Rețetă Unadon: Cum să faci boluri de orez cu anghilă japoneză

Unadon este un fel de mâncare japonez popular, care conține anghilă gătită într-un sos dulce-lipicios.

Salt la secțiune

• Ce este Unadon?
• Ce este sosul Tare?
• 3 moduri de a servi Unadon
• Cum să faci Unadon în 4 pași
• Rețetă japoneză simplă Unadon
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Unadon?

Unadon este un tip de donburi (Castron de orez japonez) făcut cu unagi (anghila de apă dulce). Unadon este un portmanteau de unagi donburi și se crede că este chiar primul donburi , inventat la sfârșitul perioadei Edo. In Japonia, unadon este popular vara.

Unagi este de obicei preparat kabayaki -stil. Kabayaki înseamnă că peștele este scufundat unagi no tare , pe bază de sos de soia tare sos , înainte de a fi la grătar peste cărbune, o metodă de gătit similară cu teriyaki . În Tokyo, anghila este la grătar, aburită, sosită și din nou la grătar, într-o metodă numită shirayaki , iar în Kyoto, unagi este doar la grătar.

Ce este sosul Tare?

Tare este un glazură multifuncțională și sos de scufundare constând din sos de soia, sake, zahăr brun și mirin dulce (vin de orez japonez). Ca toate condimentele grozave de bucătărie, rețete individuale pentru tare pot varia, dar pot fi ajustate cu ușurință pentru a se potrivi felului de mâncare la îndemână. Adăugați miso sau shio koji pentru un impuls dulce de umami sau togarashi (sau pulbere de condimente preferată) pentru căldură. Dacă nu aveți tare în cămară, sosul teriyaki face un substitut minunat.

3 moduri de a servi Unadon

Unadon are nume diferite în funcție de vasul în care este servit și de condimentele cu care vine.

1. Unadon : Când se servește într-un castron mare, țipă donburi este cunoscut ca unadon , o prescurtare pentru unagi donburi sau unagi-don .
2. Unajū : Când anghila și orezul la grătar sunt servite într-o jūbako (cutie de lac), vasul se numește și .
   
3. Hitsumabushi : Acest stil de servire unadon cu diferite toppinguri vine de la Nagoya. Anghila și orezul la grătar vin de obicei într-un castron mare sau ohitsu (cadă de orez din lemn), cu anghila feliată în bucăți de mușcătură. Hitsumabushi se serveste cu condimente de genul sansho piper, nori sfărâmați, ceapă verde feliată subțire, pastă de wasabi și ciorbă dashi.

Cum să faci Unadon în 4 pași

Unadon este servit în mod obișnuit la restaurantele japoneze, dar magazinele alimentare japoneze bine aprovizionate vând la grătar congelate, sigilate sub vid unagi file și preambalate unagi sos pentru preparare unadon acasă.

1. Decongelați anghila înghețată . Înainte de a reîncălzi congelate la grătar unagi , mai întâi dezghețați anghila în frigider.
2. Acoperiți anghila cu sake . Perie dragul pe ambele părți ale grătarului unagi .
3. Folosiți un broiler pentru a încălzi anghila . Încălziți anghila pe un grătar sau sub un pui de carne, acordând o atenție deosebită pentru a nu arde unagi .
4. Adăugați sos pentru a servi . Burniță unagi sos peste orez și anghilă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

Predă gătitul I

Predă gătitul

care dintre următoarele sunt exemple de nivel social în ierarhia nevoilor lui Maslow?

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă japoneză simplă Unadon

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 linguri moarte
• 1 lingură de sake, plus altele pentru periaj
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingura miere
• 1 file de unagi (anghilă de apă dulce) la grătar, dezghețat
• 2 cani orez alb aburit, pentru a servi
• Sansho (piper japonez), pentru a servi

1. Fă unagi no tare . Într-o cratiță mică la foc mediu-mare, combinați mirinul și sake-ul și lăsați să fiarbă până se evaporă tot mirosul de alcool.
2. Scoateți de pe foc și amestecați sunt salcie și dragă.
3. Poziționați un raft de cuptor la aproximativ șase centimetri distanță de elementul de încălzire și preîncălziți grătarul.
4. Tapetați o foaie de copt cu folie sau hârtie pergament.
5. Tăiați unagi în bucăți suficient de mici pentru a se potrivi în bolurile de servire.
6. Periați ambele părți ale peștilor cu puțin dragul .
7. Așezați anghila pe foaia de copt cu pielea în jos.
8. Se fierbe până când suprafața peștilor începe să se întunece, aproximativ 3-5 minute.
9. Periați vârful peștelui cu unagi no tare și reveniți la cuptor.
10. Se fierbe până când sosul începe să baloneze, aproximativ 30-60 de secunde.
11. Pentru a servi, împărțiți orezul în două boluri și stropiți fiecare vas de orez cu 1-2 lingurițe de sos.
12. Top cu unagi și stropiți cu sansho .

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.