Rețetă simplă Nigiri: Cum să faci sushi Nigiri

Nigiri este una dintre cele mai simple modalități de a vă bucura de aroma peștelui proaspăt.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este sushi?
• Ce este Nigiri Sushi?
• Nigiri vs. Sashimi: Care este diferența?
• 4 tipuri comune de sushi nigiri
• Rețetă simplă de sushi Nigiri
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este sushi?

Sushi este o colecție de mâncăruri japoneze care conține orez oțetat și ingrediente precum pește proaspăt crud, legume și elemente gătite precum tamagoyaki , omletă rulată dulce. Sushi vine în toate formele și dimensiunile, de la nori-înfășurat maki sushi (rulouri de sushi) la nigiri simple și elegante.

În Japonia, sushiul tradițional este de obicei servit cu o mâncare cu sos de soia și ghimbir murat pentru a curăța palatul între mușcături. În unele restaurante cu sushi, bucătarii cu sushi condimentează partea inferioară a peștelui cu o cantitate mică de wasabi, mai degrabă decât să-l ofere ca acompaniament.

Ce este Nigiri Sushi?

Nigirizushi, sau nigiri, este un tip de sushi format dintr-o minge alungită de orez sushi acoperit de obicei cu puțin wasabi și o felie de pește crud. Orezul poate fi, de asemenea, acoperit cu ingrediente gătite, cum ar fi shrip gătit sau tamagoyaki și garnituri precum scallions. Numele său provine de la verbul nigiru, care înseamnă a strânge sau a închide în mână. Efectuarea manuală a nigiri în formă perfectă necesită practică și abilitate.

Nigiri vs. Sashimi: Care este diferența?

Nigiri este format din felii subțiri de pește crud deasupra bilelor alungite de orez, în timp ce sashimi este pește crud feliat subțire servit fără orez. Datorită acestei structuri, nigiri pot găzdui, de asemenea, o păpușă de wasabi între orez și pește.

4 tipuri comune de sushi nigiri

Nigiri poate prezenta aproape orice topping, dar unele sunt mai populare decât altele.

1. Somon : Salmon nigiri, cunoscut și sub numele de sake nigiri în Japonia, se face cu orez sushi și o felie de somon crud.
2. Crevetă : Nigri creveți, cunoscuți sub numele de ebi nigiri în Japonia, se face de obicei cu orez sushi și creveți fierți sau crudi. Pentru a menține creveții fierți, o frigăruie de lemn este introdusă în coaja creveților înainte de ao fierbe sau de a o fierbe.
3. Coadă galbenă : Hamachi nigiri se face cu orez sushi și hamachi sau ton cu coadă galbenă.
4. Anghila de apă dulce : Unagi nigiri se face cu orez sushi și unagi sau anghilă japoneză de apă dulce la grătar.

Rețetă simplă de sushi Nigiri

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 cani orez alb japonez cu bob scurt
• Piesă kombu de 2 inci (opțional)
• ⅓ ceașcă de oțet de orez, plus altele pentru modelare
• 3 linguri zahăr
• 1½ linguriță de kosher sau sare de mare
• 30 de felii de pește crud și / sau tamagoyaki de calitate sushi
• Pasta Wasabi (opțional)

1. Faceți orezul sushi. Într-un castron mare, folosiți degetele pentru a spăla orezul cu apă rece până când apa este aproape limpede, schimbând apa frecvent (de aproximativ 4-8 ori). Înmuiați orezul curat în apă proaspătă rece timp de 30 de minute. Scurgeți orezul într-o sită cu ochiuri fine.
2. Gatiti orezul pe plita sau intr-un aragaz electric cu orez cu kombu. Dacă gătiți pe plită, combinați orezul și 2 căni de apă într-o oală medie la foc mediu. Acoperiți și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim și gătiți până când apa este complet absorbită - aproximativ 12 minute. Dacă utilizați un aragaz pentru orez, utilizați setarea sushi dacă este disponibilă și cantitatea de apă indicată pentru trei căni de orez.
3. Într-o cratiță mică, combinați oțetul, zahărul și sarea la foc mediu-mare. Se aduce la fierbere și se bate până se dizolvă zahărul.
4. Udați interiorul unui castron mare cu o cârpă umedă și transferați orezul gătit în vasul ușor umed, lăsând în urmă orezul care este lipit de fundul oalei. Se toarnă amestecul de oțet fierbinte peste orez. Folosiți o lingură de lemn sau o paletă de orez din plastic pentru a tăia orezul la un unghi de 45 de grade, răsucind orezul între lovituri.
5. Odată ce orezul este complet amestecat, acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie curat și umed până când este gata de utilizare. Vrei orez cald atunci când faci sushi.
6. Pregătiți un castron mic cu apă cu gheață cu un strop de oțet de orez.
7. Scufundați-vă mâinile în apă și folosiți-vă mâinile umede pentru a apuca o minge mică de orez sushi.
8. Folosind mâinile, formați orezul într-un dreptunghi cam cât o felie de pește.
9. Folosind un bețișor, așezați un pic de pastă de wasabi pe centrul orezului.
10. Completați bila de orez cu o felie de pește și strângeți ușor orezul și peștele împreună într-o mână, folosind degetul arătător al celeilalte mâini pentru a menține peștele în poziție.
11. Repetați pașii 7-10 cu restul de pește și orez.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.