Aflați despre vinul Barolo: Descoperiți istoria, caracteristicile și împerecherile pentru regele vinurilor

În panteonul marilor regiuni viticole din lume, vinul italian Barolo stă alături Șampanie franceză , Burgundia și Bordeaux costisitor. Acest rege al vinurilor este cunoscut pentru taninurile sale puternice și pentru aromele sale interesante și contrastante, atât de gudron, cât și de trandafir.

Salt la secțiune

• Ce este Barolo?
• Care este istoria lui Barolo?
• Ce este zona Barolo?
• Cum se face Barolo?
• Care sunt caracteristicile lui Barolo?
• Cum să împerechem și să servim vinul Barolo
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Ce este Barolo?

Barolo este un vin roșu obținut din struguri nebbiolo. Viile Nebbiolo acoperă dealurile Langhe din Piemont, în nordul Italiei, cu cele mai bune podgorii situate pe versanți. Vinurile obținute din aceste vie au o complexitate și o structură incredibile și sunt printre cele mai demne de vârstă dintre toate vinurile.

Barolo poartă clasificarea italiană a vinului Denumirea de origine și garantată (DOCG), ceea ce înseamnă că vinul trebuie făcut din struguri 100% nebbiolo din comuna Barolo și din zonele înconjurătoare aprobate. Vinurile Barolo au cerințe de îmbătrânire îndelungate și trebuie să treacă de un grup de degustare guvernamental.

Care este istoria lui Barolo?

Viticultura și vinificația au o istorie lungă de secole în nordul Italiei, dar vinul piemontez a fost rustic și dulce până la mijlocul secolului al XIX-lea. Vinul Barolo, așa cum îl știm, a fost creat de Camillo Benzo, contele de Cavour, care, cu ajutorul vinificatorului francez Louis Oudart, a început să fermenteze vinurile sale Barolo, astfel încât acestea să devină uscate. Cavour a lucrat, de asemenea, cu Pier Francesco Staglieno, care a fost pionier în utilizarea rezervoarelor închise de fermentare, făcând Barolo mai puțin susceptibil la defectele de oxidare și aciditate volatilă.

Marchiza din Barolo l-a angajat pe Louis Oudart să facă vin și pentru ea, din vițele sale din orașele care acum alcătuiesc zona Barolo. Monarhului dinastiei dominante a epocii, Charles Albert din Sardinia, i-au plăcut atât de mult vinurile, încât a început să planteze podgorii în jurul castelelor sale din regiune. Această asociere cu regalitatea a făcut ca Barolo să fie cunoscut ca vinul regilor, care în cele din urmă a devenit regele vinurilor.

Stilul lui Barolo a evoluat din nou în anii ’70 și ’80, când tendințele de pe piețele internaționale ale vinului au favorizat vinuri mai puțin tanice care nu trebuiau îmbătrânite cu mult timp înainte de a bea. Mulți tineri producători de Barolo, inclusiv Domenico Clerico, Luciano Sandrone și Enrico Scavino de la Paolo Scavino Winery, au trecut la un stil modern. Aceasta a presupus utilizarea unor perioade de macerare și fermentare mai scurte, precum și butoaie noi de stejar francez pentru a înmuia taninurile și a adăuga arome de vanilie. Detractorii spun că acest stil este inițial atrăgător, dar vinurile nu au agilitatea tradiționalului Barolo. Remorcherul stilistic dintre moderniști și producătorii tradiționaliști, care includ Vietti, Marcarini și Giuseppe Mascarello, a fost supranumit războaiele Barolo de către presă. O mare parte a argumentului s-a risipit, unii moderniști revenind la utilizarea butoaielor mari de stejar vechi și unii tradiționaliști care încorporează timpuri de macerare mai scurte. Câțiva producători fac chiar Barolo atât în ​​stiluri tradiționale, cât și în stiluri moderne.

Ce este zona Barolo?

Zona Barolo este zona în care pot fi cultivate struguri nebbiolo pentru vin Barolo. Este situat la aproximativ 7 mile sud-vest de orașul Alba. Zona Barolo se bazează pe cinci localități principale: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba și Monforte d'Alba. Aproape 90% din vinul Barolo este produs în aceste cinci localități. Părți din zonele periferice Grinzano, Verduno și Novello au fost adăugate în zonă în 1934, deși producătorii de la Barolo și Castiglione Falletto au protestat împotriva acestei adăugiri, pe care au simțit-o diluată marca Barolo. Limitele oficiale ale zonei Barolo s-au întins și mai mult în 1966, când legea DOC pentru regiune a adăugat părți ale localităților Diano d’Alba, Roddi și Cherasco. În prezent, Zona Barolo acoperă aproximativ 3.100 de acri de viță de vie, ceea ce o face de aproximativ trei ori mai mare decât regiunea vecină Barbaresco.

câte cuvinte ar trebui să fie o nuvelă

Zona Barolo include două tipuri distincte de sol, care produc vinuri cu caracteristici diferite.

• În partea de vest, localitățile Barolo și La Morra se așează pe marnă calcaroasă, sol compact și fertil. Strugurii cultivați pe acest sol tind să producă vinuri care sunt gata de băut mai devreme, cu taninuri mai moi și un profil mai aromat.
• La est, gresia comprimată, poroasă, săracă în nutrienți, alcătuiește solul Serralunga d'Alba și Monforte d'Alba, care produc vinuri mai tanice și mai intense și durează mai mult până la maturare. Solul lui Castiglione Falletto este un amestec dintre cele două tipuri.

Barolo în ansamblu este recunoscut de guvernul italian cu un Denumire de origine controlată și garantată (DOCG) desemnarea, cel mai înalt nivel de calitate.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Cum se face Barolo?

Barolo este fabricat din struguri 100% nebbiolo. Recolta are loc la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie. În mod tradițional, fermentaţie iar macerarea mustului de struguri durează până la două luni în butoaie mari de stejar, ceea ce este necesar pentru a înmuia taninurile intense care sunt inerente nebbiolo-ului. Urmează conversia malolactică, care transformă o parte din acidul malic dur al vinului în acid lactic mai moale.

Apoi, Barolo trebuie să fie îmbătrânit cel puțin doi ani în butoaie de stejar, fie stejar tradițional mare, neutru butoaie sau stejarul francez nou, mai mic butoaie folosit de producătorii moderniști.

• Pentru vinul Barolo DOCG este necesar un an suplimentar de îmbătrânire în sticlă.
• Barolo Riserva trebuie să fie îmbătrânit cel puțin trei ani în stejar și doi ani în sticlă. În practică, cei mai buni producători își îmbătrânesc vinurile mai mult decât cerințele înainte de lansare.

Care sunt caracteristicile lui Barolo?

Gândiți-vă ca un profesionist

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Barolo este un vin roșu puternic, plin de corp. Este bogat atât în ​​tanin, cât și în aciditate, motiv pentru care are nevoie de ani de îmbătrânire înainte de a fi gata de băut. Poate avea un conținut ridicat de alcool, până la 14,5% într-un vintage cald. Barolo pierde rapid culoarea pe măsură ce îmbătrânește, trecând de la granat la cărămidă palidă în timp.

Cele mai distinctive arome ale lui Barolo apar doar după ce a îmbătrânit de câțiva ani. Acestea includ:

• Cireș roșu și negru
• Prună
• Trandafiri
• Tutun
• Piele
• Gudron
• Lemn dulce
• Piele
• Trufa albă

Cum să împerechem și să servim vinul Barolo

Asociați vinuri Barolo îndrăznețe cu mâncare la fel de aromată. Evitați preparatele ușoare din pește sau păsări ușoare, care vor fi copleșite de taninurile vinului . Specialitățile clasice piemonteze, cum ar fi trufele, vânatul sălbatic și brânzeturile îmbătrânite, se vor combina perfect cu vinul din regiune.

Încercați Barolo cu:

• Carne friptă, cum ar fi mielul, carnea de vită sau mistrețul. Încercați cu Coaste scurte, fierte cu vin roșu ale bucătarului Thomas Keller .
• Păsări de vânat prăjite precum fazanul, găina de guineea sau rața. Încercați cu Puiul prăjit al lui Gordon Ramsay .
• Mâncăruri cu trufe, cum ar fi fondue cu trufe sau risotto de ciuperci.
• Salcam si pateu.
• Brânzeturi tari precum parmezan sau Gorgonzola.

Barolo poate îmbătrâni de zeci de ani. Singura greșeală este să-l bei prea tânăr, așa că așteaptă cel puțin cinci ani după data de epocă. Când serviți Barolo, asigurați-vă că decantează se servește în pahare mari de vin. Aerarea va înmuia taninurile vinului.

Aflați mai multe despre aprecierea vinului în MasterClass-ul lui James Suckling.