Totul despre Yuca: 6 moduri de a pregăti Yuca

Yuca, un tubercul cu amidon din planta cu frunze de manioc, este un aliment de bază în bucătăria caraibiană și latino-americană.

Salt la secțiune

• Ce este Yuca?
• Ce gust are Yuca?
• 6 moduri de a pregăti Yuca
• Care este diferența dintre Yuca și Yucca?
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce este Yuca?

Yucca ( Manihot esculenta ) este amidon, comestibil tubercul a plantei de manioc, o perenă tropicală tolerantă la secetă. Bogată în vitamina C, calciu și potasiu, yuca este originară din Brazilia, dar este cultivată în toată America de Sud, unde este consumată ca sursă dominantă de carbohidrați, împreună cu orez și porumb. Yuca este, de asemenea, cunoscut sub numele de manioc, mandioca, manioc , sau manioc , în funcție de locul în care se găsește în lume.

Există două soiuri de yuca consumate în întreaga lume: yuca amară și yuca dulce. Yuca dulce este soiul pe care îl puteți găsi în magazinele alimentare occidentale - de obicei stocate alături de alte legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii dulci și ignamii, cu pătlagina sau în secțiunea congelată - în timp ce yuca amară este prelucrată în principal în făină de manioc.

Ce gust are Yuca?

Yuca are o aromă ușoară, cu o ușoară amărăciune pământească. Tuberculul oferă o bază neutră pentru aluaturi și produse de patiserie și se pretează bine la arome îndrăznețe, strălucitoare, cum ar fi usturoiul, ardeiul iute, citricele și ierburile, cum ar fi coriandrul, atunci când este servit singur.

cum se separă albușul de gălbenușul de ou

6 moduri de a pregăti Yuca

La fel ca cartofii, puteți prepara yuca în numeroase moduri:

1. Pieliță : Este important să curățați pielea exterioară aspră și fibroasă a yuca înainte de a găti sau de a consuma, deoarece carnea sa conține niveluri toxice de acid prusic și nu poate fi consumată crudă. Pentru a curăța yuca, tăiați tuberculul pe jumătate transversal și îndepărtați ambele capete. Puneți leguma pe partea sa tăiată și tăiați pielea (de obicei cu un cuțit de bucătar, nu cu un cojitor de legume), rotindu-vă pe măsură ce mergeți.
2. A fierbe : Yuca se fierbe cel mai frecvent înainte de a fi piure sau înăbușit. În vasul cubanez yuca cu mojo , yuca fiartă se marinează într-un sos de usturoi, suc de lime și ulei de măsline.
3. Prăji : Cartofii prăjiți gros cu yuca sunt prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc și sunt crocanți. În plus, puteți face rondele de yuca feliate subțire în jetoane.
4. Grătar : În Republica Dominicană, se fabrică yuca amară rasă casabe , o pâine plată nedospită, asemănătoare unui cracker.
5. Pisa : Rădăcina de yuca măcinată este cunoscută sub numele de făină de manioc, amidon de manioc sau tapioca și este adesea folosită în bucătăria internațională. brazilian făină , sau vest-african garri ambele sunt făină din rădăcină de manioc măcinată. În Jamaica, manioca este atât de comună încât are propria categorie de produse de patiserie, denumită Bam Bam . Puteți folosi făina ca agent de îngroșare, un înlocuitor 1: 1 fără gluten pentru produse de patiserie sau puteți prepara tortilla de manioc, tamale sau feluri de mâncare precum captivi , o empanada în stil dominican.
6. Friptură : Prăjirea yuca la foc mare cu ulei și un sortiment de condimente, cum ar fi manioc prăjit , îmbunătățește tonurile dulci și transformă carnea moale și pufoasă.

Care este diferența dintre Yuca și Yucca?

În timp ce yuca și yucca sunt ambele plante cu nume similare, ele nu sunt interschimbabile. Yuca este tuberculul amidon, comestibil al plantei de manioc, în timp ce yucca este un gen larg de plante care aparține Asparagaceae familie.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.