Ghid pentru brânză cu lapte de oaie: 9 tipuri de brânză cu lapte de oaie

Aromele și texturile bine definite ale brânzeturilor din lapte de oaie îl fac ideal pentru gustări de sine stătătoare. Asociați-l cu o folie moale la taninurile vinului roșu sau serviți-l cu o mână de măsline salate și fructe proaspete - cele mai bune plăci de brânză sunt pur și simplu incomplete fără brânză de lapte de oaie.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este brânza cu lapte de oaie?
• Care sunt caracteristicile brânzei cu lapte de oaie?
• 9 tipuri de brânză cu lapte de oaie
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Ce este brânza cu lapte de oaie?

Brânza cu lapte de oaie este o clasificare dată unei varietăți de brânzeturi tari și moi preparate cu lapte de oaie. Brânza din lapte de oaie conține mai multă lactoză și minerale decât laptele de vacă sau de capră și dublează cantitatea de grăsime. Acest conținut ridicat de grăsimi conferă brânzei o senzație de gură cremoasă. Brânza din lapte de oaie are un conținut scăzut de calciu, ceea ce o face mai puțin predispusă la contaminare decât laptele de vacă în timpul procesului de răcire.

Care sunt caracteristicile brânzei cu lapte de oaie?

Brânzeturile din lapte de oaie sunt cel mai adesea descrise ca jucărești, dar pot prezenta o gamă de nuanțe aromatice, de la lăptos și dulce la vegetal, acidulat și nuci. Brânza obținută din lapte de oaie va transpira vizibil atunci când este lăsată afară pentru perioade mai lungi de timp, datorită procentului ridicat de conținut de grăsime din unt.

9 tipuri de brânză cu lapte de oaie

Există multe varietăți de brânză cu lapte de oaie cu roluri proeminente în canoanele culinare din Italia, Spania, Franța și Grecia.

1. Manchego : Manchego, unul dintre cele mai cunoscute brânzeturi din lapte de oaie, provine din regiunea La Mancha din Spania. Manchego este o brânză fermă, flexibilă, cu un caracter relativ blând, obținută din laptele de oaie Manchega. Brânză manchego este un produs din denumirea de origine protejată (DOP), ceea ce înseamnă că brânza trebuie fabricată folosind metode tradiționale în regiunea La Mancha pentru a fi considerată adevărată Brânză manchego .
2. Roquefort : Roquefort este o brânză albastră din sudul Franței. Cunoscut pentru mușchiul verde-albastru mușchios, textura delicată sfărâmicioasă și tangul ascuțit, Roquefort este salutat ca regele brânzeturilor din țara sa natală.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty este o brânză mijlocie, nepasteurizată, fabricată în regiunea franco-bască. Datorită originilor sale extinse și a metodelor tradiționale (este încă realizată în principal de ciobanii care îngrijesc oile Basco-béarnaise, Red-Face Manech sau Black-Face Manech care cutreieră peisajul rural), împărtășește distincția de a fi una două brânzeturi acordate vreodată denumirea de origine controlată (AOC) în Franța - cealaltă este Roquefort. (AOC, care se traduce prin denumire de origine controlată, este un sistem francez de certificare care protejează anumite vinuri, brânzeturi și unturi - similar cu reglementarea DOP a Uniunii Europene.)
4. Idiazábal : Un alt clasic al țării bascilor, idiazábal este o brânză tare presată, fabricată din lapte de oaie Latxa și Carranzana, care este maturată timp de minimum 60 de zile. Idiazábal are o aromă de unt brun, cu nuci și, în funcție de procesul de producție și de îmbătrânire, este uneori afumat cu o varietate de păduri, ceea ce îi conferă o coajă întunecată.
5. Brânză pecorino : Brânza Pecorino domnește suprem în Italia. Există șase soiuri principale de soiuri de brânză pecorino - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano și pecorino sardo - cu denumirea de origine protejată în conformitate cu legislația UE. Fiecare varietate de brânză pecorino prezintă diferențele ușoare în terroir și palat pe măsură ce vă deplasați în toată țara. În anumite părți din sudul Italiei, pecorino este aromatizat cu ingrediente adăugate, cum ar fi trufe, nuci - de obicei nuci sau fistic, pentru a răsuna cu nucile inerente ale brânzei - și condimente.
6. Caz martie : Pentru cei cu inima îndrăzneață, tradiționalul Sardiniei Caz martie este o brânză moale, în vârstă de lapte de oaie, care prezintă larvele de insecte vii ale muștei de brânză, ducând pecorino cu un pas mai departe pe drum spre teritoriul de fermentare. Este considerat un afrodisiac și, de obicei, feliat foarte subțire și servit pe pâine plată, alături de vinuri roșii tari.
7. Feta : Feta este o brânză de caș salată din Grecia. Feta se face fie în principal din lapte de oaie, fie dintr-un amestec de lapte de oaie și de capră, și se formează în blocuri care se sfărâmă ușor în salate sau produse de patiserie fulgi.
8. Halloumi : Halloumi născut în Cipru este o brânză de lapte de oaie necoaptă, cu o textură similară cu mozzarella sau paneer, o brânză moale din India. Halloumi, care este de obicei prăjit sau la grătar, poate fi preparat și cu lapte de capră sau cu lapte de vacă.
9. Brânză ricotta : Ricotta cremoasă, slăbită și fratele său presat, sărat și îmbătrânit, sunt adesea făcute din lapte de oaie. In timp ce ricotta tradițională a fost făcută folosind zerul rămas din producția altor brânzeturi, ricotta modernă se face folosind lapte întreg gătit - apoi strecurat. Ricotta din lapte de oaie menține textura pufoasă și răspândibilă a formatului, cu un plus de funk și complexitate.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.