Cum să faci Kibbeh: Rețetă libaneză Kibbeh la cuptor

Kibbeh, felul de mâncare național al Libanului, este un fel de miel măcinat care se potrivește perfect cu salata de naut sau tabulă.

carne de pui neagra vs carne alba

Salt la secțiune

• Ce este Kibbeh?
• 4 tipuri de Kibbeh
• Ce gust are Kibbeh?
• Ce să servim cu Kibbeh
• Rețetă libaneză Kibbeh la cuptor
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru preparate delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.

Ce este Kibbeh?

Kibbeh este o chiftea din Orientul Mijlociu legată împreună cu bulgur sau orez. Cuvantul kibbeh provine din araba egipteană kubba , adică bilă sau bucată. În preparatele tradiționale de kibbeh, ați folosi un mortar de piatră și un pistil de lemn pentru a bate carne de miel sau de capră împreună cu bulgur până la omogenizare. Desigur, puteți folosi pur și simplu un robot de bucătărie, dar unii bucătari de casă jură prin metoda tradițională intensivă în muncă. Kibbeh poate fi copt, fiert sau prăjit.

4 tipuri de Kibbeh

La fel ca alte tipuri de chiftele din întreaga lume, kibbeh vine în multe varietăți.

1. Kibbeh te stiu se coace, uneori ca o caserola cu straturi de bulgur sau piure de cartofi.
2. Kibbeh hamdah este o supă de chiftele cu bulion de lămâie și legume.
3. Kibbeh nayeh este kibbeh brut. Carnea crudă este condimentată de obicei cu busuioc proaspăt sau frunze de mentă și servită cu roșii, ardei iute, ceapă.
4. Kibbeh mahshi sunt chiftele în formă de torpilă kibbeh, care sunt pâineți cu bulgur (sau gri sau orez) și prăjite până când sunt crocante, ca o crochetă. Kibbehul prăjit este adesea servit ca parte a unui mezze (platou de aperitive) și pentru ocazii speciale.

Ce gust are Kibbeh?

Kibbeh are gust ca o chiftelă sau o friptură, iar aroma sa variază în funcție de tipul de carne măcinată cu care este făcută. În mod tradițional, kibbeh include miel sau capră măcinată, dar se poate face și cu carne de vită măcinată. Există, de asemenea, versiuni vegetariene de kibbeh făcute cu linte și legume. Condimentele care aromează kibbeh variază regional. În Siria, probabil veți găsi ienibahar, piper negru, scorțișoară și chimen în amestec, în timp ce în Liban puteți găsi rețete kibbeh cu sumac melasă, nucșoară și rodie.

Ce să servim cu Kibbeh

Kibbeh-ul la cuptor sau prăjit reprezintă un aperitiv sau un fel de mâncare principal. Încercați-le cu salată de varză libaneză, salata de naut , crema de linte, hamud (sos de menta siriana), sos tahini, tzatziki , salata de rucola, tabbouleh , hummus și lipie . De asemenea, puteți servi kibbeh alături de legume crude feliate, cum ar fi ridichi, castraveți și morcovi.

Rețetă libaneză Kibbeh la cuptor

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pâinea de carne kibbeh la cuptor este ușor de făcut - nu este necesară prăjirea.

Pentru umplutură :

• ½ cană de nuci de pin
• 3 linguri de unt nesărat
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă mare, curățată și tocată mărunt
• ½ lire de miel măcinat
• 1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors (sau sumac, melasă de rodie sau pastă de tamarind)
• 1 linguriță scorțișoară
• ½ linguriță de ienibahar
• ½ linguriță piper negru
• 1½ lingurițe sare kosher, plus mai mult după gust

Pentru bază :

• 1 ceapă mare, curățată și sfărâmată
• 1 kilogram de miel măcinat
• 1 linguriță scorțișoară
• ½ linguriță de ienibahar
• ½ linguriță piper negru
• 1½ lingurițe sare kosher, plus mai mult după gust
• 1 cană bulgur fin
• 1 lingura unt, pentru ungere

1. Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit.
2. Faceți umplutura. Într-o tigaie mică și uscată, la foc mediu, toastează nuci de pin până se rumenesc și se parfumează, aproximativ 4 minute. Puneți deoparte nucile de pin prăjite. Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, combinați untul și uleiul de măsline. Când untul s-a topit, reduceți focul la mediu și adăugați ceapă. Se sotează până la translucid, aproximativ 5 minute. Adăugați mielul măcinat și amestecați cu o lingură de lemn pentru a rupe orice aglomerare. Gatiti pana cand mielul nu mai este roz, aproximativ 6 minute. Se ia de pe foc și se adaugă nuci de pin prăjite, suc de lămâie, scorțișoară, ienibahar, piper și sare. Se amestecă pentru a combina și reglați condimentul după gust. Puneți umplutura deoparte.
3. Faceți baza. Înmuiați bulgurul timp de 15 minute. Între timp, folosiți un robot de bucătărie pentru a procesa sferturile de ceapă până când se toacă mărunt. Adăugați miel, scorțișoară, ienibahar, piper și sare și procesați până se omogenizează. Transferați amestecul de carne într-un castron mare. Umpleți un castron mic cu apă rece și un vârf de sare. Scurgeți bulgurul, apoi adăugați-l la amestecul de carne. Folosiți mâinile pentru a frământa amestecul de carne împreună cu bulgurul până se omogenizează, aproximativ 3 minute. Clătiți-vă mâinile în apă sărată ocazional pentru a ajuta la umezirea kibbeh-ului.
4. Ungeți un vas de copt de 8x11 inci. Clătiți-vă mâinile în apă sărată, apoi folosiți mâinile umede pentru a împărți amestecul de bază în jumătate. Apăsați jumătate din amestecul de bază în vasul de copt pentru a acoperi fundul. Pentru a ușura procesul, ciupiți bucăți mici de bază, aplatizați-le cu palmele și așezați-le în vas. Amestecul de bază trebuie să aibă o grosime de aproximativ ½ inch.
5. Întindeți ușor și uniform amestecul de umplere pe primul strat de bază. Se acoperă cu amestecul de bază rămas. După ce acoperiți umplutura, umeziți degetul arătător și folosiți-l pentru a netezi suprafața kibbeh-ului.
6. Coaceți kibbeh până la maro auriu, aproximativ 35 de minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.