Umeshu este una dintre cele mai bune modalități de a te bucura de aciditatea fructelor necoapte care cad din copacii de ume în primăvară. Aflați cum să faceți acest lichior japonez de prune acasă.
Salt la secțiune
- Ce este Umeshu?
- Ce sunt Umeboshi?
- Rețetă de casă Umeshu Plum Wine
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este Umeshu?
Umeshu este un lichior japonez fabricat din fructul ume, un fruct de piatră verde-galben asemănător unui cais care este cel mai faimos pentru rolul său în umeboshi , ume murat vopsit în roz cu frunze roșii de shiso. Băutura alcoolică făcută din aceste prune ume este, de asemenea, cunoscută sub numele de vin japonez de prune, deși este tehnic un lichior (lichior aromat), nu un vin de fructe.
Ce sunt Umeboshi?
Umeboshi sunt prune sărate și un tip de tsukemono (murătură). Umeboshi este tradus de obicei în prune murate, dar traducerea literală este „ume uscat”. Ume este termenul japonez pentru Soțul Prunus , un tip de cais originar din China. Acum sunt cultivate în orașul Minabe din prefectura japoneză Wakayama și în California.
Fructele crude de ume sunt acide și amare datorită nivelurilor ridicate de acid malic și citric. Pentru a face Ume mai plăcut și pentru a-și prelungi durata de valabilitate, umeboshi factorii de decizie acoperă sarea de mare a fructelor (un conservant natural), o înmoaie în propriile sucuri și apoi o usucă la soare pentru a atinge textura caracteristică ridată. Ume este galben când este copt; ume murat devine roz cu adăugarea de frunze roșii de shiso (cunoscute și sub numele de perilla roșie) în timpul procesului de decapare.
cum se scrie un exemplu de profil al unei persoaneNiki Nakayama predă gătit japonez modern Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Rețetă de casă Umeshu Plum Wine
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Face
Aproximativ 1 1/2 litriTimp de pregatire
45 minIngrediente
- 1 kilogram de prune umere verzi necoapte
- Ound kilogram de zahăr alb de piatră (disponibil pe piețele asiatice) sau înlocuiți ½ kilogram de zahăr granulat
- 1 litru de shōchū sau alt lichior alb (de preferință 35% ABV), plus mai mult dacă este necesar
- Clătiți și uscați umele și folosiți o scobitoare pentru a îndepărta tulpinile.
- Împachetați un singur strat de ume în fundul unui borcan mare de sticlă cu gură largă.
- Puneți umele pe umăr cu un strat de zahăr, apoi un alt strat de umea. Repetați până când amestecul ajunge la jumătatea borcanului. Folosiți un al doilea borcan dacă este necesar.
- Pentru shōchū peste ume și zahărul pentru a acoperi complet, dar nu umpleți borcanul.
- Acoperiți bine borcanul cu un capac și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat.
- În timp ce fermentează, agitați amestecul ocazional. Testează periodic gustul până când ume dezvoltă aroma dorită, care durează aproximativ 6 luni sau mai mult.
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
