, condimente aromate, fructe uscate și nuci.
Cum se folosește un Tagine
Urmați acest ghid pas cu pas pentru a utiliza o tagină.
- Condimentează tagina . O tagină trebuie condimentată înainte de a o folosi pentru a o întări și sigila și, dacă nu este glazurată, pentru a elimina gustul argilei crude. Pentru a condimenta, înmuiați capacul și baza în apă timp de 2 ore. Uscați tagina și periați interiorul și exteriorul capacului și bazei cu ulei de măsline. Puneți vasele într-un cuptor rece și puneți cuptorul la 300 ° F. Coaceți timp de două ore, apoi opriți cuptorul și lăsați tagina să se răcească complet în interior. Spălați tagina și periați-o încă o dată cu ulei de măsline înainte de a o folosi.
- Faceți stratul de bază . Primul pas al gătitului tagin este să așezați un strat de legume pe baza oalei, creând o pernă pentru ingredientele rămase. Un pat de ceapă tocată, țelină sau morcovi va împiedica carnea să se lipească de fund și să ardă în timpul gătitului. Cuișoare de usturoi tocate sau întregi pot fi adăugate la bază pentru aromă.
- Se adaugă ulei de măsline . Este important să adăugați suficient ulei de măsline pentru a face un sos bogat în tagină, majoritatea rețetelor recomandând cel puțin ¼ cană. Aici puteți găsi ghidul nostru complet privind uleiul de măsline .
- Adăugați carne, carne de pasăre sau pește . În centru, adăugați carne, carne de pasăre sau pește. Aranjați-o într-o movilă din centru, lăsând suficient spațiu pentru a adăuga legume suplimentare în jurul marginilor. Aranjați legumele în jurul cărnii.
- Condimentează cu condimente . Presară condimente generos peste carne și legume pentru a face un sos bogat, aromat. Condimentele care funcționează bine în rețetele de tagine sunt: cardamom, cuișoare, scorțișoară, coriandru măcinat, chimen, boia, buzdugan, nucșoară, boabe de piper, ghimbir măcinat și turmeric măcinat.
- Se ornează vasul . Prezentarea este o parte importantă a creării taginului. Puteți adăuga culoare cu benzi de ardei gras, măsline sau lămâie conservată. Adăugați legături legate de ierburi proaspete, cum ar fi patrunjel, oregano sau coriandru.
- Adăugați suficientă apă sau bulion . Adăugarea de lichid, cum ar fi apă sau bulion de pui la tagină, menține alimentele umede în timpul gătitului. Se toarnă cu atenție apa sau puiul de pui în partea laterală a taginului, în jur de 1 ½ căni pentru o tagină mică și 2 ½ căni pentru o tagină mare. Reglați după cum este necesar conform rețetei.
- Gatiti tagina . Evitați căldura ridicată pentru a împiedica tagina să crape. Așezați-l deasupra sursei de căldură, nu direct pe ea (este nevoie de un difuzor pentru plită electrică). Se pune la foc mic până la mediu-mic până ajunge la foc mic. Timpul de gătit pentru rețete poate varia, pește și pui fiind mai scurte, iar carnea de vită și mielul durează mai mult.
- Verificați lichidul . După 2 ore, verificați nivelul lichidului de gătit. Dacă lichidul s-a îngroșat deja, adăugați încă o cană de lichid.
- Servind tagina . Taginele sunt duble ca un fel de mâncare frumos. Asigurați-vă că lăsați tagina să se răcească timp de 15 minute înainte de servire. În mod tradițional, tagina este servită ca un fel de mâncare pentru a împărtăși în comun, folosind pâine marocană pentru a scoate carnea, legumele și sosul. Tagine este, de asemenea, delicios servit peste cuscus.
7 Idei de rețete pentru Tagine-ul tău marocan
Acum, că ați învățat cum să vă folosiți tagina, consultați mai jos câteva idei de rețete creative folosind tagina.
- Tagin de miel marocan . Carnea de tocană de miel condimentată tandră cu naut, curmale, portocale și migdale este un fel clasic de mâncare marocană dulce și sărată. Se servește peste cuscus pentru a-și înmuia sosul delicios.
- Pui marocan cu lămâi și măsline conservate . O tocană de pui parfumată, cu coapse de pui condimentate cu os sau cu piept de pui gătite cu lămâi păstroase, ceapă sotată și măsline verzi sărate. Finalizați cu crenguțe de coriandru proaspăt.
- Pui marocan și caise . Secretul acestui fel de mâncare este utilizarea amestecului de condimente din Africa de Nord, Ras El Hanout, realizat cu cardamom, cuișoare, scorțișoară măcinată, coriandru, chimen măcinat, boia, buzdugan, nucșoară, boabe de piper și turmeric. Amestecul de condimente adaugă o aromă îndrăzneață puiului și face un sos bogat. Caise uscate, roșii și miere sunt adăugate la felul de mâncare pentru o combinație de sărat și dulce.
- Kefta Mkaouara (chiftele marocane) . Un fel de mâncare marocană cu chiftele într-un sos de roșii. Ouăle sunt adesea adăugate în vas la sfârșitul gătitului, rezultând ouă brăzdate perfecte pentru scufundarea cu pâine marocană crustă.
- Mqualli (Tagin de pește) . Un preparat clasic de pește cu cartofi, roșii și ardei grași. Orice pește ferm poate fi folosit, cum ar fi pește-spadă, biban de mare sau dorado. Baza de sos este de obicei făcută cu ghimbir, şofran , și ulei de măsline extra virgin .
- Tagin vegetal marocan . O tagină vegetariană făcută cu naut, morcovi, cartofi roșii și cartofi dulci. Condimentat cu pastă de harissa și o notă de dulceață din miere și stafide aurii.
- Shakshuka . Shakshuka este un fel de mâncare simplu și delicios de ouă care se poșează într-un sos de roșii condimentat care este gătit cu ceapă, ardei iute și garnisit cu ierburi. Shakshuka este gătit în mod tradițional într-o tagină, dar poate fi făcut și într-o tigaie sau o tigaie din fontă. Încercați rețeta noastră pentru shakshuka aici.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeVrei să devii un bucătar de casă mai bun?
Învățarea de a găti acasă cu produse proaspete locale necesită cunoștințe, îngrijire delicată și puțină experimentare. Nimeni nu știe acest lucru mai bine decât Alice Waters, care a început revoluția americană de la fermă la masă. În MasterClass-ul lui Alice Waters despre arta gătitului casnic, bucătarul câștigător al premiului James Beard deschide porțile bucătăriei de acasă pentru a vă învăța cum să alegeți ingrediente de sezon, să creați mese sănătoase și frumoase și să vă schimbați viața schimbând mâncarea pe care o faceți . Veți învăța cum să faceți cumpărături la piața fermierilor și cum să urmați ritmurile naturii în propria gătit.
Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.
Articole Interesante
