Rețetă Anpan: Cum să faci chifle japonezi de fasole roșie

Aflați cum să faceți acasă chifle de fasole roșie de calitate pentru brutărie japoneză.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Anpan?
• Care sunt originile lui Anpan?
• Rețetă japoneză simplă Anpan
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Anpan?

Anpan este o ruletă japoneză dulce umplută în mod obișnuit pasta de fasole azuki (pastă de fasole roșie) și acoperită cu semințe de mac sau semințe de susan negru. Variații comune ale anpan include umplerea chiflelor cu shiro-an (pastă de fasole albă), vopsirea verde a aluatului cu ceai verde matcha sau garnitura chiflelor cu o conservă sakura (floare de cires).

Care sunt originile lui Anpan?

Această rețetă dulce de pâine japoneză este atribuită pe scară largă lui Kimura Yasubei, a cărui brutărie a fost deschisă în Ginza, Tokyo, în 1869. Pentru a dospe pâinea, Kimura a folosit care , o cultură de orez folosită pentru a face sake, miso , și sos de soia. Koji-ul a dat pâinii o textură mai moale și o aromă mai dulce decât pâinea dospită cu drojdie de brutar în stil occidental. În 1874, Kimura și-a debutat chiflele umplute cu pastă de fasole - probabil inspirate din mochi umplut cu anko (un alt nume pentru pasta de fasole roșie) - și chiflele dulci de pâine s-au răspândit în curând în toată Japonia.

cum se scrie o a doua schiță

Rețetă japoneză simplă Anpan

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană de lapte integral
• 1 linguriță de drojdie instantanee sau 1¼ linguriță de drojdie uscată activă
• 2½ linguri de zahăr
• 1⅔ cani de făină de pâine
• ⅓ cană de făină de tort
• ½ linguriță sare
• 4 linguri de unt, tăiat în cuburi de ¼-lingură, temperatura camerei
• Făină universală, pentru praf
• ½ cană anko (pastă de fasole roșie dulce)
• 1 ou, ușor bătut, pentru spălarea ouălor
• Semințe de mac sau de susan negru, pentru garnitură

1. Încălziți laptele la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.
2. În vasul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriu pentru bătut, amestecați împreună laptele, drojdia și zahărul până la spumă.
3. Schimbați accesoriul pentru bătut pentru accesoriul pentru cârligul de aluat și adăugați atât făină, cât și sare.
4. Se amestecă cu viteză mică până se încorporează, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar.
5. Măriți viteza la mediu și continuați să frământați până când aluatul este neted, aproximativ 5 minute.
6. Lăsați aluatul să se odihnească în castron, 5 minute.
7. Adăugați untul câte un cub, frământând cu viteză medie după fiecare adăugare până când tot untul a fost încorporat și aluatul este neted, aproximativ încă 5 minute.
8. Lăsați aluatul să crească, acoperit cu folie de plastic sau cu un prosop umed, într-un loc cald până când își dublează dimensiunea, aproximativ 2 ore.
9. Prăfuiți ușor o suprafață de lucru cu făină universală .
10. Încărcați ușor aluatul pe suprafața de lucru cu făină și folosiți un răzuitor pentru a-l împărți în opt bucăți egale.
11. Formați aluatul în bile. Cu ambele mâini cupând o bucată de aluat, rulați ușor bucata de aluat înainte și înapoi pe stația de lucru până când formează o bilă netedă. Repetați cu bucățile de aluat rămase.
12. Acoperiți bilele de aluat cu o foaie de folie de plastic sau un prosop de bucătărie ușor umed și lăsați să se odihnească la temperatura camerei, 10 minute.
13. Aplatizați fiecare bilă de aluat într-un cerc de aproximativ 3 inci în diametru. Așezați 1 lingură de anko în centrul fiecărui cerc de aluat.
14. Ciupiți marginile aluatului împreună pentru a sigila.
15. Întoarceți ușor bila de aluat umplută cu anko, astfel încât capătul ciupit să intre în contact cu suprafața de lucru înflorită.
16. Cupați ușor partea superioară a bilei de aluat cu o mână și rotiți ușor mingea dintr-o parte în alta pe suprafața de lucru până când cusătura de pe fund devine netedă. Repetați cu bilele de aluat rămase.
17. Transferați chiflele pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergamentată, acoperiți-o cu folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie ușor umed și lăsați-o să se odihnească într-un loc cald până la aproape dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.
18. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
19. Periați chiflele cu o spălare cu ouă și presărați cu mac sau semințe de susan.
20. Coaceți până când blaturile devin maronii aurii, aproximativ 20 de minute.
21. Se lasă să se răcească la temperatura camerei pe o grătar, cel puțin 20 de minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.