Ghid complet pentru vinul îmbogățit: 6 tipuri de vin îmbogățit

Un pahar de vin îmbogățit este un deliciu încântător înainte sau după masă. Conținutul mai mare de alcool vă permite să vă relaxați cu un singur pahar, iar ambele soiuri uscate și dulci sunt disponibile pentru a satisface toate gusturile gustative.

Salt la secțiune

• Ce este vinul îmbogățit?
• Cum se face vinul îmbogățit?
• 6 tipuri de vin fortificat
• Aflați mai multe
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Lynnette Marrero și Ryan Chetiyawardana

Barmanii de talie mondială Lynnette și Ryan (alias domnul Lyan) vă învață cum să faceți cocktailuri perfecte acasă pentru orice dispoziție sau ocazie.

Ce este vinul îmbogățit?

Vinul îmbogățit este vinul pe care i s-a adăugat un spirit distilat în timpul procesului de vinificare pentru a-și spori conținutul de alcool. Există mai multe tipuri de vinuri fortificate, fiecare clasificat după propriul său set unic de reglementări. Aceste reglementări includ tipul de vin de bază, tipul de alcool de bază, gama de alcool în volum (ABV), cantitatea de zahăr și lungimea de îmbătrânire.

Cum se face vinul îmbogățit?

Procesul de bază pentru obținerea vinului îmbogățit implică fermentarea unui vin de bază și adăugarea de băuturi spirtoase distilate. Vinificatorii controlează cât de uscat sau dulce este vinul fortificat adăugând băuturi spirtoase distilate în diferite etape ale procesului. Adăugarea spiritului înainte de finalizarea fermentației creează un vin dulce fortificat; adăugarea spiritului după finalizarea fermentării creează un vin fortificat uscat.

dulceata vs jeleu vs marmelada vs conserve

Pentru a înțelege de ce se întâmplă acest lucru, este necesar să vă familiarizați procesul de fermentare . Fermentarea vinului are loc atunci când drojdia descompune moleculele de zahăr din struguri și produce alcool etilic. Adăugarea unui spirit de fermentare intermediară distruge drojdia și are ca rezultat un vin fortificat mai dulce datorită cantității mai mari de zahăr rezidual rămas în urmă. Dacă fermentația se termină înainte de adăugarea spiritului, drojdia poate descompune un procent mai mare de conținut de zahăr, rezultând un vin fortificat mai uscat.

6 tipuri de vin fortificat

Regulile și liniile directoare pentru prepararea vinului îmbogățit variază în funcție de regiune. Iată câteva dintre cele mai populare tipuri:

1. Sherry : Acest vin fortificat este produs în regiunea Jerez din Spania și este fabricat din struguri Palomino, Muscat sau Pedro Ximénez. Producția de Sherry este unică prin faptul că vinificatorul expune intenționat vinul la oxigen, ceea ce conferă un profil de aromă de nuci și saramură. Înainte de îmbuteliere, butoaie întregi sunt amestecate cu porții de vinuri mai vechi. Aceasta este cunoscută sub numele de metoda solera și este aproape în totalitate exclusivă sherry. Sherry, la fel ca vermutul, este îmbogățit cu coniac și, de obicei, ceasuri de aproximativ 15 la 18 la sută alcool în volum. Ca orice vin, ar trebui să fie refrigerat, dar își va păstra prospețimea de aproximativ patru ori mai mult decât un vin tipic. Există multe stiluri de sherry, de la brichetă sus stil la întuneric oloroso stil. Pentru cei care caută o băutură deosebit de dulce, încercați un sherry Pedro Ximénez.
2. Vin de port : Vinul de port provine din regiunea văii Douro din Portugalia. Există multe varietăți de port, dar cea mai populară formă a acestuia este un vin roșu dulce perfect pentru un digestiv post-masă. Cei care caută un alt tip de vin de desert ar putea lua în considerare un port alb, un port roz, un port rubin sau un port negru.
3. Vermut : Vermutul este un vin aromatizat, care este o subcategorie de vinuri fortificate aromate cu fructe, ierburi, condimente și flori. Vermutul uscat, denumit uneori și vermut francez, are un caracter distinctiv clar și floral. Vermutul uscat este produs prin amestecarea vinului alb cu ierburi și condimente înainte de a adăuga coniac pentru fortificare și este un element esențial de clasicul Martini . Vermutul dulce, denumit uneori și vermutul italian, are o senzație de gură mai grea și un caracter mai caramelizat, fructat decât vermutul uscat. Nu trebuie să fie făcut din vin roșu, deși unii producători insistă asupra acestuia. Vermutul dulce își găsește casa în nenumărate clasici precum Manhattanul și Negroni, dar poate fi savurat și singur, cu un pic de gheață sau sifon.
4. lemn : Acest tip de vin fortificat își primește numele din Insulele Madeira din Portugalia, regiunea în care este produs printr-un proces unic de încălzire artificială cunoscut sub numele de stufagem . Tipurile de Madeira variază de la vinuri uscate servite ca aperitiv la vinuri dulci servite cu desert.
5. Marsala : Marsala este un vin fortificat din insula Sicilia. Este disponibil atât în ​​soiuri uscate, cât și dulci. Marsala este produsă folosind struguri albi italieni și, în funcție de tipul său, conține între 15 și 20% alcool în volum. Diferitele tipuri de Marsala sunt clasificate în funcție de dulceața, vârsta și culoarea lor.
6. Muscat de Setúbal : Acesta este un vin fortificat portughez care provine din municipiul Setúbal. Liniile directoare specifică faptul că trebuie să fie realizat cu cel puțin 85% struguri albi Muscat și să conțină între 16 și 22% ABV. Moscatelul de Setúbal este cu siguranță pe partea mai dulce și de obicei are note de caise și coajă de portocală.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă mixologie

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

cum să repari o ruptură în blugi

Aflați mai multe

Aflați mai multe despre mixologie de la barmani premiați. Rafinează-ți palatul, explorează lumea spiritelor și agită cocktail-ul perfect pentru următoarea ta întâlnire cu calitatea de membru anual MasterClass.