Dacă doriți să adăugați talentelor dvs. culinare o tehnică de gătit a cărnii și a legumelor, în afară de saltire, prăjire, fierbere, înfierbântare , prăjirea sau aburirea - este timpul să începeți să vă exersați abilitățile de braconaj. Braconajul păstrează cea mai mare parte a umezelii unui ingredient și vă poate lăsa cu o bază pentru sos pentru a vă completa vasul. Braconajul ar putea dura puțin timp pentru a-l stăpâni - indiferent dacă încercați să creați un vortex de apă fierbinte pentru un ou curgător sau să obțineți bulele mici chiar sub fierbere pentru pieptul de pui - dar este util pentru bucătarii de casă pentru prepararea unor mese sănătoase pentru inimă.
Salt la secțiune
- Ce este braconajul?
- Care sunt diferitele metode de braconaj?
- Ce lichide puteți folosi pentru a bracona?
- Care este diferența dintre braconaj și Sous Vide?
- Care este diferența dintre braconaj și fierbere?
- Care este diferența dintre braconaj și albire?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este braconajul?
Braconajul - precum fierberea și fierberea - este o metodă de gătit cu căldură umedă care implică scufundarea alimentelor în lichid, de obicei fără a utiliza grăsimi. Braconajul este un proces ușor de gătit și o modalitate convenabilă de a pregăti un element al unei mese cu mai multe fațete, fără a fi nevoie să o supraveghem. Fiți avertizat, totuși, că braconajul este adesea un proces mai lent decât alte preparate pentru aragaz pentru același ingredient.
cum să vină cu o idee nouă
Puteți completa o mulțime de feluri de mâncare braconate înainte de timp, în special cele care sunt servite la temperatura camerei. Fructele de mare, legumele cu amidon, carnea albă de pui și fructele cu pietre strălucesc când sunt braconate. Încercați să faceți ouăle brăzdate perfecte ale bucătarului Gordon Ramsay Aici .
Care sunt diferitele metode de braconaj?
Există trei metode de braconaj: braconajul superficial, braconajul prin scufundare și braconajul par-braconaj. Toate metodele de braconaj sunt excelente pentru a găti ușor alimente delicate, cum ar fi pește, ouă, carne, legume și fructe. Trucul cu braconajul este menținerea lichidului la o temperatură scăzută - chiar sub punctul de fierbere.
- Braconajul prin scufundare acoperă întregul ingredient și uneori necesită o copertă de hârtie pergament pentru a-l împiedica să fluture deasupra lichidului. Asigurați-vă că permiteți suficient spațiu în oală pentru ca lichidul să se extindă.
- Braconaj superficial este o submersie parțială folosind lichid braconaj care poate fi ulterior redus la o bază de sos numită cuisson. Adesea, bucătarii acoperă interiorul tigaiei cu unt înainte de a adăuga lichid rece de braconaj. Braconajul cu capacul poate ajuta la prepararea uniformă a ingredientului sau la sfârșitul vasului rapid.
- Par-poaching este ca braconajul prin scufundare, dar ingredientele sunt fierte jumătate din timp, apoi se scot de pe foc și se pun deoparte în lichidul braconajului. Testați-vă dacă nu sunt coapte pentru majoritatea braconierilor cu vârful cuțitului - nu ar trebui să existe nicio rezistență.
Ce lichide puteți folosi pentru a bracona?
Există o mare varietate de lichide care pot fi utilizate la braconaj.
- Fierbere de apă
- oțet alb
- vin rosu
- vin alb
- Bulion de curte
- Apă
- Lapte
- Stoc
- Unt
- Aromatice
- Suc de lămâie
- Bulion Miso
Adesea, lichidul braconaj este infuzat cu un acid (oțet, lămâie, vin) și aromatice (buchet garni cu ierburi precum frunze de dafin, cimbru, rozmarin) pentru a adăuga aromă. Vrei să construiești o bază care să completeze orice ai braconat, astfel încât aromele să se contopească în timpul timpului de gătit lent.
Care este diferența dintre braconaj și Sous Vide?
Sub vid –Francese pentru sub vid– este o metodă care asezonează și sigilează un ingredient într-o pungă de plastic etanșă, apoi îl pregătește în apă. La fel ca braconajul, folosește o temperatură rece pentru a pregăti obiectul, dar sous vide vine direct în contact cu apa. Lichidul utilizat în sous vide nu este încorporat în vasul final.
Care este diferența dintre braconaj și fierbere?
Fierbere și braconaj sunt concepte similare, care de cele mai multe ori diferă doar de temperatură. Niciunul nu ajunge la fierbere, dar ambele oferă o fereastră mai lungă pentru a găti și, prin urmare, controlează un fel de mâncare. Temperatura maximă a braconajului este cu 5 până la 20 de grade mai mică decât cea care fierbe, care începe la aproximativ 185 ° F.
ce face un producător executiv de televiziune
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
cum să scrieți accente în dialogAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCare este diferența dintre braconaj și albire?
Deși braconajul și albirea sunt utile pentru creșterea rapidă a temperaturii unui ingredient, albirea necesită o baie de gheață după căldură pentru a șoca ingredientul și a-l opri din gătit. Această baie de gheață ajută la păstrarea culorii legumelor albe. Albirea, la fel ca braconajul, atrage umezeala și poate fi utilizată ca pre-tratament pentru a înmuia un obiect. Aflați mai multe despre albirea legumelor aici.
Aflați mai multe metode de gătit cu Chef Gordon Ramsay aici.
