Dulciurile tradiționale japoneze sunt perfecte pentru ceremoniile de ceai, sărbătorile sezoniere și delicii zilnice.
Salt la secțiune
- Ce sunt Wagashi?
- 3 tipuri de Wagashi
- 15 Wagashi popular
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce sunt Wagashi?
Wagashi sunt dulciuri tradiționale japoneze. Mulți wagashi sunt realizate cu mochi (orez glutinos batut), dango (găluște de făină de orez) sau fasole azuki (fasole dulce roșie sau albă). Termenul wagashi a luat naștere în secolul al XIX-lea pentru a distinge confecțiile tradiționale japoneze, multe care au existat încă din preistorie, de la yōgashi —Tratamente cu influență occidentală.
3 tipuri de Wagashi
În loc de formă sau ingredient, wagashi sunt adesea clasificate în funcție de faptul că sunt proaspete sau uscate. Există trei tipuri de wagashi pe baza conținutului de umiditate:
- Namagashi : Namagashi sau proaspăt wagashi , au un conținut de umiditate de 30% sau mai mult și sunt cel mai bine consumate la scurt timp după ce sunt făcute. Exemple de namagashi include ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan , și diferite tipuri de dango .
- Han-namagashi : Han-namagashi înseamnă pe jumătate proaspăt, iar acestea wagashi cădea undeva între a fi lipicios și uscat. Un exemplu este monaco , care conține atât ingrediente uscate, cât și umede - prăjituri de orez asemănătoare cu napolitane și pastă de fasole.
- Higashi : Higashi sunt uscate wagashi conținând mai puțin de 10% apă, cum ar fi rakugan .
15 Wagashi popular
Wagashi vin în diferite forme și prezintă adesea decorațiuni complicate care reflectă anotimpul. Multe soiuri de wagashi sunt unice pentru o anumită regiune sau specialitate wagashi magazin. Unele dintre cele mai populare soiuri includ:
- Daifuku : Daifuku sunt găluște dulci cu o gyūhi (mochi moale) învelitoare.
- Warabi mochi : Warabi mochi sunt confecții asemănătoare jeleului, realizate din amidon din rădăcină de brânză și prăfuite cu kinako (făină de soia).
- Kibi dango : Kibi dango sunt găluște de făină de mei dulci.
- Mitarashi dango : Mitarashi dango sunt găluște de făină de orez friguroase glazurate cu sos de soia îndulcit.
- Ohagi : Ohagi , de asemenea cunoscut ca si botamochi , sunt mochi acoperite cu anko ( pastă de fasole roșie ).
- Sakura mochi : Acest mochi este vopsit de cireș-floare roz și înfășurat într-o frunză de cireș.
- Yokan : Yokan este de tip jeleu wagashi facut cu laturile (Agar japonez).
- Dorayaki : Dorayaki este alcătuit din două prăjituri castella asemănătoare clătitelor, împărțite în jurul pastei de fasole roșie.
- Joyu manju : Joyu manju sunt prăjituri în echipă făcute cu făină de ignam.
- Nerikiri : Nerikiri , de asemenea cunoscut ca si jo-namagashi , este realizat din pastă de fasole frământată cu făină de orez și modelată în forme interesante. Nerikiri este adesea servit ca parte a ceremoniilor de ceai japonez.
- Monaco : Monaco este alcătuit din pastă de fasole roșie intercalată între napolitane de orez, deseori modelate pentru a semăna cu luna.
- Rakugan : Rakugan este un tip de higashi preparat cu făină de orez, zahăr și apă suficientă pentru a forma o pastă groasă perfectă pentru matrițe complicate.
- Taiyaki : Taiyaki sunt prăjituri la grătar, în formă de pește, făcute cu făină de grâu. O mâncare populară de stradă, taiyaki poate fi umplut cu pastă de fasole roșie sau chiar înghețată.
- Yatsuhashi : Fabricat din aluat de orez cu aromă de scorțișoară, acesta wagashi poate fi uscat, aburit sau umplut cu pastă de fasole roșie.
- Zenzai : Acest supă dulce de fasole roșie se servește de obicei cu o prăjitură de orez prăjită.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Niki NakayamaPredă gătitul japonez modern
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
