Rețetă Shabu-Shabu: Cum să faci o oală fierbinte japoneză

Bucurați-vă de o masă japoneză de shabu-shabu acasă cu această rețetă simplă, practică.

ce vin roșu este cel mai bun pentru gătit

Învață de la cei mai buni

Ce este Shabu-Shabu?

Shabu-shabu este un tip de japonez nabemono (farfurie cu oală fierbinte) constând din legume servite în apă clocotită sau dashi cu un platou de felii subțiri de hârtie de carne de vită pe care mesele le gătesc înfundându-le în apă cu bețișoarele lor. Shabu-shabu înseamnă „swish swish” în japoneză, iar felul de mâncare provine probabil din Osaka în anii 1950. Preparate la masă, carnea de vită gătită și legumele sunt în mod obișnuit cufundate în sosuri de scufundare. Când toată carnea și legumele au fost consumate, udon taitei poate fi adăugat la bulion.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Care este diferența?

Shabu-shabu și sukiyaki sunt ambele feluri de mâncare fierbinți din Japonia, cu diferite metode de gătit. Sukiyaki se face gătind felii subțiri de carne de vită în ulei, apoi adăugând ciorbă, sos de soia și zahăr împreună cu legume. Pentru shabu-shabu înmuiați carnea pe măsură ce mergeți, mai degrabă decât să o gătiți dintr-o dată.

5 ingrediente populare Shabu-Shabu

Restaurantele Shabu-shabu servesc acest fel de mâncare cu o varietate de legume și condimente.

1. Vită : Carnea de vită bine marmorată feliată subțire, cum ar fi ribeye, lombo sau wagyu, este un adaos popular la shabu-shabu. Carnea de vită prăjită este de obicei disponibilă la magazinele asiatice. Pentru a felia subțire carne de vită acasă, încercați să o congelați până la fermitate (aproximativ 30 de minute) înainte de a tăia fâșii groase de opt inch cu cel mai ascuțit cuțit.
2. Ciuperci : Ciupercile Shiitake și ciupercile enoki adaugă aromă shabu-shabu.
3. Legume : Adăugați verdeață, cum ar fi varza napa și shungiku (verde crizantema). Negi (ceapa verde lungă) și morcovii sunt, de asemenea, opțiuni populare de legume.
4. Sosuri de scufundare : Sos Ponzu este de obicei folosit pentru scufundarea legumelor și goma-tare (Sos de susan japonez) pentru carne - ambele le puteți cumpăra la magazinele asiatice sau le puteți face acasă. Personalizați scufundarea cu aditivi, cum ar fi felii subțiri, daikon ras, semințe de susan și shichimi togarashi (Condiment condimentat japonez).
5. Fidea : Adăugați tăiței udon, tăiței ramen sau orez alb la bulion după ce ați terminat carnea și majoritatea legumelor.

Rețetă clasică japoneză Shabu-Shabu

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 bucată kombu (varză uscată)
• 1 pachet de 14 uncii de tofu mediu ferm, tăiat în cuburi de 1 inch
• ½ varză de cap napa (sau bok choy înlocuitor), tocată aproximativ
• 1 ceapă negi sau praz, tăiate pe diagonală în bucăți de 1 inch
• 1 morcov, curățat și feliat subțire
• 4 ciuperci shiitake, tăiate și sfărâmate
• 1 kilogram de carne de vită tăiată subțire, bine marmorată
• Sos ponzu, de servit
• Sos de susan, pentru a servi
• Ridichea daikon rasă, de servit (opțional)
• Shichimi togarashi, a servi (opțional)
• 2 scallions feliate subțire, pentru a servi
• Orez aburit, pentru a servi

1. La masa de mese, montează un donabe (Vas de lut japonez) sau cuptor olandez umplut cu apă peste un arzător portabil.
2. Puneți kombu în apă și aduceți-l la foc mic la foc mediu. Înainte ca apa să înceapă să fiarbă, scoateți kombu și aruncați. Reglați căldura dacă este necesar pentru a menține un foc mic.
3. Aranjați legumele tăiate pe un platou și carnea pe altul. Aranjați condimentele (sos ponzu, sos de susan, ridiche, scallions) în feluri de mâncare individuale, oferind fiecărui restaurant propriile condimente, o parte din orez alb aburit și bețișoare.
4. Adăugați legume și tofu pe bulion câteva bucăți la un moment dat pentru a evita supraaglomerarea tigaiei și a cauza scăderea temperaturii. Tofu și legumele vor dura aproximativ 3-5 minute pentru a găti.
5. Gatiti carnea de vita cate o felie la un moment dat, sugerand carnea in bulion pana incepe sa se rumeneasca, aproximativ 10 secunde.
6. Transferați felia gătită în vasul de orez și mâncați imediat.
7. Când toată carnea și legumele au fost fierte, serviți supa rămasă în boluri pentru a sorbi.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.